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Rezept von Janosch und Richard | Team Gelb

Zuckerfrei! – Himmelsgleiche Torte mit Kokosbiskuit

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Janosch und Richard zaubern eine himmelsgleiche Torte mit Kokosbiskuit. Die Basis ist ein Kompott, darauf kommt der Kokosbiskuit und dann das Praliné, das Gel und die Cremeux.

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Torte mit Kokosbiskuit: Rezept und Zubereitung

Für den Kokosbiskuit

300 g

Ei

200 g

Kokosblütenzucker

250 g

Kokosraspeln

50 g

Mehl

50 g

Butter

Für die Mandelpraliné

50 g

Mandeln

35 g

Ahornsirup

0 some

Salz

0 some

neutrales Öl

Für das Mango-Maracuja-Kompott

200 g

Mangopüree

100 g

Maracujapüree

40 g

Xylit

6 g

Pektin

150 g

Mango, gewürfelt

1 Blatt

Gelatine

Für die Passionsfrucht-Cremeux

90 g

Passionsfruchtpüree

30 g

Xylit

2

Eier

1

Eigelb

100 g

Butter

Für das Passionsfrucht Gel

200 g

Passionsfruchtpüree

2 Blätter

Gelatine

15 g

Xylit

Für das Vanille Tonkabohnen-Mousse

250 g

Milch

50 g

Xylit

60 g

Eigelb

1

Tonkabohne

1

Vanilleschote

3 Blätter

Gelatine (eingeweicht)

300 g

Sahne (aufgeschlagen)

Für den Passionsfruchtspiegel

100 g

Passionsfruchtpüree

10 g

Glucose

1 Blatt

Gelatine (eingeweicht)

Rote Lebensmittelfarbe
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Ablauf

Aus dem Biskuit zwei Böden mit je 20cm Durchmesser ausstechen und einen Schmuck-Biskuit mit 3,5cm Höhe ausschneiden. Den Tortenkern Schicht für Schicht zubereiten und zwischen dem Schichten immer wieder frieren. Von unten nach oben: Kompott, Biskuit, Praliné, Gel, Cremeux.

Sind alle Kerne gefroren, werden diese in der Mitte des 24cm Tortenrings auf dem unteren Biskuit und zwischen dem Schmuck-Biskuit platziert. Nun wird die Mousse darauf verstrichen. Die ganze Torte wird nun angefrostet und dann aus dem Ring gelöst. Nun wird der Passionsfruchtspiegel auf der Torte verstrichen und mit dem restlichen Cremeux und Mangowürfeln garniert.

Für die Mandelpraliné

Alle Zutaten vermengen, im Ofen bei 190°C karamellisieren. Die Mandeln auskühlen lassen und mit etwas Öl zu einer Masse mixen.

Herstellung des Mango-Maracuja-Kompotts

Alle Zutaten bis auf die Mangowürfel und die Gelatine gut durchkochen und dann die Würfel zugeben. Diese noch eine halbe Minute mitkochen und das Kompott vom Herd nehmen. Die Gelatine bei 60°C einrühren.

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Herstellung der Passionsfrucht-Cremeux

Die Zutaten erwärmen und die eingeweichte Gelatine einrühren.

Für das Passionsfrucht Gel

Die Zutaten erwärmen und die eingeweichte Gelatine einrühren.

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Zubereitung des Vanille Tonkabohnen-Mousse

Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen, Sahne aufschlagen Alle Zutaten, außer Gelatine und Sahne auf 85°C zur Rose abziehen. Die Gelatine unterrühren. Die Masse auf 45 °C abkühlen und die Sahne unterheben. Sofort verwenden.

Zubereitung des Passionsfruchtspiegels

Püree und Glucose erwärmen, die eingeweichte Gelatine einrühren und leicht mit Rot einfärben.

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Für die Dekoration 

Mangowürfel

Der Clip zum Rezept:
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Einzug ins Finale: Welche Teams kommen eine Runde weiter?

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  • 03:12 Min
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