Motivtorte Kuba

Motivtorte Kuba: Rezept und Zubereitung 

Backzeit: 40 Minuten
Temperatur: 180°C Ober-/Unterhitze
Backform: 2 x Ø 18 cm Springform

Schritt 1: Zubereitung des Vanille-Biskuits

Den Backofen vorheizen und die Backformen mit Backpapier auskleiden. Anschließend Eier, Salz, Zucker, Vanillezucker und Vanilleextrakt auf höchster Stufe in einer Küchenmaschine 10 Minuten weiß-cremig aufschlagen. Mehl und Backpulver sieben und vorsichtig in zwei Portionen unter die Eier-Zucker-Masse heben. Nun den fertigen Teig gleichmäßig auf die zwei Backformen aufteilen und backen. Nach dem Backen den Vanille-Biskuit kopfüber in der Backform komplett auskühlen lassen.

Schritt 2: Für die Französische Rum-Buttercreme

Eier, Zucker und Salz in eine Metallschüssel geben und über einem Wasserbad unter ständigem Rühren ein paar Minuten lang erhitzen, bis die Masse eine Temperatur von 70°C erreicht. Danach die Masse vom Wasserbad herunternehmen, kalt rühren und dann aufschlagen bis die Ei-Masse stabil ist. Die zimmerwarme Butter in einer separaten Rührschüssel weiß-schaumig schlagen und portionsweise zum zu der Ei-Masse hinzugeben, bis eine schöne, homogene Masse entsteht. Anschließend das Vanilleextrakt, den Rum und das Rum-Aroma esslöffelweise zur Buttercreme hinzugeben und unterrühren. Die fertige Rum-Buttercreme in einen Spritzbeutel geben und kühlstellen.

Schritt 3: Für das Cola-Gelee 

Blattgelatine in kaltem Wasser quellen lassen. Cola und Cola Sirup in einem Topf kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Die Blattgelatine ausdrücken und unter Rühren in der warmen Cola auflösen. Die Masse gleichmäßig auf zwei runde Backformen mit einem Durchmesser von Ø 18 cm verteilen und bis zur Weiterverwendung im Tiefkühlfach lagern.

Schritt 4: Herstellung des Zitronen-Gelees 

Blattgelatine in kaltem Wasser quellen lassen. Zitronensaft, Zitronenabrieb, Wasser und Zucker in einem Topf kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen. Alles durch ein Haarsieb geben, um die Zitronenzesten zu entfernen. Anschließend Blattgelatine ausdrücken und unter Rühren in der warmen Flüssigkeit auflösen. Die Masse gleichmäßig auf drei runde Backformen mit einem Durchmesser von Ø 18 cm verteilen und bis zur Weiterverwendung im Tiefkühlfach lagern.

Schritt 5: Für den Karamellisierten Erdnuss-Sesam-Crunch

Wasser, Zucker und Salz in eine Pfanne geben, verrühren und aufkochen lassen. Dann Erdnüsse und Sesam unter ständigem Rühren hinzugeben und solange weiter rühren, bis das Wasser verdampft ist. Die Hitze auf mittlere Stufe stellen und immer weiter rühren, bis alle Erdnüsse vom Karamell ummantelt sind. Die karamellisierten Erdnüsse auf ein Backblech geben, auseinanderziehen und anschließend abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die karamellisierten Erdnüsse grob hacken.

Schritt 6: Fertigstellung

Die ausgekühlten Vanille-Biskuit-Böden jeweils zweimal durchschneiden, sodass insgesamt sechs Böden entstehen. Um den ersten Boden einen Tortenring mit einem Durchmesser von 18 cm stellen. Den Boden mit Hilfe eines Backpinsel mit etwas Rum tränken. Nun Französische Rum-Buttercreme aufdressieren. Einen Teil des karamellisierten Erdnuss-Sesam-Crunchs auf der Rum-Buttercreme verteilen und eine Zitronen-Gelee-Einlage auflegen. Danach den zweiten Boden auflegen, erneut mit Rum tränken, mit Rum-Buttercreme füllen, Erdnuss-Sesam-Crunch darauf verteilen und eine Cola-Gelee-Einlage auflegen. Mit der restlichen Schichtung genauso verfahren und abwechselnd Cola- und Zitronen-Gelee-Einlagen einschichten. Zum Schluss mit dem sechsten Rum-getränkten Boden abschließen und die geschichtete Torte kühlstellen.
Die Torte aus dem Tortenring lösen und mit der restlichen Französischen Rum-Buttercreme glatt einstreichen. Die Torte erneut kühlstellen.

Schritt 7: Dekorieren

Aus rotem Fondant einen geknoteten Turban und aus gelbem Fondant mehrere Rüschen für das Oberteil, sowie Kreolen der Kubanerin modellieren. Die Ohrringe mit goldenem Metallic Spray besprühen. Die Zigarre aus braunem Fondant formen und zur Stabilisierung einen Schaschlikspieß bis zur Hälfte hineinstecken. Den blauen Fondant auf etwas Bäckerstärke ausrollen und die Torte glatt damit einkleiden.
Aus weißem und rotem Fondant Streifen und Dreiecke, sowie kleine Sterne für die kubanische Fahne schneiden und außen an der Torte anbringen. Aus braunem und weißem Fondant den Ton für die Hautfarbe mischen und ausrollen. Aus dem schwarzen Fondant die Haare modellieren. Dafür mehrere dünne Stränge formen und diese zu Schnecken zusammenrollen. Den Umriss der Kubanerin aus dem hellbraunen Fondant mithilfe einer Schablone ausschneiden und mit Lebensmittelfarbstiften alle Details aufmalen. Zum Ausgleich vom Gewicht des Turbans werden Strohhalme in die Torte gesteckt.
Die Torte komplett ausdekorieren, alle Fondant-Dekorationen anbringen und die Torte auf einer Tortenplatte präsentieren.

Der Clip zum Rezept:

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