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Vanille-Rührteig mit russischen Vogelbeeren, karamellisierter Zwiebel-Speck-Füllung, Brauner-Zucker-Creme, Karamell-Mohn-Crunch und Salzkaramell-Kern

Motivtorte Stylische Matrjoschka

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© SAT.1/Claudius Pflug

Für diese Motivtorte müssen alle Vanille-Böden halbiert und übereinandergelegt werden. Dann werden die Böden geschichtet und mit Ganache bestrichen und außen mit Brauner-Zucker-Creme und Karamell-Mohn-Crunch getoppt. Der dritte Boden wird mit einer Braunen-Zucker-Creme-Outline versehen und dazwischen mit Zwiebel-Speck-Füllung befüllt. Nun den Salz-Karamellkern in den Hohlraum füllen. Die gesamte Torte anschließend mit Ganache einstreichen. Am Ende den verschiedenfarbigen Fondant ausrollen. Alle Bestandteile der Matrjoschka modellieren und an der Torte befestigen. Mit verschiedenen Lebensmittelgelfarben Details auf die Torte malen und mit Glitzerpuder Akzente setzen.

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Motivtorte Stylische Matrjoschka: Rezept und Zubereitung 

  • Vorbereitungszeit 120 Min
  • Zubereitungszeit 40 Min
  • Gesamtzeit 160 Min
FÜR DIE IN APFELSAFT EINGELEGTEN VOGELBEEREN

200 g

Vogelbeeren

200 ml

Apfelsaft

50 g

Zucker

FÜR DEN VANILLE-RÜHRTEIG

50 g

Butter

50 g

Mehl

625 g

Weizenmehl (Type 405)

5 g

Salz

20 g

Backpulver

8 g

Natron

625 g

Zucker

7 ml

Vanilleextrakt

75 ml

Milch

10

Eier (Gr. L)

625 g

Butter, weich

200 g

in Apfelsaft eingelegte Vogelbeeren

FÜR DIE ZWIEBEL-SPECK-FÜLLUNG

40m litre

Rapsöl

400 g

Zwiebeln

40 g

Zucker

10 ml

Honig

150 g

Speckwürfel

FÜR DEN KARAMELL-MOHN-CRUNCH

0 litre

Etwas Speiseö

220 g

Zucker

60 ml

Wasser

15 g

Butter

30 g

Mohn

FÜR DEN SALZKARAMELL-KERN

350 g

Zucker

150 ml

Wasser

350 ml

Sahne

1 TL

Vanilleextrakt

1 TL

grobes Meersalz

2 TL

Lebensmittelfarbe, gold

1 EL

Glitzerstaub, gold

FÜR DIE BRAUNE-ZUCKER-CREME

5

Eiweiß

300 g

Brauner Zucker

452 g

Butter, weich

5 ml

Vanilleextrakt

1 Prise

Salz

10 ml

Wodka

FÜR DIE GANACHE

250 g

Sahne

500 g

Zartbitterkuvertüre

FÜR DIE DEKO

600 g

Fondant, weiß

800 g

Fondant, gelb

150 g

Fondant, blau

50 g

Fondant, hellbraun

50 g

Fondant, ivory

50 g

Fondant, schwarz

etwas

essbarer Glitzerpuder

Backzeit: 30-40 Minuten
Temperatur: 185°C Ober-/Unterhitze
Backform: 4x Ø 20cm PME-Form, 1x Ø 15cm PME-Form, 1x Ø 15cm Halbkugel PME

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Schritt 1: Für die in Apfelsaft eingelegten Vogelbeeren

Die Vogelbeeren zusammen mit dem Zucker in dem Apfelsaft aufkochen und auf niedriger Hitze etwas einkochen. Bis zur Verwendung abkühlen lassen.

Schritt 2: Zubereitung des Vanille-Rührteigs

Den Backofen auf 185°C Ober-/Unterhitze vorheizen, jede Backform mit Butter einreiben und anschließend mit etwas Mehl bestäuben. Zusätzlich jede Form mit einem kreisrundem Backpapierzuschnitt auslegen.
Das Mehl zusammen mit Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel sieben. Den Zucker hinzugeben und alles nochmals gut vermengen.
Den Vanilleextrakt zur Milch geben und ebenfalls kurz durchmischen. Die Eier mit der Butter auf höchster Stufe zu einer cremigen Masse vermengen. Nun bei mittlerer Stufe nach und nach die trockenen, die nassen Zutaten und die in Apfelsaft eingelegte Vogelbeeren hinzugeben. Anschließend den Teig gleichmäßig auf die 6 Backformen verteilen. Die Böden für 30-40 Minuten backen um sicherzustellen, dass alle Böden gleichmäßig durchgebacken sind. ACHTUNG: Da es sich um unterschiedlich große Formen handelt, sollten die zwei kleineren Böden nach ca. 30-35 Minuten und die vier größeren nach ca. 40 Minuten herausgenommen werden. Die Böden nach dem Backen für ca. 5 Minuten in ihrer Form auskühlen lassen, dann auf Backgitter stürzen und auskühlen lassen.

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Schritt 3: Herstellung der Zwiebel-Speck-Füllung

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln in kleine Ringe schneiden und auf mittlerer Stufe anschwitzen, bis sie glasig werden. Anschließend Zucker, Honig und Speck hinzugeben. Die Zwiebel-Speck-Füllung unter ständigem Rühren ca. 8 Minuten karamellisieren. Die Füllung dann in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.

Schritt 4: Für den Karamell-Mohn-Crunch

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Öl einreiben.
In einem Topf Zucker und Wasser auf mittlerer Hitze erwärmen. Wenn sich der gesamte Zucker aufgelöst hat, die Temperatur erhöhen. Wenn der Zucker 165°C erreicht hat, den Topf von der Herdplatte nehmen und sofort die Butter hinzugegeben. So lange rühren, bis eine weiche Mixtur entsteht. Danach auf das Backpapier gießen, vorsichtig verteilen und den Mohn drüberstreuen. Nun abkühlen lassen und anschließend in den Tiefkühler stellen, damit der Crunch aushärten kann.

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Schritt 5: Für den Salz-Karamellkern

Zucker und Wasser auf mittlerer Hitze erwärmen. Wenn sich der gesamte Zucker aufgelöst hat, die Temperatur erhöhen. Währenddessen die Sahne mit dem Vanilleextrakt vermischen. Sobald die Zuckerlösung 165°C erreicht hat, den Topf von der Herdplatte nehmen und sofort mit der Sahne-Vanille-Mischung und dem Meersalz vermengen. Anschließend die goldene Lebensmittelfarbe und den goldenen Glitzerstaub hinzugeben. Die fertige Salz-Karamellkern-Masse abkühlen lassen.

Schritt 6: Herstellung der Braune-Zucker-Creme

Eiweiß, Zucker und Salz in eine Metallschüssel geben, verrühren und über einem Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Masse aufschlagen, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist und schöne, stabile Spitzen bildet. Zu einem Flachrührer-Aufsatz wechseln und auf langsamer Stufe die Butter löffelweise hinzufügen. Ist die gesamte Butter untergerührt, Vanilleextrakt, Salz und Wodka hinzufügen.

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Schritt 7: Für die Ganache

Die Sahne über einem Wasserbad erhitzen. Danach über die Schokolade geben, kurz stehen lassen und anschließend mit einem Spachtel vermengen, damit eine homogene Masse entsteht. Die Mixtur erst bei Raumtemperatur und anschließend für 5-10 Minuten im Tiefkühler abkühlen lassen.

Schritt 8: Fertigstellung

Alle Vanille-Böden halbieren, sodass 12 Böden entstehen. Die acht Ø 20cm Böden übereinanderlegen. Dann die zwei flachen Ø 15cm Böden auflegen und darauf die zwei Ø 15cm Böden der Halbkugelform. Vorsichtig die grobe Form der Matrjoschka schnitzen. Nun die beiden obersten und untersten Böden entfernen. Durch die restlichen Böden nun mittig nacheinander mit einem Ausstecher (Ø 6,8cm) ein Loch ausstechen. Alle Lochinnenseiten der ausgestochenen Böden mit Ganache bestreichen. Anschließend die Vanille-Böden in den Kühlschrank stellen.
Den untersten Boden auf einem Cakeboard befestigen, mit Ganache bestreichen und den zweiten Boden aufsetzen. Diesen zweiten Boden mittig mit Ganache bestreichen und außen mit Brauner-Zucker-Creme und Karamell-Mohn-Crunch toppen. Anschließend den dritten Boden aufsetzen, mit einer äußeren und einer inneren Braunen-Zucker-Creme-Outline versehen und dazwischen mit Zwiebel-Speck-Füllung befüllen.
Diese Schichtung wiederholen, bis der letzte ausgestochene Boden aufgesetzt wird. Nun vorsichtig den Salz-Karamellkern in den Hohlraum füllen. Die beiden letzten Böden der Halbkugelform mit Ganache auf den restlichen Böden befestigen. Die gesamte Torte anschließend sauber mit Ganache einstreichen und kühlstellen.

Schritt 9: Dekorieren

Den verschiedenfarbigen Fondant ausrollen. Die obere Hälfte der Torte in weiß und die untere Hälfte in gelb eindecken. Aus hellbraunem Fondant die Haare modellieren und mit Hilfe von etwas Piping Gel anbringen. Aus ivory-farbenem Fondant das Gesicht herstellen und aus blauem Fondant die Jacke modellieren und anbringen. Aus weißem Fondant eine Blume modellieren und an der Jacke befestigen. Aus schwarzem Fondant die Sonnenbrille modellieren und ebenfalls an der Torte anbringen. Mit verschiedenen Lebensmittelgelfarben Details auf die Torte malen und final mit Glitzerpuder Akzente setzen.

Der Clip zum Rezept:

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