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Ein bunter Herbstsalat mit Pfifferlingen, Rote Beete und Staudensellerie

Herbstsalat

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© Getty Images/SilviaJansen

Das leckere "Leben & Genießen"-Rezept von Sebastian Hahne

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Herbstsalat: Rezept und Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 25 Min

100 g

Pfifferlinge

50 g

Speck in Würfeln (alternativ geräucherter Tofu)

3 EL

grob gehackte Walnüsse

100 g

Kartoffeln in feinen Würfeln

100 g

Rote Beete gekocht in dünnen Scheiben

100 g

Staudensellerie in dünnen Scheiben

1

Zwiebel in feinen Würfeln

150 ml

Gemüsebrühe

1Mischung

Blattsalate (z.B.: junger Spinat, Eichblatt, Endivie, Feldsalat, ...)

1Mal

gemischte Kräuter gezupft (z.B. Kerbel, Blattpetersilie, Schnittlauch, Estragon, ...)

1Prise/Schuss litre

Oivenöl, Walnussöl, Dijonsenf, Fruchtessig, Meersalz, schwarzer Pfeffer, Zucker

1

dunkles Brot

Schritt 1: Pfifferlinge putzen und trocknen, in etwas Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen und anschließend etwas salzen
Schritt 2: In der gleichen Pfanne die Kartoffelwürfel anbraten bis diese etwas Farbe haben
Schritt 3: Zwiebeln und Speck dazu geben und mit anbraten
Schritt 4: Mit Gemüsebrühe aufgießen und diese aufkochen lassen
Schritt 5: Den Pfanneninhalt in eine große Schüssel umfüllen
Schritt 6: Dijonsenf, Fruchtessig, Meersalz, schwarzen Pfeffer, etwas Zucker und die gehackten Walnüsse dazu geben und verrühren
Schritt 7: Unter ständigem Rühren nach und nach Oliven- und Walnussöl hinzugeben bis eine leicht glänzende Emulsion entsteht und das Dressing eine sämige Konsistenz hat
Schritt 8: Nun die Kartoffeln, Rote Beete, Sellerie und die Pfifferlinge dazugeben und etwa 10 Minuten ziehen lassen
Schritt 9: Den geputzten Salat und die gezupften Kräuter vorsichtig unterheben

Den Salat mit einem kräftigen dunklen Brot servieren

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