Zutaten fürPortionen

0 FÜR DEN RÜHRBODEN
5 Eier (Gr. M)
1 PriseSalz
200 gZucker
0 Saft und Abrieb ½ Zitrone
400 gbunte Rüben (schwarze, gelbe, rote Rüben)
2 ELBrandy
75 gMehl
1 TLZimt
200 ggemahlene Mandeln
1 MspBackpulver
25 gSpeisestärke
0 FÜR DIE BRANDY-KARAMELL-BUTTERCREME
250 gButter, zimmerwarm
380 gPuderzucker
1 ELBrandy
2 ELKaramellsirup
30 mlMilch
2 -3 TropfenOrangenaroma
0 Gelfarbe, grün
0 FÜR DIE DEKOR-RÜBEN
5 Rüben mit Grün
20 mlWasser
20 gZucker
20 gButter
0 Schale Eiswürfel
0 FÜR DEN ZUCKERGUSS
120 gPuderzucker
30 mlZitronensaft, warm
0 FÜR DEN HIMBEER-NUSS-CRUNCH
100 ggefrorene Himbeeren
50 gHaselnusskrokant
Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Insgesamt: 110 Minuten

Karottenkuchen mit Himbeer-Nuss-Crunch: Rezept und Zubereitung 

Backzeit: 40-50 Minuten
Temperatur: 190°C Umluft 
Backform: 1 x Ø 24 cm Springform

Schritt 1: Zubereitung des Rübenbodens 

Den Backofen vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz zu Eischnee schlagen. Dann beiseite stellen. Nun das Eigelb mit dem Zucker, dem Saft und der Schale der halben Zitrone schaumig schlagen. Die bunten Rüben raspeln und zusammen mit dem Brandy zu der Ei-Zucker-Masse geben. Das Ganze für weitere 5 Minuten schlagen.In der Zwischenzeit Mehl, Zimt, gemahlene Mandeln, Backpulver und die Speisestärke gut mischen und unter die Rüben-Teigmasse rühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. Den fertigen Teig nun in eine mit Backpapier ausgelegte und mit Butter eingeriebene Form geben und für 45-50 Minuten backen. Nach der Backzeit den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Schritt 2: Für die Brandy-Karamell-Buttercreme

Die Butter schaumig schlagen, dann nach und nach Puderzucker, Brandy, Karamellsirup, Milch und einen Schuss Orangenaroma dazugeben und weiter zu einer glatten Creme aufschlagen. Zum Schluss die Creme mit der Gelfarbe lindgrün einfärben. Die fertige Brandy-Karamell-Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und bis zur weiteren Verarbeitung beiseite stellen.

Schritt 3: Für die Dekor-Rüben

Von den Rüben das Grün fast ganz abschneiden. Die Rüben auf die entsprechende Länge kürzen und zurechtschnitzen. Die geschnitzten Rüben in der Mitte längs teilen und zusammen mit Wasser und Zucker aufkochen, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist. Anschließend die Butter dazugeben und für einige Minuten weiter köcheln lassen. Sobald die Rüben weich gekocht sind, in eine Schale mit Eiswürfeln geben, um sie abzuschrecken. Die Dekor-Rüben trocknen und beiseite stellen.

Schritt 4: Herstellung des Zuckerguss

Den Puderzucker und den Zitronensaft zu einem glatten Guss vermengen.

Schritt 5: Fertigstellung

Den ausgekühlten Rübenboden in zwei gleich hohe Bodenschichten teilen. Die erste Bodenschicht in einen Tortenring einsetzen. Nun die Brandy-Karamell-Buttercreme ringförmig aufdressieren und glattstreichen. Die gefrorenen Himbeeren zerbröseln und abwechselnd mit dem Haselnusskrokant aufstreuen. Nun die nächste Bodenschicht auflegen und die fertig geschichtete Torte für einige Minuten in den Tiefkühler stellen.

Schritt 6: Dekorieren

Die gekühlte Torte mit dem Zuckerguss übergießen. Dabei können auch kleine Nasen über den Rand fließen. Die Mini-Rüben kreisförmig auf die Torte legen und die restliche Buttercreme in einer Grasoptik auf und an die Torte spritzen.

Der Clip zum Rezept:

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