Grün, gelb oder braun?
Reife-Grad von Bananen: Diese enorm wichtige Rolle spielt die Farbe von Bananen für dich
- Aktualisiert: 26.04.2024
- 18:20 Uhr
- teleschau
Grünlich, sonnengelb oder braun und fleckig: Ab welchem Reifegrad Bananen am besten schmecken, darüber scheiden sich die Geister. Wann aber sind sie am gesündesten? Darüber gibt jetzt eine indonesische Studie Aufschluss.
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Obwohl hierzulande nicht heimisch, sind Bananen nach Äpfeln das zweitliebste Obst bei den Deutschen. Als schnelle Energielieferanten schätzen sie auch Sportler:innen besonders. Doch bei welchem Reifegrad strotzen Bananen besonders vor Vitalstoffen? Um das herauszufinden, lohnt sich der Blick auf eine indonesische Studie. Spannend: Der Nährstoffgehalt nimmt nicht etwa einfach grundsätzlich zu oder ab, sondern verändert sich. Insofern kann die Banane in jedem Zustand mit etwas anderen Vorzügen aufwarten. Du kannst Bananen sogar in deine Diät einbauen.
Im Clip: Schon gewusst? So gesund sind braune Bananen
Vorteile einer noch (fast) grünen Banane
Geschmacklich am wenigsten intensiv, punktet die noch fast unreife Banane mit ordentlich Stärke, aus der der Körper Energie beziehen kann. Die Stärke besteht aus vielen verknüpften Glukosemolekülen und wird vom Dünndarm nur langsam abgebaut, sodass Glukose nur Schritt für Schritt ins Blut gelangt. Der Blutzuckeranteil steigt also nur langsam. Das ist besonders für Diabetiker:innen von Vorteil.
Im Gegensatz zu gelben Bananen sind grüne überdies auch besonders reich an Ballaststoffen. Diese stimulieren im Dickdarm das Wachstum gesunder Bakterien und stärken so die Darmflora. Außerdem hält das Sättigungsgefühl besonders lange an.
Der Kaliumgehalt einer noch etwas grünlichen Banane ist zudem etwa dreimal so hoch wie der einer voll ausgereiften. Zu den Hauptfunktionen des Mineralstoffes gehört es, elektrische Impulse an die Muskeln- und Nervenzellen weiterzuleiten. Gleichzeitig unterstützt er die Bildung von Proteinen und Glykogen und damit das Muskelwachstum.
Auch interessant: Wie viel Kalorien stecken wirklich in dem leckeren Obst? So kannst du mit Bananen abnehmen. Wie dir außerdem Bananen in der Diät helfen, erfährst du hier.
Womit gelbe Bananen punkten
Reife, sonnengelbe Bananen weisen den höchsten Magnesiumgehalt auf. Dieses Mineral reguliert das Zusammenspiel von Nerven und Muskeln sowie den Blutzuckerspiegel und stabilisiert überdies Knochen und Zähne. Bei einem Mangel an Magnesium drohen Muskelkrämpfe, darum legen Sportler:innen auf diesen Nährstoff in der Regel besonders großen Wert.
Auch wenn Bananen nicht zu den größten Eiweißlieferanten zählen, ist es doch interessant zu wissen, dass der Proteingehalt einer Banane im gelben Zustand am höchsten ist. Sie enthält dann etwa zwei Prozent mehr Proteine als in ihrer grünen Phase.
Im Video: So kannst du mit Bananen abnehmen
Die Power überreifer Bananen
Je weiter der Reifeprozess einer Banane voranschreitet, desto mehr des anfangs 80- bis 90-prozentigen Stärkeanteils wird zu "freiem Zucker" (Fruchtzucker und Glukose) umgewandelt. Für Diabetiker sind Bananen mit braunen Flecken daher weniger geeignet. Für Sportler:innen dagegen sind sie ein passender Snack, wenn es um kurze Intensivbelastungen geht. Nach dem Training kann eine bräunliche, süße Banane außerdem die Regeneration unterstützen.
Überreife Bananen werden vom Körper schneller verdaut, weil der Anteil an langkettigen Glukosemolekülen deutlich geringer ist als bei einer grünen Banane. Perfekt für alle, deren Verdauungssystem schnell empfindlich auf zu viele Ballaststoffe reagiert!