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Jils Meisterstück

Jil's Mount Sweeterest

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1.575 g

weiche Butter

1.575 g

Zucker

3

Vanilleschoten

27

Eier

1.575 g

Mehl

1 Prise

Salz

9 TL

Zitronenschale

4 Päckchen

Backpulver

1 Glas

Saft von 4 Zitronen

etwas

Fett für die Form oder Backtrennspray

40 g

Cremepulver

100 g

Zucker

500 ml

Milch

250 g

weiche Butter

1

Mark einer Vanilleschote

1 Stängel

Thymian

5

Eier

275 g

Möhren (Schälgewicht)

1 Schuss

Zitronensaft

250 g

Mehl

1 Päckchen

Backpulver

100 g

weiche Butter

250 g

Zucker

1 Schale

Abrieb der von einer Zitrone

1 Prise

Salz

250 g

gemahlene Haselnüsse

1 Schuss

Rum (brauner)

1 Schale

Abrieb der von einer Orange

1

Fett für die Form oder Backtrennspray

110 g

Butter

1

Vanilleschote

230 g

Puderzucker

180 g

Frischkäse

2

Zitronen

300 g

weiche Butter

1.350 g

Puderzucker

1 Prise

Salz

1 Schuss

Zitronensaft

6 kg

Fondant

einige

verschiedene Lebensmittelfarben

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  • Vorbereitungszeit 180 Min
  • Zubereitungszeit 120 Min
  • Gesamtzeit 300 Min

Für den Teig der Zitronenkuchen

Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Backringe einfetten.
Die Butter mit dem Zucker und der Vanille schaumig schlagen, dann die Eier einzeln hinzugeben und alles luftig aufschlagen.
Das Mehl mit dem Salz, der Zitronenschale und dem Backpulver mischen und im Wechsel mit dem Saft unter die Eier-Buttermasse heben.
Den Teig anschließend im vorgeheizten Ofen 1 Stunde backen. Nach 50 Minuten Stäbchenprobe machen, jeder Ofen backt anders. Sollte der Kuchen zu braun werden obwohl er noch nicht fertig ist, einfach Alufolie über die Form legen.
Wenn der Kuchen fertig ist sollte er vollständig auskühlen. Anschließend einmal waagerecht in der Mitte durchschneiden.

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Für die Füllung des Zitronenkuchen

Puddingpulver mit Zucker vermischen und den Pudding nach Packungsanleitung zubereiten. Pudding erkalten lassen, dabei öfter durchrühren, damit sich keine Haut bildet.
Butter und Vanillemark mit der Küchenmaschine geschmeidig rühren und esslöffelweise unter den Pudding rühren. Mit Thymian verfeinern.

Für den Teig des Rüblikuchens

Eine Ø 25 cm Springform einfetten oder mit Backtrennspray besprühen.
Anschließend Eier trennen, das Eiweiß in ein schmales hohes Gefäß geben und in den Kühlschrank stellen. Eigelbe stehen lassen, bis sie Raumtemperatur haben.
In der Zwischenzeit die Möhren schälen und mit einer Reibe fein raspeln.
Die Raspeln sofort mit Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden.
Damit die Möhren nicht im Saft schwimmen, sollte man nicht zu viel Zitronensaft benutzen.
Danach das Mehl mit Backpulver vermischen und den Backofen auf 175°C Ober/Unterhitze vorheizen
Die Butter mit dem Zucker, Zitronenabrieb, Salz & Eigelben cremig rühren.
Möhrenraspel und die Hälfte der Haselnussmenge hinzufügen. Dann die Mehlmischung nach und nach unterrühren. Zuletzt einen Schuss Rum zugeben. Orangenschale und restliche Haselnussmenge darunter mischen.
Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Den fertigen Teig in die gefettete Springform füllen und im Ofen etwa 60 Minuten backen, Stäbchenprobe nicht vergessen.

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Für die Füllung des Rüblikuchens

Butter mit dem Vanillemark schaumig schlagen und dann Puderzucker nach und nach zugeben. Dann den Frischkäse dazugeben und schnell aufschlagen. Mit Zitrone würzen.

Für die Buttercreme außen

Die Butter mit dem Puderzucker, dem Salz und dem Saft aufgeschlagen und danach gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen, um Unebenheiten auszugleichen. Dann kühl stellen. Dann kommt eine zweite dünne Schicht Buttercreme drauf, so dass der Kuchen sehr gleichmäßig ist.
Alle Böden mit Fondant überziehen und aufeinander setzen. Zu guter Letzt mit Schablonen Formen ausstechen und die Torte winterlich verzieren.

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