Kölner Margaretenkuchen: Ein Rezept von Juror Christian Hümbs
Margaretenkuchen: So liebst du den Kölner Kuchenklassiker!
Kölner Kuchenklassiker: Der Margaretenkuchen besteht aus einem saftigen, süßen Marzipanteig. Die Kuchenblume wird aprikotiert und auf die Blütenblätter glänzender Flüssigfondant aufgetragen.
Zutaten fürPortionen
| 0 | FÜR DEN MARZIPANTEIG |
| 200 g | Marzipanrohmasse |
| 40 g | feiner Kristallzucker |
| 1 Prise | Salz |
| 2 TL | Vanille-Extrakt |
| 0 | etwas Zitronenabrieb |
| 135 g | Ei |
| 45 g | Mehl 405 |
| 55 g | Butter |
| 0 | FÜR DIE APRIKOTUR |
| 100 g | Aprikosenkonfitüre |
| 20 g | Wasser |
| 0 | FÜR DIE DEKO |
| 100 g | Marzipanrohmasse |
| 40 g | Puderzucker |
| 0 | Speisefarbe gelb |
| 250 g | Flüssigfondant |
| 1 TL | Wasser |
| 0 | Puderzucker zum Ausrollen |
Margaretenkuchen: Rezept und Zubereitung
Backzeit: 30 - 35 Min.
Temperatur: 160°C Umluft
Backform: Margaretenkuchenform, Ø 18cm
Schritt 1: Zubereitung des Marzipanteigs
Die Marzipanrohmasse grob zerpflücken und in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Zucker, Salz, Vanille und Zitronenabrieb dazugeben. Die Eier verquirlen und 135 g abwiegen. Eine kleine Menge davon zur Marzipan-Mischung geben und das Ganze bei langsamer Geschwindigkeit mit dem Schneebesen glattrühren. Das restliche Ei in zwei Schüben dazugeben und jeweils 2 min auf hoher Geschwindigkeit verrühren. Parallel das Mehl sieben und die Butter erhitzen. Jetzt muss alles sehr schnell gehen, um den sensiblen Teig nicht zu ruinieren: Den Kessel ausspannen und das Mehl sehr zügig mit einem Teigschaber unterarbeiten. Danach sofort und ebenfalls zügig die heiße Butter unterrühren. Den Teig bis 1 cm unter Randhöhe in die mit Backtrennspray eingesprühte Silikon-Backform füllen und auf einem Blech auf der mittleren Schiene 30 - 35 min backen, bis er goldbraun ist. Achtung: Die Ofentür dabei geschlossen halten und frühestens erst nach 30 min öffnen. Den Kuchen nach dem Backen ca. 8 - 10 min in der Form am Backplatz auskühlen lassen. Anschließend auf eine Bäckerscheibe stürzen.
Schritt 2: Herstellung der Aprikotur
Die Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser in einem Topf einmal aufkochen und die Oberfläche und den Rand des Kuchens heiß und dünn mit einem Pinsel aprikotieren.
Schritt 3: Fertigstellung und Dekorieren
Marzipanrohmasse und Puderzucker zusammen anwirken und mit der Farbe in einem zart-gelben Ton einfärben. Das Marzipan auf knapp 3 mm ausrollen. Auf die ausgerollte Fläche mit dem Marzipanmesser ein Gittermuster prägen und anschließend mit dem gewellten Ausstecher einen Kreis ausstechen. Die so entstandene Korbblüte zur Seite legen. Den Flüssigfondant mit dem Wasser auf dem Wasserbad auf ca. 40-45 °C erhitzen und sofort in den Spritzbeutel mit der 7 mm-Rundtülle einfüllen. Nun den Fondant zügig auf jedes Blatt, der Blattform folgend, von außen nach innen in einer Bewegung aufdressieren. Dabei anfangs am Rand stärker drücken, den Druck in Richtung Mitte dann minimieren. Zum Schluss die Korbblüte aus Marzipan mittig auflegen.
Der Clip zum Rezept:
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