Rezept aus "Das große Backen" Staffel 9

Eierlikörkuchen mit Johannisbeer-Baiser

Name: Eierlikörkuchen mit Johannisbeere | Rezept aus "Das große Backen"
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 Vanilleschote; 2 Eigelb; 100 ml Sahne; 80 ml Rum, weiß; 50 g Zucker; 1 Vanilleschote; 90 g Zucker; 110 g Butter, weich; 1 Ei (Gr. M); 4 Eigelb; 0,5 Packung Backpulver; 160 g Mehl (Type 405); 50 ml Eierlikör (siehe oben); 4 Eiweiß; 1 Prise Rosmarin-Zitronensalz; 150 g Zucker; 300 g frische Johannisbeeren; 3 Stiele Johannisbeeren; etwas Puderzucker; 3 Zweige Rosmarin

Veröffentlicht: 31.10.2021
20:24 Uhr

Eierlikör-Rührkuchen mit süßem Baiser und sauren Johannisbeeren

Selbstgemachter Eierlikör für einen luftigen Eierlikör-Boden mit fruchtigem Johannisbeer-Baiser, wie von Oma! Abgeschmeckt wird das Baiser mit Rosmarin-Zitronensalz. Am Schluss wird der fertige Kuchen mit frischen Johannisbeeren dekoriert und mit Puderzucker bestäubt.

Eierlikörkuchen mit Johannisbeer-Baiser: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 30 Min
Zubereitungszeit 60 Min
Gesamtzeit 90 Min

FÜR DEN EIERLIKÖR

1	Vanilleschote
2	Eigelb
100 ml	Sahne
80 ml	Rum, weiß
50 g	Zucker

FÜR DEN EIERLIKÖR-RÜHRKUCHEN

1	Vanilleschote
90 g	Zucker
110 g	Butter, weich
1	Ei (Gr. M)
4	Eigelb
0,5 Packung	Backpulver
160 g	Mehl (Type 405)
50 ml	Eierlikör (siehe oben)

FÜR DAS JOHANNISBEER-BAISER

4	Eiweiß
1 Prise	Rosmarin-Zitronensalz
150 g	Zucker
300 g	frische Johannisbeeren

FÜR DIE DEKOARTION

3 Stiele	Johannisbeeren
etwas	Puderzucker
3 Zweige	Rosmarin

Backzeit: 20-30 // 30 Minuten
Temperatur: 155°C Umluft
Backform: 1 x Ø 26cm Springform

Schritt 1: Zubereitung des Eierlikörs

Das Mark der Vanilleschote auskratzen. Das Vanillemark und die Schote mit Eigelb, Sahne, Rum und Zucker über einem Wasserbad auf 60°C erhitzen, bis die Masse eindickt (ca. 6 Minuten). Die Vanilleschote herausnehmen und den Eierlikör abkühlen lassen.

Schritt 2: Für den Eierlikör-Rührkuchen

Den Ofen vorheizen und die Backform einfetten. Vanilleschote auskratzen und mit Zucker und Butter schaumig schlagen. Anschließend die Eier trennen. Das ganze Ei und 4 Eigelb nach und nach unter die Zuckermischung rühren. Das Backpulver mit dem Mehl verrühren und esslöffelweise im Wechsel mit dem Eierlikör unter den Teig rühren. Den Teig in die Form geben, glattstreichen und backen.

Schritt 3: Herstellung des Johannisbeer-Baiser

Das Eiweiß mit dem Rosmarin-Zitronensalz schaumig schlagen. Nach und nach den Zucker in die Baiser-Masse einrieseln lassen und weiterschlagen, bis das Eiweiß Spitzen zieht. Die Johannisbeeren waschen und unter die Baiser-Masse heben.

Schritt 4: Fertigstellung

Den Kuchenboden aus dem Ofen holen und das Johannisbeer-Baiser darauf verteilen. Das Baiser fest in die Form drücken, damit alles bedeckt ist. Auf unterster Schiene nochmals 30 Minuten backen. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und anschließend daraus lösen. Das Baiser leicht mit einem Bunsenbrenner abflämmen.