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Rezept von Alex G. und Robin | Team Schwarz

Erdbeer-Tomaten-Schnitten

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Alex und Robin mögen es gerne Rot kombinieren deshalb Erdbeeren mit Tomaten in ihrem Rezept. Ihre Schnitten sind aus einer gebackenen Hippemasse, einem Pinienkern-Knusperboden und einem Mandelbiskuit. Die verschiedenen Böden werden mit Gelees von der Erdbeere und der Tomate sowie einer Erdbeer- und einer Mascarpone-Mousse geschichtet. Zum Schluss werden die Schnitten mit weißen Schokoladen-Elementen und Tomaten-Chutney ausdekoriert. 

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Erdbeer-Tomaten-Schnitten: Rezept und Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 90 Min
  • Zubereitungszeit 16 Min
  • Gesamtzeit 106 Min
FÜR DIE HIPPEMASSE

100 g

flüssige Butter

100 g

gesiebtes Mehl

100 g

Eiweiß

100 g

gesiebter Puderzucker

FÜR DEN PINIENKERN-KNUSPERBODEN

120 g

Weiße Kuvertüre

50 g

zerbröselte Hippen

50 g

Pinienkerne (geröstet und gehackt)

2 g

Salz

FÜR DEN MANDELBISKUIT

4

Eier

120 g

Zucker

1 Prise

Salz

100 g

Mandelgrieß

30 g

Weizenmehl Typ 405

1Msp.

Backpulver

FÜR DAS ERDBEER-GELEE

1,5Blt

Gelatine (kalt eingeweicht)

125 g

Erdbeer Püree

10 g

Zucker

5 g

Vanille Essig

5 g

Basilikum (fein gehackt)

FÜR DAS ERDBEER-MOUSSE

3Blt

Gelatine (kalt eingeweicht)

125 g

Erdbeer Püree

25 g

Weiße Kuvertüre

15 g

Zucker

125 g

Sahne geschlagen

FÜR DAS WEISSE TOMATEN-GELEE

1,5Blt

Gelatine (kalt eingeweicht)

300 g

Tomaten

5 g

Vanille Essig

FÜR DAS TOMATEN-CHUTNEY

400 g

Cherry Tomaten

Etwas Puderzucker

5 g

Vanillessig

Vanillschote

70 g

Weiße Kuvertüre

100 g

Mascarpone

FÜR DIE MASCARPONE-MOUSSE

100 g

Milch

1

Eigelb

20 g

Zucker

4 g

Stärke

1,5Blt

Gelatine (kalt eingeweicht)

260 g

Sahne geschlagen

Vanilleschote

100 g

temperierte weiße Kuvertüre

100 g

geschlagene Sahne

Hippemasse

Backzeit: 6 Minuten

Temperatur: 160°C Umluft

Backform: 1x Silikonmatte

Mandelbiskuit

Backzeit: 10 Minuten

Temperatur: 180°C Umluft

Backform: 1x Backblech

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Zubereitung der Hippemasse

Butter, Mehl, Eiweiß und Puderzucker gut miteinander verrühren. Die Masse sehr dünn auf eine Silikonmatte (zur Not Backpapier) aufstreichen und im 160 °C vorgeheizten Umluft Ofen für ca. 4-6 Minuten backen, bis es eine gleichmäßige braune Farbe annimmt. Auskühlen lassen und zerbröseln.

Für den Pinienkern-Knusperboden

Die weiße Kuvertüre auflösen, dann zerbröselte Hippen, Pinienkerne und Salz hinzugeben. Im Blech dünn ausrollen.

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Zubereitung des Mandelbiskuits

Eier, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine aufschlagen bis es beige ist. Mandelgrieß, Weizenmehl, Backpulver vermengen und unter die Eimasse heben. Auf ein Blech mit Backpapier 2cm dick aufstreichen und bei 180°C Umluft für ca. 10min backen. In zwei gleich große Teile schneiden. Einen davon auf den Knusperboden legen und in den Kühlschrank stellen.

Für das Erdbeer-Gelee

In einem Topf die Gelatine auflösen und ca. 1/3 des Erdbeer Pürees hinzugeben. Von der Herdplatte nehmen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Das Ganze verrühren und auf den Biskuit mit Knusperboden geben. Erneut kalt stellen.

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Für das Erdbeer-Mousse

In einem Topf die Gelatine auflösen und ca. 1/3 des Erdbeer Pürees hinzugeben. Von der Herdplatte nehmen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Wenn die Masse lauwarm ist, in drei Teilen die geschlagene Sahne unterheben. Wenn es eine glatte Mousse ergibt, diese dünn auf dem Erdbeer-Gelee verstreichen.

Für das weiße Tomaten-Gelee

Die Tomaten hacken und in ein, mit einem Küchentuch vorbereitetes, Sieb geben. 125g des weißen Tomatensaftes auffangen. In einem Topf die Gelatine auflösen und ca. 1/3 des Tomatensaftes hinzugeben. Von der Herdplatte nehmen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Wenn das Gelee lauwarm ist auf die Erdbeer-Mousse geben und erneut kaltstellen. Wenn das Gelee fest geworden ist den zweiten Biskuit auflegen.

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Für das Tomaten-Chutney

Für das Chutney die Tomaten einritzen, in kochendem Wasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken, dann lassen sie sich super schälen. Die Schale auf ein Backblech geben, leicht mit Puderzucker bestäuben und bei 50°C trocknen. Anschließend die Tomaten fein würfeln und mit der Vanilleschote bei niedriger Hitze in einem Topf einreduzieren. Zum Schluss mit Puderzucker und Vanilleessig abschmecken.

Für die Mascarpone-Mousse

Für die Mascarpone-Mousse die Vanilleschote auskratzen und mit Milch, Eigelb, Zucker und Stärke in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen. Dann Gelatine, weiße Kuvertüre und Mascarpone einrühren, bis es glatt ist. Wenn die Masse lauwarm ist, die geschlagene Sahne in drei Schritten unterheben. Die Mousse dünn auf das Tomaten-Gelee streichen und erneut kaltstellen.

Fertigstellung und Dekorieren

Wenn die Schnitte gut durchgekühlt ist mit einem heißen Messer in 5cmx5cm große Würfel schneiden. Für die weißen Schoko-Ringe einen Ausstecher falschherum in die Kuvertüre tauchen und auf eine Folie Stempeln. Die Sahne mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die Schnitten dressieren und mit einem heißen Kugelaustecher eine Vertiefung eindrücken. Diese wird mit Tomaten-Chutney gefüllt und mit einem Basilikum Blatt ausgarniert.

Der Clip zum Rezept:
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  • 03:12 Min
  • Ab 6

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