Oliver und Romans fünfstöckige Hochzeitstorte : Rezept und Anleitung aus "Das große Backen-Die Profis" 2020
Hochzeitstorte Team Rot
Team Rot backt für die Jury einen fruchtigen Rosentraum. Die Hochzeitstorte von Oliver und Roman besteht aus einer Cassis-Torte, einer Kirsch-Torte, einer Himbeer-Torte, einer Erdbeer-Torte und einer Johannisbeer-Torte. Wird Team Grün mit dieser Torte überzeugen können?
Zutaten fürPortionen
| 0 | FÜR DIE CASSIS-TORTE |
| 0 | für den Schokoladen-Biskuit |
| 650 g | Vollei (pasteurisiert) |
| 330 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 280 g | Weizenmehl T550 |
| 95 g | Stärke |
| 95 g | Kakaopulver |
| 30 g | Butter (flüssig) |
| 0 | für den Mürbteig |
| 120 g | Butter |
| 60 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| ½ Stück | Zitronenabrieb (frisch) |
| 20 g | Vollei (frisch) |
| 200 g | Weizenmehl T550 |
| 60 g | Zartbitterkuvertüre (zum Bestreichen der Mürbteigböden und Kleben) |
| 0 | für die Torten-Tränke |
| 150 g | Wasser |
| 150 g | Zucker |
| 150 g | Orangensaft (aus der Flasche) |
| 25 g | Cointreau |
| 0 | für die Schokoladen-Cremeux |
| 125 g | Milch |
| 125 g | Sahne |
| 25 g | Zucker |
| 50 g | Eigelb (pasteurisiert) |
| 1 Blatt | Gelatine |
| 130 g | Zartbitterkuvertüre |
| 0 | für das Cassis-Gel |
| 200 g | Cassispüree |
| 20 g | Wasser |
| 30 g | Zucker |
| 3 g | Agar Agar |
| 0 | für die Cassis-Buttercreme |
| 500 g | Cassispüree |
| 110 g | Zucker |
| 25 g | Eigelb |
| 40 g | Stärke |
| 560 g | Butter (aufgeschlagen) |
| 0 | für die Torten-Einlage (Cassis) |
| 150 g | Schwarze Johannisbeeren (TK) |
| 1 etwas | Saftbinder |
| 0 | für die Ganache |
| 750 g | Sahne |
| 1500 g | weiße Kuvertüre |
| 375 g | Butter |
| 0 | für den Sprüheffekt (alle Torten) |
| 1 Dose | Sprühkakaobutter (weiß) |
| 0 | FÜR DIE KIRSCH-TORTE |
| 0 | für den Mandel-Biskuit |
| 260 g | Eigelb (frisch) |
| 150 g | Zucker |
| 5 g | Vanillepaste |
| 300 g | Eiklar (frisch) |
| 150 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 210 g | Mandeln (gemahlen) |
| 195 g | Weizenmehl T550 |
| 120 g | Butter(flüssig) |
| 0 | für den Mürbteig |
| 120 g | Butter |
| 60 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| ½ Stück | Zitronenabrieb (frisch) |
| 20 g | Vollei (frisch) |
| 200 g | Weizenmehl T550 |
| 60 g | Zartbitterkuvertüre (zum Bestreichen der Mürbteigböden und Kleben) |
| 0 | für die Torten-Tränke |
| 150 g | Wasser |
| 150 g | Zucker |
| 150 g | Orangensaft (aus der Flasche) |
| 25 g | Cointreau |
| 0 | für die Mandel-Cremeux |
| 100 g | Milch |
| 100 g | Sahne |
| 4 g | Vanillepaste |
| ½ | Tonkabohne (gerieben) |
| 40 g | Eigelb (pasteurisiert) |
| 200 g | Mandelkuvertüre |
| 10 g | Kakaobutter |
| 0 | für das Kirschgel |
| 200 g | Kirschpüree |
| 20 g | Wasser |
| 30 g | Zucker |
| 3 g | Agar Agar |
| 0 | für die Kirsch-Buttercreme |
| 500 g | Kirschpüree |
| 110 g | Zucker |
| 30 g | Eigelb |
| 40 g | Stärke |
| 560 g | Butter (aufgschlagen) |
| 0 | für die Torten-Einlage (Kirsch) |
| 150 g | Kirschen (TK) |
| 1 etwas | Saftbinder |
| 0 | für die Ganache |
| 750 g | Sahne |
| 1500 g | weiße Kuvertüre |
| 375 g | Butter |
| 0 | FÜR DIE HIMBEER-TORTE |
| 0 | für den Schokoladen-Biskuit |
| 650 g | Vollei (pasteurisiert) |
| 330 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 280 g | Weizenmehl T550 |
| 95 g | Stärke |
| 95 g | Kakaopulver |
| 30 g | Butter (flüssig) |
| 0 | für den Mürbteig |
| 120 g | Butter |
| 60 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| ½ Stück | Zitronenabrieb (frisch) |
| 20 g | Vollei (frisch) |
| 200 g | Weizenmehl T550 |
| 60 g | Zartbitterkuvertüre (zum Bestreichen der Mürbteigböden und Kleben) |
| 0 | für die Torten-Tränke |
| 150 g | Wasser |
| 150 g | Zucker |
| 150 g | Orangensaft (aus der Flasche) |
| 25 g | Cointreau |
| 0 | für die Schokoladen-Cremeux |
| 125 g | Milch |
| 125 g | Sahne |
| 25 g | Zucker |
| 50 g | Eigelb (pasteurisiert) |
| 1 Blatt | Gelatine |
| 130 g | Zartbitterkuvertüre |
| 0 | für das Himbeergel |
| 200 g | Himbeerpüree |
| 20 g | Wasser |
| 30 g | Zucker |
| 3 g | Agar Agar |
| 0 | für die Himbeer-Buttercreme |
| 500 g | Himbeerpüree |
| 110 g | Zucker |
| 25 g | Eigelb |
| 40 g | Stärke |
| 560 g | Butter (aufgeschlagen) |
| 0 | für die Torten-Einlage (Himbeer) |
| 150 g | Himbeeren (TK) |
| 1 etwas | Saftbinder |
| 0 | für die Ganache |
| 750 g | Sahne |
| 1500 g | weiße Kuvertüre |
| 375 g | Butter |
| 0 | FÜR DIE ERDBEER-TORTE |
| 0 | für den Mandel-Biskuit |
| 260 g | Eigelb (frisch) |
| 150 g | Zucker |
| 5 g | Vanillepaste |
| 300 g | Eiklar (frisch) |
| 150 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 210 g | Mandeln (gemahlen) |
| 195 g | Weizenmehl T550 |
| 120 g | Butter(flüssig) |
| 0 | für den Mürbteig |
| 120 g | Butter |
| 60 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| ½ Stück | Zitronenabrieb (frisch) |
| 20 g | Vollei (frisch) |
| 200 g | Weizenmehl T550 |
| 60 g | Zartbitterkuvertüre (zum Bestreichen der Mürbteigböden und Kleben) |
| 0 | für die Torten-Tränke |
| 150 g | Wasser |
| 150 g | Zucker |
| 150 g | Orangensaft (aus der Flasche) |
| 25 g | Cointreau |
| 0 | für die Mandel-Cremeux |
| 100 g | Milch |
| 100 g | Sahne |
| 4 g | Vanillepaste |
| ½ | Tonkabohne (gerieben) |
| 40 g | Eigelb (pasteurisiert) |
| 200 g | Mandelkuvertüre |
| 10 g | Kakaobutter |
| 0 | für das Erdbeergel |
| 200 g | Erdbeerpüree |
| 20 g | Wasser |
| 30 g | Zucker |
| 3 g | Agar Agar |
| 0 | für die Erdbeer-Buttercreme |
| 500 g | Erdbeerpüree |
| 110 g | Zucker |
| 30 g | Eigelb |
| 40 g | Stärke |
| 560 g | Butter (aufgschlagen) |
| 0 | für die Torten-Einlage (Erdbeer) |
| 150 g | Erdbeeren (TK) |
| 1 etwas | Saftbinder |
| 0 | für die Ganache |
| 750 g | Sahne |
| 1500 g | weiße Kuvertüre |
| 375 g | Butter |
| 0 | FÜR DIE JOHANNISBEER-TORTE |
| 0 | für den Schokoladen-Biskuit |
| 650 g | Vollei (pasteurisiert) |
| 330 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 280 g | Weizenmehl T550 |
| 95 g | Stärke |
| 95 g | Kakaopulver |
| 30 g | Butter (flüssig) |
| 0 | für den Mürbteig |
| 120 g | Butter |
| 60 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| ½ Stück | Zitronenabrieb (frisch) |
| 20 g | Vollei (frisch) |
| 200 g | Weizenmehl T550 |
| 60 g | Zartbitterkuvertüre (zum Bestreichen der Mürbteigböden und Kleben) |
| 0 | für die Torten-Tränke |
| 150 g | Wasser |
| 150 g | Zucker |
| 150 g | Orangensaft (aus der Flasche) |
| 25 g | Cointreau |
| 0 | für die Schokoladen-Cremeux |
| 125 g | Milch |
| 125 g | Sahne |
| 25 g | Zucker |
| 50 g | Eigelb (pasteurisiert) |
| 1 Blatt | Gelatine |
| 130 g | Zartbitterkuvertüre |
| 0 | für das Johannisbeergel |
| 200 g | Johannisbeerpüree |
| 20 g | Wasser |
| 30 g | Zucker |
| 3 g | Agar Agar |
| 0 | für die Johannisbeer-Buttercreme |
| 500 g | Johannisbeerpüree |
| 110 g | Zucker |
| 25 g | Eigelb |
| 40 g | Stärke |
| 560 g | Butter (aufgeschlagen) |
| 0 | für die Torten-Einlage (Johannisbeer) |
| 150 g | Johannisbeer (TK) |
| 1 etwas | Saftbinder |
| 0 | für die Ganache |
| 750 g | Sahne |
| 1500 g | weiße Kuvertüre |
| 375 g | Butter |
Oliver und Romans Hochzeitstorte: Rezept und Anleitung
Ablauf
- Biskuit herstellen, jede Torte mit 24 cm Durchmesser
- Mürbteig herstellen, kühlen, ausrollen, ausstechen und backen
- Tränke für den Biskuit herstellen
- Ausgekühlten Biskuit in 4 gleichgroße Böden schneiden
- Cremeux herstellen
- Fruchtgel herstellen, auskühlen, mixen und in einen Dressierbeutel füllen
- Fruchtbuttercreme herstellen
- Torten-Einlage vorbereiten
- Ganache zum einstreichen herstellen
- Torte einsetzen. Über Nacht kühl stellen
- Torte mit dem Ganache einstreichen
- Die Torte mit Velvet Spray absprühen
Cassis-Torte
Schokoladen-Biskuit
Vollei, Zucker und Salz warm/kalt schlagen. Weizenmehl, Stärke und Kakaopulver sieben und unter das Ei heben. Flüssige Butter kurz untermelieren. In den Tortenring füllen und bei 180°C ca. 50-60 Minuten backen. Nach dem Auskühlenden Boden in jeweils 4 Stücke schneiden damit man diese dreimal füllen kann.
Mürbteig
Butter, Zucker, Salz und Zitronenabrieb glatt rühren. Vollei nach und nach dazu geben. Mehl zum Schluss kurz unterkneten und den Mürbteig kühl stellen. Den Mürbteig auf 2mm ausrollen und rund ausstechen (Durchmesser 24cm und bei 180°C ca. 12 Minuten backen.
Torten-Tränke
Wasser und Zucker aufkochen. Orangensaft und Cointreau einrühren und kühl stellen.
Schokoladen-Cremeux
Milch, Sahne, Zucker und Eigelb zur Rose abziehen. Eingeweichte Gelatine darin auflösen. Zartbitterkuvertüre in der noch warmen Masse auflösen und glatt mixen. Den Cremeux in Silikonkuchenformen füllen: 22 cm Durchmesser - 450 g einfüllen und einfrieren.
Cassis-Gel
Püree, Wasser, Zucker und Agar Agar aufkochen, 2 Minuten köcheln lassen und kühl stellen. Glatt mixen und in einen Dressierbeutel füllen.
Cassis-Buttercreme
Püree, Zucker, Eigelb und Stärke unter ständigem Rühren einmal aufkochen(abziehen). Die heiße Creme in eine Schüssel füllen, mit Folie abdecken und kühl stellen. Die abgekühlte Creme glatt rühren und mit der aufgeschlagenen Butter glatt rühren.
Torten-Einlage (Cassis)
Als Einlage in einer Schicht.
Fertigstellung
Mürbteigboden dünn mit Kuvertüre bestreichen, mit dem Tortenring umstellen und den ersten Schokoladenbiskuit einlegen. Den Biskuit mit der Tränke tränken und den Schokoladencremeux auflegen. 1/5 der Buttercreme darauf verteilen und glatt streichen. Den zweiten Biskuit darauf legen und tränken. Mit 2/5 der Buttercreme 4 Ringe auf den Biskuit dressieren. Die Hohlräume Ringförmig mit dem Cassisgel auffüllen. Den dritten Biskuit darauf legen und tränken. Die restlichen 2/5 der Buttercreme darauf verstreichen und die Einlage darauf verteilen. Leicht andrücken und den letzten Biskuit darauf legen. Diesen ebenfalls tränken und dann kühl stellen.
Ganache zum Einstreichen
Sahne aufkochen. Auf die Weiße Kuvertüre und Butter geben und ohne Luft emulgieren/mixen. Über Nacht bei Raumtemperatur kristallisieren lassen. Den eingesetzten Torten erst einen hauchdünnen Grundeinstrich geben um Brösel zu binden. Kühl stellen. Danach die Torten komplett glatt einstreichen.
Sprüh-Effekt
Die gekühlte Torte damit absprühen.
Kirsch-Torte
Mandel-Biskuit
Eigelb, Zucker und Vanille schaumig rühren. Eiklar, Zucker und Salz zu Eischnee schlagen und diesen unter die Eigelbmasse heben. Mandeln und Mehl sieben und unter die Eiermasse heben. Flüssige Butter kurz untermelieren. In einen Tortenring füllen und bei 180°C ca. 50-60 Minuten backen. Nach dem Auskühlen den Boden in jeweils 4 Stücke schneiden damit man diese dreimal füllen kann.
Mürbteig
Butter, Zucker, Salz und Zitronenabrieb glatt rühren. Vollei nach und nach dazu geben. Mehl zum Schluss kurz unterkneten und den Mürbteig kühl stellen. Den Mürbteig auf 2mm ausrollen und rund ausstechen (Durchmesser 24cm und bei 180°C ca. 12 Minuten backen.
Torten-Tränke
Wasser und Zucker aufkochen. Orangensaft und Cointreu einrühren und kühl stellen.
Mandel-Cremeux
Milch, Sahne, Vanille, Tonkabohne und Eigelb zur Rose abziehen. Mandelkuvertüre und Kakaobutter darin auflösen und glatt mixen.
Den Cremeux in Silikonkuchenformen füllen: 22 cm Durchmesser - 450g einfüllen und einfrieren.
Kirschgel
Püree, Wasser, Zucker und Agar Agar aufkochen, 2 Minuten köcheln lassen und kühl stellen. Glatt mixen und in einen Dressierbeutel füllen.
Kirsch-Buttercreme
Püree, Zucker, Eigelb und Stärke unter ständigem Rühren einmal aufkochen (abziehen). Die heiße Creme in eine Schüssel füllen, mit Folie abdecken und kühl stellen. Die abgekühlte Creme glatt rühren und mit der aufgeschlagenen Butter glatt rühren.
Torten-Einlage (Kirsch)
Als Einlage in einer Schicht.
Fertigstellung
Mürbteigboden dünn mit Kuvertüre bestreichen, mit dem Tortenring umstellen und den ersten Mandelbiskuit einlegen. Den Biskuit mit der Tränke tränken und den Mandelcremeux auflegen. 1/5 der Buttercreme darauf verteilen und glatt streichen. Den zweiten Biskuit darauf legen und tränken. Mit 2/5 der Buttercreme 4 Ringe auf den Biskuit dressieren. Die Hohlräume Ringförmig mit dem Kirschgel auffüllen. Den dritten Biskuit darauf legen und tränken. Die restlichen 2/5 der Buttercreme darauf verstreichen und die Einlage darauf verteilen. Leicht andrücken und den letzten Biskuit darauf legen. Diesen ebenfalls tränken und dann kühl stellen.
Ganache zum Einstreichen
Sahne aufkochen. Auf die Weiße Kuvertüre und Butter geben und ohne Luft emulgieren/mixen. Über Nacht bei Raumtemperatur kristallisieren lassen. Den eingesetzten Torten erst einen hauchdünnen Grundeinstrich geben um Brösel zu binden. Kühl stellen. Danach die Torten komplett glatt einstreichen.
Sprüh-Effekt
Die gekühlte Torte damit absprühen.
Himbeer-Torte
Schokoladen-Biskuit
Vollei, Zucker und Salz warm/kalt schlagen. Weizenmehl, Stärke und Kakaopulver sieben und unter das Ei heben. Flüssige Butter kurz untermelieren. In den Tortenring füllen und bei 180°C ca. 50-60 Minuten backen. Nach dem Auskühlenden Boden in jeweils 4 Stücke schneiden damit man diese dreimal füllen kann.
Mürbteig
Butter, Zucker, Salz und Zitronenabrieb glatt rühren. Vollei nach und nach dazu geben. Mehl zum Schluss kurz unterkneten und den Mürbteig kühl stellen. Den Mürbteig auf 2mm ausrollen und rund ausstechen (Durchmesser 24cm und bei 180°C ca. 12 Minuten backen.
Torten-Tränke
Wasser und Zucker aufkochen. Orangensaft und Cointreau einrühren und kühl stellen.
Schokoladen-Cremeux
Milch, Sahne, Zucker und Eigelb zur Rose abziehen. Eingeweichte Gelatine darin auflösen. Zartbitterkuvertüre in der noch warmen Masse auflösen und glatt mixen. Den Cremeux in Silikonkuchenformen füllen: 22cm Durchmesser - 450g einfüllen und einfrieren.
Himbeergel
Püree, Wasser, Zucker und Agar Agar aufkochen, 2 Minuten köcheln lassen und kühl stellen. Glatt mixen und in einen Dressierbeutel füllen.
Himbeer-Buttercreme
Püree, Zucker, Eigelb und Stärke unter ständigem Rühren einmal aufkochen(abziehen). Die heiße Creme in eine Schüssel füllen, mit Folie abdecken und kühl stellen. Die abgekühlte Creme glatt rühren und mit der aufgeschlagenen Butter glatt rühren.
Torten-Einlage (Himbeer)
Als Einlage in einer Schicht.
Fertigstellung
Mürbteigboden dünn mit Kuvertüre bestreichen, mit dem Tortenring umstellen und den ersten Schokoladenbiskuit einlegen. Den Biskuit mit der Tränke tränken und den Schokoladencremeux auflegen. 1/5 der Buttercreme darauf verteilen und glatt streichen. Den zweiten Biskuit darauf legen und tränken. Mit 2/5 der Buttercreme 4 Ringe auf den Biskuit dressieren. Die Hohlräume Ringförmig mit dem Himbeergel auffüllen. Den dritten Biskuit darauf legen und tränken. Die restlichen 2/5 der Buttercreme darauf verstreichen und die Einlage darauf verteilen. Leicht andrücken und den letzten Biskuit darauf legen. Diesen ebenfalls tränken und dann kühl stellen.
Ganache zum Einstreichen
Sahne aufkochen. Auf die Weiße Kuvertüre und Butter geben und ohne Luft emulgieren/mixen. Über Nacht bei Raumtemperatur kristallisieren lassen. Den eingesetzten Torten erst einen hauchdünnen Grundeinstrich geben um Brösel zu binden. Kühl stellen. Danach die Torten komplett glatt einstreichen.
Sprüh-Effekt
Die gekühlte Torte damit absprühen.
Erdbeer-Torte
Mandel-Biskuit
Eigelb, Zucker und Vanille schaumig rühren. Eiklar, Zucker und Salz zu Eischnee schlagen und diesen unter die Eigelbmasse heben. Mandeln und Mehl sieben und unter die Eiermasse heben. Flüssige Butter kurz untermelieren. In einen Tortenring füllen und bei 180°C ca. 50-60 Minuten backen. Nach dem Auskühlen den Boden in jeweils 4 Stücke schneiden damit man diese dreimal füllen kann.
Mürbteig
Butter, Zucker, Salz und Zitronenabrieb glatt rühren. Vollei nach und nach dazu geben. Mehl zum Schluss kurz unterkneten und den Mürbteig kühl stellen. Den Mürbteig auf 2mm ausrollen und rund ausstechen (Durchmesser 24cm) und bei 180°C ca. 12 Minuten backen.
Torten-Tränke
Wasser und Zucker aufkochen. Orangensaft und Cointreau einrühren und kühl stellen.
Mandel-Cremeux
Milch, Sahne, Vanille, Tonkabohne und Eigelb zur Rose abziehen. Mandelkuvertüre und Kakaobutter darin auflösen und glatt mixen.
Den Cremeux in Silikonkuchenformen füllen: 22cm Durchmesser - 450g einfüllen und einfrieren.
Erdbeergel
Püree, Wasser, Zucker und Agar Agar aufkochen, 2 Minuten köcheln lassen und kühl stellen. Glatt mixen und in einen Dressierbeutel füllen.
Erdbeer-Buttercreme
Püree, Zucker, Eigelb und Stärke unter ständigem Rühren einmal aufkochen(abziehen). Die Erdbeer-Kuvertüre in der heißen Creme auflösen. Die heiße Creme in eine Schüssel füllen, mit Folie abdecken und kühl stellen. Die abgekühlte Creme glatt rühren und mit der aufgeschlagenen Butter glatt rühren.
Torten-Einlage (Erdbeer)
Als Einlage in einer Schicht.
Fertigstellung
Mürbteigboden dünn mit Kuvertüre bestreichen, mit dem Tortenring umstellen und den ersten Mandelbiskuit einlegen. Den Biskuit mit der Tränke tränken und den Mandelcremeux auflegen. 1/5 der Buttercreme darauf verteilen und glatt streichen. Den zweiten Biskuit darauf legen und tränken. Mit 2/5 der Buttercreme 4 Ringe auf den Biskuit dressieren. Die Hohlräume Ringförmig mit dem Erdbeergel auffüllen. Den dritten Biskuit darauf legen und tränken. Die restlichen 2/5 der Buttercreme darauf verstreichen und die Einlage darauf verteilen. Leicht andrücken und den letzten Biskuit darauf legen. Diesen ebenfalls tränken und dann kühl stellen.
Ganache zum Einstreichen
Sahne aufkochen. Auf die Weiße Kuvertüre und Butter geben und ohne Luft emulgieren/mixen. Über Nacht bei Raumtemperatur kristallisieren lassen. Den eingesetzten Torten erst einen hauchdünnen Grundeinstrich geben um Brösel zu binden. Kühl stellen. Danach die Torten komplett glatt einstreichen.
Sprüh-Effekt
Die gekühlte Torte damit absprühen.
Johannisbeer-Torte
Schokoladen-Biskuit
Vollei, Zucker und Salz warm/kalt schlagen. Weizenmehl, Stärke und Kakaopulver sieben und unter das Ei heben. Flüssige Butter kurz untermelieren. In den Tortenring füllen und bei 180°C ca. 50-60 Minuten backen. Nach dem Auskühlenden Boden in jeweils 4 Stücke schneiden damit man diese dreimal füllen kann.
Mürbteig
Butter, Zucker, Salz und Zitronenabrieb glatt rühren. Vollei nach und nach dazu geben. Mehl zum Schluss kurz unterkneten und den Mürbteig kühl stellen. Den Mürbteig auf 2mm ausrollen und rund ausstechen (Durchmesser 24cm und bei 180°C ca. 12 Minuten backen.
Torten-Tränke
Wasser und Zucker aufkochen. Orangensaft und Cointreau einrühren und kühl stellen.
Schokoladen-Cremeux
Milch, Sahne, Zucker und Eigelb zur Rose abziehen. Eingeweichte Gelatine darin auflösen. Zartbitterkuvertüre in der noch warmen Masse auflösen und glatt mixen. Den Cremeux in Silikonkuchenformen füllen: 22cm Durchmesser - 450g einfüllen und einfrieren.
Johannisbeergel
Püree, Wasser, Zucker und Agar Agar aufkochen, 2 Minuten köcheln lassen und kühl stellen. Glatt mixen und in einen Dressierbeutel füllen.
Johannisbeer-Buttercreme
Püree, Zucker, Eigelb und Stärke unter ständigem Rühren einmal aufkochen(abziehen). Die heiße Creme in eine Schüssel füllen, mit Folie abdecken und kühl stellen. Die abgekühlte Creme glatt rühren und mit der aufgeschlagenen Butter glatt rühren.
Torten-Einlage (Johannisbeer)
Als Einlage in einer Schicht.
Fertigstellung
Mürbteigboden dünn mit Kuvertüre bestreichen, mit dem Tortenring umstellen und den ersten Schokoladenbiskuit einlegen. Den Biskuit mit der Tränke tränken und den Schokoladencremeux auflegen. 1/5 der Buttercreme darauf verteilen und glatt streichen. Den zweiten Biskuit darauf legen und tränken. Mit 2/5 der Buttercreme 4 Ringe auf den Biskuit dressieren. Die Hohlräume Ringförmig mit dem Johannisbeergel auffüllen. Den dritten Biskuit darauf legen und tränken. Die restlichen 2/5 der Buttercreme darauf verstreichen und die Einlage darauf verteilen. Leicht andrücken und den letzten Biskuit darauf legen. Diesen ebenfalls tränken und dann kühl stellen.
Ganache zum Einstreichen
Sahne aufkochen. Auf die Weiße Kuvertüre und Butter geben und ohne Luft emulgieren/mixen. Über Nacht bei Raumtemperatur kristallisieren lassen. Den eingesetzten Torten erst einen hauchdünnen Grundeinstrich geben um Brösel zu binden. Kühl stellen. Danach die Torten komplett glatt einstreichen.
Sprüh-Effekt
Die gekühlte Torte damit absprühen.