Benjamins "Feel the Orient"
Arabische Baiser-Türmchen mit Mokka-Meringue-Buttercreme und Dattel-Ragout & Vanille-Sesam-Cakepops mit Tonkabohne
Benjamins "Feel the Orient"
- Vorbereitungszeit 120 Min
- Zubereitungszeit 60 Min
- Gesamtzeit 180 Min
FÜR DIE MARZIPAN-AMARETTO-CAKEPOPS | |
FÜR DEN VANILLE-BISKUIT | |
4 | Eier (Größe M) |
120 g | Zucker |
1 Packung | Vanillezucker |
1 Prise | Salz |
45 g | Mehl |
45 g | Stärke |
45 g | Butter |
FÜR DIE CAKEPOP-MASSE | |
100 g | Vanille-Sahnepudding |
1 Prise | Tonkabohne, gerieben |
0,25 TL | Zimt |
20 g | Butter, Zimmertemperatur |
3 EL | Sesam |
1 | FÜR DIE DEKORATION |
300 g | weiße Kuvertüre |
10 g | Fondant weiß |
etwas | Lebensmittelgelfarbe violett |
1 | Goldspray |
FÜR DIE ARABISCHEN-BAISER-TÜRMCHEN | |
FÜR DIE BAISER-MASSE | |
5 | Eiweiße |
1 Prise | Salz |
250 g | Zucker |
1 Packung | Vanillezucker |
1 TL | Stärke |
FÜR DIE ESPRESSO-BUTTERCREME | |
3 | Eier |
1 Prise | Salz |
100 g | Zucker |
225 g | Butter, Zimmertemperatur |
3 EL | Instant Espressopulver |
1 Packung | Vanillezucker |
FÜR DAS DATTEL-PÜREE | |
100 g | Datteln |
2 EL | Sahne |
30 g | gemahlene Mandeln |
1 Prise | Zimt |
FÜR DIE DEKORATION | |
400 g | Sahne |
4 EL | San-apart |
100 g | Mandelblätter |
2 | Feigen |
1 | Zuckerperlen silber, perlmutt |
Marzipan-Amaretto-Cakepops
Backzeit: 10 Minuten / 25-30 Minuten
Temperatur: 180°C (Ober-/Unterhitze) / 160°C (Ober-/Unterhitze)
Backform: Ø 20 cm Springform
Für den Vanille-Biskuit:
Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig aufschlagen. Mehl und Stärke in eine separate Schüssel sieben und nach und nach unter die Ei-Zucker-Masse heben, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Die Butter in einem Topf schmelzen und kurz abkühlen lassen. Nun etwas von dem Teig unter die Butter mischen und glatt rühren. Die angeglichene Butter-Masse unter die große Teigmenge mischen und gut verrühren. Den fertigen Teig in die mit Backpapier ausgelegte Springform umfüllen und im vorgeheizten Ofen zunächst 10 Minuten bei 180°C, dann 25-30 Minuten bei 160°C backen. Den fertigen Boden anschließend vollständig auskühlen lassen.
Für die Cakepop-Masse:
Sesam trocken in der Pfanne leicht anrösten und anschließend kurz abkühlen lassen. Sobald der vorbereitete Vanille-Biskuit ausreichend gekühlt ist, diesen zerkrümeln. Nun Vanille-Sahnepudding und weiche Butter, eine Prise Tonkabohne, angerösteten Sesam und etwas Zimt in eine Schüssel geben und alles mit den Kuchenkrümeln zu einer formbaren Masse verkneten. Nun kleine Kugeln aus jeweils 60 g der Cakepop-Masse formen und im Kühlschrank kühlen.
Für die Fertigstellung:
Die weiße Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Cakepop-Stiele mit der Spitze in die geschmolzene Kuvertüre tauchen und anschließend in die fertigen Cakepops stecken. Das Ganze erneut in die Kühlung stellen.
Für die Dekoration:
Die gekühlten Cakepops mit der Kuvertüre überziehen, trocknen lassen und in die Cupcake-Förmchen stellen. Die Hälfte des Fondants mit fliederfarben einfärben und kleine Blüten ausstechen. Aus dem restlichen Fondant Blätter ausstechen und diese mit dem Goldspray besprühen. Anschließend die Fondant-Dekoration und mit der restlichen Kuvertüre auf den Cakepops anbringen.
Arabische-Baiser-Türmchen
Backzeit: 30 Minuten
Temperatur: 110 °C Umluft
Backform: Backblech
Für das Baiser:
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Zucker und Vanillezucker in den Eischnee einrieseln lassen und etwa zehn Minuten weiter schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Masse schön glänzt. Nun die Stärke in die Eischnee-Masse sieben und vorsichtig unterheben. Die Baiser-Masse in einen Spritzbeutel umfüllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 5 cm große Kreise aufspritzen. Das Ganze für 30 Minuten bei 110°C im vorgeheizten Ofen backen und anschließend auskühlen lassen.
Für die Espresso-Buttercreme:
Die Eier zusammen mit Zucker, Salz und Vanillezucker unter permanentem Rühren über einem Wasserbad auf 70°C erhitzen. Die heiße Ei-Zucker-Masse dann in der Küchenmaschine ca. 15 Minuten kalt schlagen.Die weiche Butter separat mit einem Handrührgerät ca. fünf Minuten hell und cremig aufschlagen. Nun die Ei-Zucker-Masse langsam unter die aufgeschlagene Butter rühren und zu einer glatten Creme vermengen. Zum Schluss das Espressopulver in etwas warmem Wasser auflösen und in die Buttercreme einarbeiten. Die fertige Buttercreme anschließend kühl stellen.
Für das Dattel-Püree:
Datteln entkernen und ca. 30 Minuten in der Sahne ziehen lassen. Dann Mandeln und Zimt dazu geben und alles kräftig pürieren. Das Dattel-Püree bis zur Verwendung kalt stellen.
Fertigstellung:
Die Sahne mit San-apart in der Küchenmaschine steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Die Espresso-Buttercreme ebenfalls in einen Spritzbeutel umfüllen. Nun die Espresso-Buttercreme auf einen der Baiser-Kreise spritzen. Darauf wiederum eine weitere Schicht Baiser aufsetzen. Mit der Buttercreme einen Kreis am äußeren Rand des Baisers spritzen und das Dattel-Püree in die Mitte geben. Dann eine weitere Schicht Baiser darauf geben. Das arabische Türmchen mit einer Haube aus Sahne abschließen. Den gleichen Vorgang für alle fünf Türmchen wiederholen.
Dekorieren:
Die Mandelblätter in der Pfanne leicht anbräunen und auf die Spitze der Türmchen streuen. Die Feigen waschen, in Spalten schneiden und auf den Baiserhauben drapieren. Zum Schluss die Baiser-Türmchen noch mit Zuckerperlen ausdekorieren.