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Vollkorn-Rührteig mit Kokos-Knusperboden, Kiwi-Gelee, Baiserhaube mit Himbeerkern und frischen Himbeeren

Ferhats "Let's Kiwist Again"

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Ferhats "Let's Kiwist Again"

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  • Vorbereitungszeit 45 Min
  • Zubereitungszeit 45 Min
  • Gesamtzeit 90 Min

FÜR DEN VOLLKORN-RÜHRTEIG:

200 g

Butter (Zimmertemperatur)

100 g

weißer Zucker

100 g

brauner Zucker

1 Prise

Salz

4

Eier

1

Zitrone (Saft & Abrieb)

200 g

Vollkornmehl

1 TL

Backpulver

FÜR DEN KOKOS-KNUSPERBODEN:

100 g

Kokosraspeln

90 g

weiße Schokolade

FÜR DAS KIWI-GELEE:

2

Nektarinen

1

Vanilleschote

1 EL

Butter

150 ml

Wasser

1 etwas

Zitronensaft

125 g

grüne Kiwis

125 g

goldene Kiwis

140 g

Gelierzucker

FÜR DAS BAISER:

2

Eiweiße

100 g

Puderzucker

FÜR DAS DEKOR:

125 g

Kokos-Chips

250 g

frische Himbeeren

Backzeit: 45-50 Minuten

Temperatur: 180°C Umluft

Backform: 1 x Ø 22cm Springform

 

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Für den Vollkorn-Rührteig

Zuerst die Butter mit einer Prise Salz, dem weißen und braunen Zucker in der Küchenmaschine vermengen. Nun die Eier einzeln dazugeben, bis die Masse hell aufgeschlagen ist. Den Abrieb der Zitrone und ca. 2 EL des Safts dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und unter die Ei-Zucker-Masse sieben. Das Ganze mit einem Spatel vorsichtig unterheben. Nun den Teig in die mit Backpapier ausgelegte und vorgefettete Form füllen. In der mittleren oder unteren Schiene des vorgeheizten Ofens backen. Den Kuchen nach dem Backen  zum Auskühlen unbedingt in der Form lassen.

 

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Für den Kokos-Knusper-Boden

Die weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Kokosraspeln kurz anrösten und mit der geschmolzenen Schokolade vermengen. Die Masse in einen mit Backpapier ausgelegten Backring füllen und im Froster kühlen.

 

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Für das Kiwi-Gelee

Die Nektarinen in kleine Würfel schneiden. Die Butter in der Pfanne schmelzen. Nun die Nektarinen-Stücke, das Mark der Vanilleschote, Wasser und den restlichen Zitronensaft hinzugeben und aufkochen. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und ca. 2 Minuten weiter köcheln lassen. Die Kiwis schälen und fein pürieren. Anschließend das Kiwi-Püree durch ein Sieb streichen und zusammen mit dem Gelierzucker zu dem Nektarinen-Gemisch geben. Die Fruchtmasse erneut kurz aufkochen und dann bei mittlerer Hitze für ca. 4 Minuten köcheln lassen.

 

Für das Baiser

Das Eiweiß mit dem Puderzucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle umfüllen und zur späteren Verwendung beiseitestellen.

 

Fertigstellung

Mit einem dicken Holzlöffel Löcher in den Vollkorn-Kuchen stechen, dabei nur bis zu 2/3 tief einstechen. Nun die Fruchtfüllung in die Mulden füllen und noch in der Springform über den gesamten Boden verteilen. Den Kuchen kurz im Froster kühlen.

 

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Dekorieren

Den fertigen Kuchen aus der Form lösen und auf den kalten Kokos-Knusper-Boden legen. Himbeeren am Rand der Torte verteilen und das Baiser als Mantel darauf bzw. darum herum aufspritzen. Diese Baiser-Hauben dann kurz mit einem Bunsenbrenner abflämmen.

Die Torte dann final mit den frischen Himbeeren und Kokos-Chips ausdekorieren.

Der Clip zum Rezept:

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