Anzeige
Wiener-Biskuit auf Kokos-Makronen-Boden mit Kokos-Schoko-Buttercreme, Quark-Frischkäse-Creme und Ananas-Gelee

Benjamins "Farbbombe"

Article Image Media

Benjamins "Farbbombe"

Anzeige
  • Vorbereitungszeit 90 Min
  • Zubereitungszeit 80 Min
  • Gesamtzeit 170 Min

FÜR DEN VANILLE-BISKUIT (WIENER MASSE)

6

Eier

200 g

Zucker

1

Zitrone (Abrieb)

1 Packung

Vanillezucker

1 Prise

Salz

75 g

Stärke

75 g

Mehl

75 g

Butter, Zimmertemperatur

FÜR DEN KOKOS-MAKRONEN-BODEN

2

Eiweiße, kalt

1 Prise

Salz

150 g

Zucker

150 g

Zucker

0.5

Zitrone (Saft)

125 g

Kokosraspeln

FÜR DIE KOKOS-SCHOKO-BUTTERCREME

750 g

weiße Schokolade

300 ml

Kokosmilch

450 g

Butter, Zimmertemperatur

1 Prise

Salz

FÜR DIE QUARK-FRISCHKÄSE-CREME

450 g

Sahne

20 TL

San-apart

75 g

Puderzucker

1 Packung

Vanillezucker

375 g

Quark

225 g

Doppelrahmfrischkäse

50 ml

Rum

FÜR DAS ANANAS-GELEE

500 g

eingelegte Ananasstücke gezuckert, abgetropft

80 ml

Ananassaft

50 g

Zucker

35 g

Stärke

0.5

Zitrone (Saft)

FÜR DIE BRUSHSTROKES

340 g

Candy Melts weiß x 3

etwas

Lebensmittelgelfarbe blau, gelb, violett, grün, türkis

Backzeit:  10 Minuten / 25 - 30 Minuten / 25 Minuten / 15 Minuten (Ziehzeit)

Temperatur: 180°C (Ober-/Unterhitze) / 160°C (Ober-/Unterhitze) / 150 °C (Umluft)

Backform: Je 1 x Ø 24 cm Springform, je 1 x 20 cm Springform, 1 x 20er Halbkugelform zum Schichten

Anzeige

Für den Vanille-Biskuit (Wiener Masse):

Zitronenschale abreiben. Eier, Zucker, Salz und Vanillezucker ca. fünf Minuten schaumig aufschlagen. Stärke, Mehl und Zitronenabrieb in einer separaten  Schüssel miteinander vermischen, auf die Zucker-Ei-Masse sieben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.  Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Nun etwas von dem Teig mit der flüssigen Butter glattrühren und dann die angeglichene Butter-Masse unter die große Teigmenge mischen. Den Teig in zwei Teile teilen. Die eine Teighälfte in die Ø 24 cm Springform füllen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten zunächst bei 180 °C backen und anschließend 25 - 30 Minuten bei 160 °C goldgelb ausbacken.

Den zweiten Teil des Vanille-Biskuits in einer 20 cm Ø Springform auf dieselbe Weise zubereiten.

Die fertig gebackenen Böden vollständig auskühlen lassen und dann aus den Backformen nehmen.

Anzeige

Für den Kokos-Makronen-Boden:

Saft der Zitrone auspressen. Nun die Eiweiße mit der Prise Salz anschlagen, dann Zucker zugeben und weiter steif schlagen.

Dann die Kokosraspeln und den Saft der Zitrone unter die Eiweiß-Zucker-Masse geben und glattrühren.

Nun die fertige Kokos-Makronen-Teigmasse in zwei Teile teilen und den ersten Teil in eine

Ø 20 cm Backform füllen. Den zweiten Teil in eine Ø 24 cm Backform füllen und beide Böden bei 150 °C Umluft im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen. Dann den Ofen ausschalten, die Ofentür öffnen und die Makronen-Böden nochmals ca. 15 Minuten ziehen lassen. Nach der Ziehzeit die Böden aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Anzeige

Für die Schoko-Kokos-Buttercreme:

Die Schokolade klein hacken und in eine Schüssel füllen. Dann die Kokosmilch in einem Topf erhitzen, in die Schüssel mit der gehakten weißen Schokolade geben und diese darin schmelzen lassen.  Die Schoko-Kokosmilch-Masse beiseite stellen und abkühlen lassen.

Die weiche Butter in der Küchenmaschine mit dem Vanillezucker schaumig schlagen. Nun die abgekühlte Schokoladenmasse zu der schaumigen Butter geben und zu einer homogenen Buttercreme vermengen. Schließlich eine kleine Menge davon abschöpfen und für die Befestigung der späteren Dekoration beiseite stellen.

Für die Quark-Frischkäse-Creme:  

Die Sahne mit 9 TL des San-aparts steif schlagen.

Nun Quark, Vanillezucker, Puderzucker, Doppelrahmfrischkäse und das restliche San-apart in einer Schüssel verrühren und die geschlagene Sahne mit einem Schneebesen unterheben. Zum Schluss die Quark-Frischkäse-Creme mit etwas Rum abschmecken und bis zur Verwendung kalt stellen.

Für das Ananas-Gelee:

Die Zitrone aufschneiden und den Saft der einen Hälfte auspressen. Dann die gezuckerten Ananasstückchen mit Ananassaft, Zucker und dem Zitronensaft in einem Topf kurz aufkochen. Wenn die Ananas-Mischung kocht, die Stärke unterrühren, zwei Minuten kochen lassen und zur Weiterverwendung abkühlen lassen.

Anzeige

Fertigstellung:

Den Ø 24 cm Kokos-Makronen-Boden aus der Form herausnehmen und auf ein Cakeboard setzen.

Den ausgekühlten Ø 24er Vanilleboden zweimal waagerecht teilen, sodass drei Vanille-Bodenschichten entstehen.

Die Schoko-Kokos-Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und einen Rand außen auf die unterste Kokos-Makronen-Bodenschicht aufspritzen. Nun die Mitte mit der Quark-Frischkäse-Creme auffüllen und als zweite Bodenschicht den Ø 24 cm Vanilleboden aufsetzen. Erneut den äußeren Rand der Bodenschicht mit der Schoko-Kokos-Buttercreme bespritzen und die Mitte mit einer Schicht Ananas-Gelee auffüllen. Anschließend den zweiten Vanilleboden auflegen, wieder einen äußeren Rand aus Schoko-Kokos-Buttercreme aufspritzen und in die Mitte Quark-Frischkäse-Creme füllen. Die Torte mit der dritten Vanille-Bodenschicht abschließen. Die geschichtete untere Torte nun vollständig mit der Kokos-Schoko-Buttercreme einstreichen und für 30 Minuten kühl stellen.

Nun den ausgekühlten Ø 20 cm Vanilleboden jeweils zweimal teilen, sodass insgesamt drei Bodenschichten entstehen. Den Ø 20 cm Kokos-Makronen-Boden ebenfalls aus der Form lösen. Den ersten Ø 20 cm Vanilleboden als erste Schicht in die mit Klarsichtfolie ausgekleidete Halbkugelform legen. Nun die Schichtung wie oben beschrieben in umgekehrter Reihenfolge wiederholen, also auf den ersten Vanilleboden eine Schicht Quark-Frischkäse-Creme geben, den zweiten Vanilleboden aufsetzen, darauf folgen das Ananas-Gelee, der dritte Vanilleboden, eine weitere Schicht Quark-Frischkäse-Creme und zuletzt der 20 cm Kokos-Makronen-Boden. Die einzelnen Cremeschichten und die Gelee-Schicht in der Halbkugelform erhalten zum abdichten ebenfalls einen aufgespritzten Rand aus Schoko-Kokos-Buttercreme. Die letzte Bodenschicht von oben mit Schoko-Kokos-Buttercreme einstreichen und die Halbkugelform ebenfalls für ca. 30 Minuten in die Kühlung stellen.

Nach der Kühlzeit beider Torten, die Halbkugeltorte vorsichtig aus der Form stürzen und mit Hilfe von Tortenstäben auf die untere Ø 24 cm Torte setzen. Nun die Kuppel der Halbkugeltorte mit der restlichen Buttercreme einstreichen und die Torte erneut kühl stellen.

Anzeige

Für die Brushstrokes:

Die Candy Melts über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen.

Nun die Candy Melt-Masse aufteilen und in den gewünschten Farben kolorieren. Auf ein großes Stück Backpapier gleich große Farbklekse setzen und mit einem breiten Pinsel verstreichen. Die Brushstrokes trocknen lassen und vorsichtig vom Papier lösen.

Dekorieren:

Mit der  beiseite gestellten Schoko-Kokos-Buttercreme nun die getrockneten, bunten Brushstrokes vorsichtig anbringen. 

Der Clip zum Rezept:

Mehr Informationen
"Für die Torte würde ich dich heiraten!": Liebeserklärung bei der Verkostung?

"Für die Torte würde ich dich heiraten!": Liebeserklärung bei der Verkostung?

  • Video
  • 10:54 Min
  • Ab 6

© 2024 Seven.One Entertainment Group