Carrot-Cake mit Knusperböden, Orangen-Frischkäsecreme, Orangen-Cranberry-Kompott und Schoko-Frischkäse-Frosting
Motivtorte Pferd
Diese Motivtorte besteht aus einem Carrot-Cake und mehreren Knusperböden. Die Böden werden mit einer schönen sauren Orangen-Frischkäsecreme und einem süßen Orangen-Cranberry-Kompott geschichtet. Die fertige Torte wird mit einem weißen Schoko-Frischkäse-Frosting eingestrichen. Am Ende wird die Torte mit einem modellierten Pferdekopf, dem Traumfänger, verziert.
Motivtorte Pferd: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 100 Min
- Zubereitungszeit 40 Min
- Gesamtzeit 140 Min
FÜR DEN CARROT CAKE
8 | Eier |
350 g | Zucker |
200 g | Pekannüsse |
400 g | Karotten |
600 g | Mehl |
12 g | Zimt |
15 g | Natron |
15 g | Backpulver |
250 g | Rapsöl |
2 | Orangen (Zeste) |
FÜR DIE ORANGEN-TRÄNKE
100 ml | Orangenlikör |
200 ml | Orangensaft |
2 EL | Zucker |
FÜR DIE KNUSPERBÖDEN
300 g | weiße Schokolade |
100 g | Paillette Feuilletine |
FÜR DAS ORANGEN-CRANBERRY-KOMPOTT
2-3 leaf | Gelatine |
400 g | Orangenpüree |
5 EL | Zucker |
nach Belieben | Zitronensäure, |
20 ml | Orangenlikör |
1 EL | Maisstärke |
100 g | Cranberries, TK |
FÜR DIE ORANGEN-FRISCHKÄSECREME
600 g | Frischkäse |
200 g | Sahne |
200 g | Crème fraîche |
100 g | Puderzucker |
50 ml | Orangensirup |
FÜR DAS WEISSE SCHOKOLADE-FRISCHKÄSE-FROSTING
300 g | weiße Schokolade |
60 g | Kakaobutter |
150 g | Butter |
2 EL | Glukosesirup |
300 g | Frischkäse |
FÜR DIE DEKO
350 g | Modellierfondant, weiß |
3-5 leaf | Esspapier |
etwas | Lebensmittelgelfarben (dunkelgrün, dunkelblau, schwarz, gelb, braun, orange, weiß) |
Backzeit: 35-40 Minuten
Temperatur: 165°C Umluft
Backform: 2 Backbleche
Schritt 1: Zubereitung des Carrok-Cakes
Den Backofen auf 165°C Umluft vorheizen und die Backbleche mit Backpapier vorbereiten. Eier mit Zucker schaumig schlagen. Pekannüsse grob zerkleinern und die Karotten raspeln. Das Mehl sieben und die trockenen Zutaten miteinander vermengen. Das Öl zum Eierschaum geben und danach die Mehlmischung unterheben. Zum Schluss die geraspelten Möhren und die Orangenzeste unterheben. Den fertigen Teig auf die beiden Bleche aufteilen und 35-40 Minuten backen. Die Position der Karotten-Böden nach der Hälfte der Backzeit einmal tauschen und nach dem Backen auskühlen lassen.
Schritt 2: Für die Orangen-Tränke
Alle Zutaten der Tränke mischen und für die Schichtung der Torte bereithalten.
Schritt 3: Zubereitung der Knusperböden
2/3 der weißen Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Die flüssige Schokolade vom Wasserbad nehmen und mit dem anderen Drittel der weißen Schokolade glattrühren. Das Paillette Feuilletine unterheben und die Masse zeitnah weiterverarbeiten.
Schritt 4: Für das Orangen-Cranberry-Kompott
Die Gelatine in Wasser einweichen. Das Orangenpüree in einem Topf mit Zucker, Zitronensäure, Orangenlikör und Maisstärke aufkochen und pürieren. Die Gelatine ausdrücken, gemeinsam mit den Cranberries unter die Orangen-Masse rühren und das fertige Kompott bis zur Weiterverarbeitung mit Folie abgedeckt abkühlen lassen.
Schritt 5: Für die Orangen-Frischkäsecreme
Frischkäse, Sahne, Crème fraîche, Puderzucker und Orangensirup in der Rührschüssel zu einer geschmeidigen Creme aufschlagen und bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.
Schritt 6: Für das weiße Schokolade-Frischkäse-Frosting
Die weiße Schokolade und die Kakaobutter über einem Wasserbad schmelzen, aber nicht über 40°C erhitzen. Die Schoko-Kakaobutter-Masse zur weichen Butter geben und alles cremig aufschlagen. Dann Glukosesirup und Frischkäse unterheben und alles erneut cremig aufschlagen.
Schritt 7: Fertigstellung
Die beiden ausgekühlten Karotten-Böden aus der Form lösen und mit einem 18er Tortenring 6 Kreise ausstechen. Auf zwei Böden die noch streichfähige Knusperboden-Masse geben und kurz kühlen. Die Torte dann in einem verstellbaren Tortenring schichten: Ein 18er Cake-Board einlegen und den ersten Boden darauf platzieren, mit Orangen-Tränke tränken, Orangen-Frischkäsecreme aufdressieren und einen Teil des Orangen-Cranberry-Kompotts darauf verteilen. Den nächsten Boden (mit Knusperschicht) auflegen und die Torte genauso weiter schichten. Dabei nach dem dritten Boden Tortenstützen einsetzen und ein Cakeboard darauf platzieren. Den sechsten Boden als Deckel auflegen und die Torte kaltstellen.
Die gekühlte Torte vom Ring befreien und ringsherum mit weißem Schoko-Frischkäse-Frosting einstreichen. Aus etwas Abschnitt des Teiges und einem kleinen Teil des Frostings eine Cake-Pop-Masse herstellen und daraus die Berge auf der Tortenoberseite modellieren. Erneut kühlen. Das restliche weiße Schoko-Frischkäse-Frosting mit Lebensmittelgelfarbe hellbraun färben und damit eine Berglandschaft auf der Torte andeuten.
Schritt 8: Dekorieren
Die Berge mit Lebensmittelgelfarbe abtönen und schattieren. Aus der Modellierpaste einen Pferdekopf und den Traumfänger modellieren. Aus Esspapier Federn modellieren und diese an Traumfänger und Pferdekopf anbringen. Pferdekopf und Traumfänger mit Lebensmittelgelfarben den letzten Schliff verleihen und alles an der Torte anbringen.