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Rezept von Oliver und Helmut | Team Gelb

Französisches Hochzeitsbankett

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Das atemberaubende Hochzeitsbankett im französischen Stil von Oliver und Helmut ist eine leckere Kombination aus Profiterols und einer fantastischen Torte. Diese wiederum besteht aus luftigem Schokoladenbiskuit, Mandelstreuseln, cremigen Moussevarianten und Karamell. Ergänzt wird das Kunstwerk durch selbstgemachte Macarons. Ein absoluter Blickfang und super-lecker! 

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Französisches Hochzeitsbankett: Rezept und Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 200 Min
  • Zubereitungszeit 65 Min
  • Gesamtzeit 265 Min
FÜR DIE PROFITEROLS

120 ml

Wasser

120 ml

Milch

100 g

Butter

20 g

Zucker

160 g

Mehl

4

Eier

Salz

50 g

Butter

50 g

Mehl

50 g

Zucker

FÜR DEN MÜRBTEIG HELL

50 g

Butter

50 g

Zucker

50 g

Mehl

5 g

Kakaopulver

FÜR DEN MÜRBTEIG DUNKEL

27,5 g

Milch

27,5 g

Sahne

1

Vanilleschote

110 g

geschlagene Sahne

87,5 g

weiße Kuvertüre

7,5 g

Kakaobutter

2,5 g

eingeweichte Gelatine

FÜR DIE VANILLE-MOUSSE

17,5 g

Zucker

45,5 g

Sahne

10 g

Eigelb

117,5 g

Dulceyschokolade

112,5 g

geschlagene Sahne

2 g

eingeweichte Gelatine

FÜR DIE DULCEY-MOUSSE

250 g

Zucker

25 g

Wasser

FÜR DEN HELLEN KARAMELL

250 g

Rohrzucker

25 g

Wasser

5 g

Kakaopulver

Saft einer Zitrone

120 g

Eier

110 g

Zucker

140 g

Milch

80 g

Olivenöl

100 g

Mehl

5 g

Backpulver

30 g

Kakaopulver

FÜR DEN DUNKLEN KARAMELL

75 g

Butter

75 g

Zucker

75 g

Mehl

75 g

Mandelmehl

FÜR DIE TORTE

150 g

weiße Schokolade

100 g

Kakaobutter

FÜR DEN SCHOKOLADEN-BISKUIT

75 g

Birnenpüree

75 g

Litschipüree

159 g

frische Birnen in Würfeln

60 g

Zucker

4 g

Pektin

FÜR DIE MANDELSTREUSEL

200 g

flüssige Sahne

2

Vanilleschoten

125 g

Zucker

120 g

Eigelb

12 g

Gelatine

750 g

geschlagene Sahne

FÜR DIE WEISSE SRÜHSCHOKOLADE

250 g

Dulceyschokolade

125 g

Sahne

5 g

Gelatine

250 g

geschlagene Sahne

FÜR DAS BIRNEN-LITSCHI-CHUTNEY

150 g

Staubzucker

150 g

feines Mandelmehl

50 g

flüssiges Eiweiß

50 g

Wasser

150 g

Zucker

55 g

Eiweiß

15 g

Zucker

FÜR DIE VANILLE-MOUSSE

150 g

weiße Schokolade

100 g

Kakaobutter

2 g

rote Lebensmittelfarbe

Profiterols:

Backzeit: 20 Minuten 

Temperatur: 175°C Ober-/Unterhitze

Backform: 1x Backform

Schokoladenbiskuit:

Backzeit: 8 Minuten 

Temperatur: 160°C Ober-/Unterhitze

Backform: 1x Backblech

Mandelstreusel:

Backzeit: 22 Minuten 

Temperatur: 150°C Ober-/Unterhitze

Backform: 1x Backblech

Macarons:

Backzeit: 15 Minuten 

Temperatur: 140°C Ober-/Unterhitze

Backform: 1x Backblech

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Für die Profiterols

Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker in einem Topf geben und solange kochen, bis sich die Masse vom Topf löst. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die Eier mit der Rührmaschine zu der Masse geben und alles zu einer homogenen Masse rühren. Auf einem Blech gleichmäßig aufdressieren.

Herstellung des hellen Mürbteig

Alle Zutaten und 1 cm dick ausrollen, ausstechen und auf die Hälfte der Profiterols legen.

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Zubereitung des dunklen Mürbteigs

Alle Zutaten verkneten und 1 cm dick ausrollen, ausstechen und auf die restliche Hälfte der Profiterols legen. Im Ofen bei 175°C 20 Minuten backen und dann abkühlen lassen.

Herstellung der Vanille-Mousse

Sahne, Milch und Vanille aufkochen, die Gelatine dazugeben und alles über die Schokolade und Kakaobutter gießen und gut verrühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben und damit die dunklen Profiterols füllen.

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Zubereitung der Dulcey-Mousse

Sahne mit dem Zucker aufkochen. Gelatine und Eigelb dazugeben, alles über die Schokolade geben und glattrühren. Dann die Sahne unterheben. Die hellen Profiterols damit füllen.

Zubereitung des hellen Karamells

Zucker mit Wasser und Zitronensaft hell karamellisieren. Die hellen Profiterols darin tauchen und abkühlen lassen.

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Herstellung des dunklen Karamells

Zucker mit Wasser und Kakaopulver zu einem dunklen Karamell erhitzen. Die dunklen Profiterols darin tauchen und abkühlen lassen.

Für die Torte:

Herstellung des Schokoladen-Biskuits

Eier und Zucker schaumig schlagen. Die Milch leicht erhitzen und zusammen mit dem Olivenöl unter die Eiermasse rühren. Kakaopulver, Mehl und Backpulver unterheben. Die Masse auf ein Backblech streichen und bei 160°C 8 Minuten backen.

Zubereitung der Mandelstreusel

Alles zu einem glatten Teig kneten, auf einem Backblech verteilen und bei 150°C 22 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit weißer Sprühschokolade besprühen.

Für die weiße Sprühschokolade

Beide Zutaten temperieren und in eine Sprühpistole füllen. 

Herstellung des Birnen-Litschi-Chutneys

Alles Zutaten für 6 Minuten leicht köcheln lassen, in eine runde, längliche Form geben und gefrieren.

Zubereitung der Vanille-Mousse

Die Gelatine in Eiswasser einweichen. Flüssige Sahne mit der Vanille aufkochen und abseihen. Eigelb dazu geben und bis zur Rose erhitzen und dann die Gelatine beifügen. Auf 37°C abkühlen lassen und dann die geschlagene Sahne unterheben.

Für die Dulcey-Mousse

Die Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen, die Gelatine dazugeben und alles glattrühren. Sahne unterheben. Dann zu einer Rolle aufspritzen und einfrieren.

Herstellung der Macarons

Staubzucker mit Mandelmehl gut vermischen und 50g flüssiges Eiweiß darin einarbeiten. Wasser mit Zucker auf 103°C aufkochen mit 55g Eiweiß und 15g Zucker aufschlagen. Mit der Mandelmischung vermengen, aufdressieren und bei 140°C 15 Minuten backen.

Für die rote Sprühschokolade

Alles zusammen temperieren und in eine Sprühpistole füllen.

Fertigstellung und Dekoration

Vanille-Mousse in eine halbrunde Form streichen. Dulcey-Mousse darauflegen und dann wieder alles mit Vanille-Mousse bedecken. Birnen-Litschi-Chutney daraufgeben und wieder mit Vanille-Mousse bedecken. Dann die Mandel Streusel darauf verteilen und wieder Vanille-Mousse darauf. Schokoladen Biskuit darauflegen, mit der Vanille-Mousse abschließen und einfrieren. Dann aus der Form nehmen, mit der roten Sprühschokolade bespritzen und mit den Macarons garnieren.

Der Clip zum Rezept:
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Einzug ins Finale: Welche Teams kommen eine Runde weiter?

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  • 03:12 Min
  • Ab 6

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