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Zutaten fürPortionen

0 FÜR DEN MÜRBTEIG
29 gMandelmehl
55 gMaisstärke
192 gMehl
1 ,1 gSalz
96 gPuderzucker
102 gButter
56 gEi
0 Etwas Butter
30 gEi
0 FÜR DEN SAUERRAHM-FRISCHKÄSE
450 gDoppelrahm-Frischkäse
120 gSauerrahm
120 gZucker
180 gEi
1 Vanilleschote
0 ,5Zitrone (Abrieb)
1 PriseSalz
0 FÜR DAS PASSIONSFRUCHTGELEE
51 gInulin Cold
5 gPektin NH
129 gPassionsfruchtpüree
155 gWasser
0 FÜR DAS HIMBEER-COULIS
3 gBlattgelatine
100 gHimbeerpüree
10 gInulin Cold
0 FÜR DIE DEKO
100 gKokosraspeln
2 Himbeeren
Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Insgesamt: 110 Minuten

Cheesecake mit Passionsfrucht und Himbeeren: Rezept und Zubereitung 

Backzeit: 10 Minuten (Mürbteig) // 5 Minuten (Mürbteig) // 35 Minuten (Cheesecake)
Temperatur: 190°C Ober-/Unterhitze (Mürbteig) // 150°C Ober-/Unterhitze (Cheesecake)
Backform: 1x Ø 18cm Backring

Schritt 1: Zubereitung des Mürbteigs

Den Backofen auf 190°C vorheizen.
Mandelmehl, Maisstärke, Mehl, Salz, Puderzucker und Butter vermischen, bis eine sandige Struktur entsteht. Die Mischung mit dem Ei in eine Schüssel geben und kneten, bis alles gut verbunden ist. Aus dem Teig ein flaches Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlstellen. Den Backring mit Butter fetten und ebenfalls kühlstellen. Den gekühlten Teig 3-4mm dick ausrollen und den Backring damit auskleiden. Den Teig mit Backpapier belegen, mit Keramikkugeln beschweren und 10 Minuten blindbacken. Dann die Kugeln entfernen, den Boden mit verquirltem Ei bestreichen und weitere 5 Minuten backen. Den Mürbteigboden nach dem Backen auskühlen lassen und die Backofentemperatur auf 150°C reduzieren.

Schritt 2: Für den Sauerrahm-Frischkäse

Frischkäse, Sauerrahm, Zucker, Ei, Vanilleschotenmark, Zitronenabrieb und Salz in einem hohen Rührbecher mit einem Stabmixer mixen, ohne Luft unterzumischen. Die Masse auf dem Mürbteigboden verteilen, glattstreichen und bei 150°C 35 Minuten backen. Den Cheesecake in der Form, auf einem Kuchengitter, auskühlen lassen.

Schritt 3: Für das Passionsfruchtgelee

Das Inulin Cold und das Pektin NH mischen. Das Passionsfruchtpüree zusammen mit dem Wasser auf 45°C erhitzen und die Inulin-Mischung unter ständigem Rühren hinzugeben. Alles auf 85°C erhitzen und dann in einen Ø 17cm Metallring (3-4mm hoch) füllen. Das Passionsfruchtgelee tiefkühlen und den Rest in einen Spritzbeutel füllen.

Schritt 4: Herstellung des Himbeer-Coulis

Die Gelatine in eiskaltes Wasser geben. Das Himbeerpüree auf 45°C erhitzen und das Inulin Cold unter ständigem Rühren langsam hinzufügen. Dann die Gelatine ausdrücken und im Püree auflösen. Das Himbeer-Coulis in einen kleinen Spritzbeutel füllen.

Schritt 5: Fertigstellung

Die gefrorene Passionsfruchtgelee-Scheibe auf dem Cheesecake platzieren.

Schritt 6: Dekorieren

Den Cheesecake aus dem Backring lösen und mit einigen Tropfen Himbeer-Coulis, Passionsfruchtsamen, Kokosraspeln und Himbeeren ausdekorieren.

Der Clip zum Rezept:

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