Gin-Schoko-Rührteig mit Gin-Schoko-Ganache, Lemoncurd und gerösteten Walnüssen
Motivtorte Teekanne
Der Schokoladen-Rührteig wird mit Gin getränkt. Im Anschluss werden die cremige Gin-Schokoladen-Ganache und das fruchtige Lemoncurd im Wechsel aufgespritzt. Die knusprigen, gerösteten Walnüsse geben der Kombination ihren Crunch. Zum Schluss wird die Motivtorte mit einer dünnen Schicht Zartbitter-Ganache eingestrichen und mit weißem Fondant ausdekoriert.
Motivtorte Teekanne: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 100 Min
- Zubereitungszeit 40 Min
- Gesamtzeit 140 Min
FÜR DEN SCHOKO-RÜHRTEIG
380 g | Butter, weich |
480 g | Zucker |
1 Prise | Salz |
4 | Eier, zimmerwarm (Gr. M) |
1 TL | Vanilleextrakt |
580 g | Mehl |
3 TL | Backpulver |
2 TL | Natron |
80 g | Backkakao |
380 ml | Milch |
280 ml | Wasser |
FÜR DIE GIN-SCHOKO-GANACHE
350 ml | Sahne |
235 g | Zartbitterschokolade |
1-2 teaspoon | San Apart |
Gin zum Abschmecken
150 ml | Zitronensaft |
FÜR DAS LEMONCURD
3 | Eier (Gr. M) |
1-3 teaspoon | Stärke |
55 g | Zucker |
150 g | Butter |
Abrieb von 3 Bio-Zitronen
200 g | Walnüsse |
FÜR DEN WALNUSS-CRUNCH
250 ml | Sahne |
500 g | Zartbitterschokolade |
FÜR DIE ZARTBITTER-GANACHE
150 ml | Gin |
FÜR DIE GIN-TRÄNKE
1,2 kg | Fondant, weiß |
FÜR DIE DEKORATION
Temperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze
Backform: 1 xBackblech mit Backrahmen
Schritt 1: Zubereitung des Schoko-Rührteigs
Den Backofen vorheizen und Backrahmen mit Backpapier auskleiden. Butter mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Anschließend ein Ei nach dem anderen einrühren, sodass eine homogene Masse entsteht. Mehl, Backpulver, Natron und Backkakao mischen, sieben und im Wechsel mit Milch und Wasser unter die Masse heben und zu einem glatten Teig mischen. Den fertigen Schoko-Rührteig in die Form geben und auf mittlerer Schiene für etwa 40 Minuten backen. Den Teig gut auskühlen lassen und folgende Böden ausstechen: 2x Ø12cm, 2x Ø10cm und 3x Ø8cm. Die sieben runden Böden ggf. von der Backhaut befreien und bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.
Schritt 2: Für die Gin-Schoko-Ganache
Die Sahne in einem Topf aufkochen. Die Zartbitter-Schokolade dazugeben, glattrühren und mit etwas Gin abschmecken. Die Gin-Schoko-Mischung abkühlen lassen und erst dann mit San Apart aufschlagen. Die Gin-Schoko-Ganache kühlstellen.
Schritt 3: Herstellung des Lemoncurd
Zitronensaft, Zitronenabrieb, Eier, 1 TL Stärke und Zucker in einen Topf geben und für etwa 10-12 Minuten erhitzen. Dann die Butter in die Zitronen-Ei-Masse rühren. Zur Probe der Festigkeit kurz einen Löffel der Masse abnehmen und im Kühlschrank die Konsistenz im kalten Zustand überprüfen. Ist das Lemoncurd zu flüssig, etwas mehr Stärke unterrühren und kaltstellen.
Schritt 4: Für den Walnuss-Crunch
Die Walnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.
Schritt 5: Herstellung der Zartbitter-Ganache
Die Sahne aufkochen, die Schokolade dazugeben und zu einer glatten Masse rühren. Bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.
Schritt 6: Fertigstellung der Motivtorte
Die Schoko-Rührteig-Böden in folgender Reihenfolge schichten:
1. Ø 10cm, 2. Ø 12cm, 3. Ø 12cm, 4. Ø 10cm, 5. Ø 8cm, 6. Ø 8cm, 7. Ø 8cm
Den ersten Boden auf die Tortenplatte legen, mit Gin tränken und Gin-Schoko-Ganache und Lemoncurd im Wechsel aufspritzen. Den Walnuss-Crunch jeweils einlegen und den letzten Boden als Deckel auflegen. Die Torte durchkühlen lassen.
Die ausgekühlte Torte in die finale Teekannen-Form schneiden und mit einer dünnen Schicht Zartbitter-Ganache glatt einstreichen und erneut kaltstellen.
Schritt 7: Dekorieren
Den weißen Fondant ausrollen und die gekühlte Torte damit sauber eindecken. Aus dem restlichen weißen Fondant die restliche Dekoration herstellen. Die ausgehärteten Deko-Teile an der Torte anbringen und mit Glanzspray ausdekorieren.