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Schoko-Mandel-Biskuit mit Mandel-Mascarpone-Creme, frischen Brombeeren und Schoko-Knusper-Konfekt

Leo-Torte aus Schoko-Mandel-Biskuit und Mascarpone-Creme

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© SAT.1/Claudius Pflug

Diese eindrucksvolle Torte in Leoparden-Optik wird aus einem Schoko-Mandel-Biskuit gestaltet und mit Mandel-Mascarpone-Creme, frischen Brombeeren und Schoko-Knusper-Konfekt verfeinert. Zum Schluss wird eine Schoko-Glasur über die Tortenoberfläche verteilt, mit einigen Schoko-Kugeln garniert und mit goldenem Glitzerpuder Highlights gesetzt.

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Leo-Torte aus Schoko-Mandel-Biskuit und Mascarpone-Creme: Rezept und Zubereitung 

  • Vorbereitungszeit 90 Min
  • Zubereitungszeit 35 Min
  • Gesamtzeit 125 Min
FÜR DEN DEKOR-BISKUIT

4

Eier (Gr. L)

3 EL

Wasser

150 g

Zucker

2 Prisen

Salz

150 g

Dinkelmehl (Type 630)

0,5 TL

Backpulver

30 g

Backkakao

etwas

Lebensmittelgelfarbe, schwarz

FÜR DEN SCHOKO-MANDEL-BISKUIT

4

Eier (Gr. L)

150 g

Zucker

1 Prise

Salz

75 g

Dinkelmehl (Type 630)

30 g

Backkakao

25

Mandeln, gemahlen

1 TL

Backpulver

FÜR DIE MANDEL-MASCARPONE-CREME

180 g

Sahne

3 TL

San Apart

180 g

Magerquark

300 g

Mascarpone

5 EL

Puderzucker

120 g

Mandelmus, braun

1 TL

Zitronensaft

FÜR DAS SCHOKO-KNUSPER-KONFEKT

50 g

Zucker

20 ml

Wasser

1 Prise

Salz

75 g

Mandeln, gehackt

60 g

Gebäckröllchen

125 g

Vollmilchschokolade

FÜR DIE FRUCHTEINLAGE

150 g

frische Brombeeren

FÜR DIE SCHOKO-GLASUR

100 g

Zartbitterschokolade

50 g

Butter

FÜR DIE DEKORATION

einige

Schoko-Kugeln (gold, Schwarz)

etwas

essbares Glitzerpuder, gold

Backzeit: 8-10 Minuten (Dekor-Biskuit) // 25 Minuten (Schoko-Mandel-Biskuit)
Temperatur: 220°C Ober-/Unterhitze (Dekor-Biskuit) // 180 °C Ober-/Unterhitze (Schoko-Mandel-Biskuit)
Backform: 1x Backblech, 1x Ø 18cm Backring

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Schritt 1: Zubereitung des Dekor-Biskuit

Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit etwas Wasser befeuchten und mit Backpapier belegen.
Die Eier trennen und zunächst das Eiweiß mit 125 g Zucker und einer Prise Salz schaumig aufschlagen. Das Eigelb zusammen mit dem lauwarmen Wasser, 25 g Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Den Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
Das Dinkelmehl mit Backpulver mischen, in die Eier-Masse sieben und vorsichtig unterheben. Von dem Biskuitteig 200 g entnehmen und gleichmäßig auf zwei Schüsseln aufteilen. In die erste Schüssel ½ TL Backkakao hineinsieben und verrühren. In die zweite Schüssel 3 TL Backkakao hineinsieben, verrühren und den Teig schwarz einfärben. Die Kakao-Biskuit-Massen jeweils in einen Spritzbeutel füllen. Auf das mit Backpapier belegte Backblech zunächst mit der hellbraunen Masse etwas größere Punkte aufspritzen und mit der dunkelbraunen Masse umranden, so dass ein Leopardenmuster entsteht. Anschließend den Dekor-Teig für 10 Minuten tiefkühlen. Sobald die Dekor-Masse fest geworden ist, die restliche helle Biskuitmasse vorsichtig auf das gesamte Backblech verteilen und glattstreichen. Den Biskuitteig 8-10 Minuten backen, kurz auskühlen lassen und auf ein Auskühlgitter stürzen. Das Backpapier mit einem feuchten Tuch vorsichtig lösen und mit einem Küchentuch abgedeckt vollständig auskühlen lassen.

Schritt 2: Für den Schoko-Mandel-Biskuit

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Backring mit Backpapier einkleiden.
Das Dinkelmehl mit dem Backkakao, Backpulver und den gemahlenen Mandeln vermischen. Die Eier mit dem Zucker hell-cremig aufschlagen, dabei die Prise Salz einrieseln lassen. Das Mehl-Kakao-Gemisch sieben und vorsichtig unterheben. Die fertige Teigmasse in den Backring füllen und 25 Minuten backen. Den fertigen Schoko-Mandel-Biskuit vollständig auskühlen lassen.

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Schritt 3: Für die Mandel-Mascarpone-Creme

Die Sahne steif schlagen, dabei nach und nach das San Apart einrieseln lassen. In einer weiteren Schüssel Mascarpone mit Quark, Mandelmus, Puderzucker und Zitronensaft glattrühren. Jetzt die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und die Mandel-Mascarpone-Creme bis zur weiteren Verwendung kühlstellen.

Schritt 4: Für das Schoko-Knusper-Konfekt

Ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. Die Gebäckröllchen zerbröseln. Das Wasser zusammen mit dem Zucker und der Prise Salz in einen Topf geben und aufkochen. Die gehackten Mandeln dazugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Die karamellisierte Mandel-Masse unter die zerbröselten Gebäckröllchen mischen. Die Schokolade klein hacken, über einem Wasserbad schmelzen und dann zu dem Mandel-Gemisch geben und alles gut miteinander verrühren. Die Masse auf das vorbereitete Backblech verteilen und im Kühlschrank aushärten lassen.

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Schritt 5: Herstellung der Schoko-Glasur 

Die Schokolade klein hacken. Die Butter in einem Topf schmelzen. Die gehackte Schokolade hinzufügen, in der Butter bei schwacher Hitze langsam schmelzen lassen und dabei glattrühren.

Schritt 6: Fertigstellung

Den ausgekühlten Schoko-Mandel-Biskuit 2-mal waagerecht durchschneiden, so dass 3 Böden entstehen. Einen Klecks der Mandel-Mascarpone-Creme mittig auf ein passendes Cakeboard streichen. Einen verstellbaren Tortenring mit Tortenrandfolie auskleiden, auf das Cakeboard setzen und den ersten Boden einlegen. Das Knusper-Schoko-Konfekt auf dem Boden verteilen und einige frische Brombeeren auflegen. Jetzt 1/3 der Mandel-Mascarpone-Creme darauf verteilen und glattstreichen. Den zweiten Boden auflegen und die Schichtung wiederholen. Den dritten Boden als Deckel auflegen und die Torte kühlstellen.
Die gekühlte Torte aus dem Tortenring lösen und an den Seiten mit der restlichen Mandel-Mascarpone-Creme bestreichen. Aus dem Dekor-Biskuit einen Streifen in Höhe der Torte schneiden und seitlich an der Torte befestigen.

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Schritt 7: Dekorieren

Die Schoko-Glasur über die Tortenoberfläche verteilen. Zum Schluss mit einigen Schoko-Kugeln garnieren und mit goldenem Glitzerpuder Highlights setzen.

Der Clip zum Rezept:

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