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Schwarzer Rührkuchen mit Pistazien-Pudding, Vanille-Sahne und dunklen Butterstreuseln

Simones "Schwarz wie die Nacht"

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Simones "Schwarz wie die Nacht"

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  • Vorbereitungszeit 80 Min
  • Zubereitungszeit 40 Min
  • Gesamtzeit 120 Min

FÜR DEN SCHWARZEN RÜHRKUCHEN:

270 g

Mehl

30 g

Van Houten Dark Intense Black Kakao

120 ml

Milch

4 Liter

Eier Größe

170 g

weißer Zucker

170 g

dunkler Muscovado-Zucker

230 g

Saure-Sahne

225 g

Butter

1,5 TL

Natron

1 TL

Vanille-Paste

1 TL

Salz

FÜR DEN PISTAZIEN-PUDDING:

360 ml

Sahne

4 EL

Speisestärke

7 EL

Zucker

2

Eier

3

Eigelb

3 EL

Butter

2 TL

Vanille-Paste

4,5 EL

Pistazien-Paste

FÜR DEN PISTAZIEN-CRUNCH:

50 g

Zartbitter-Kuvertüre

50 g

Pistazien (gehackt)

FÜR DAS VANILLE-TOPPING:

600 ml

Sahne

50 g

Zucker

1 Packung

Vanillezucker

5 Packungen

Sahnesteif

FÜR DAS DUNKLE-STREUSEL-TOPPING:

100 g

Mehl

50 g

Rohrzucker

80 g

Butter

20 g

Van Houten Dark Intense Black Kakao

FÜR DIE DEKORATION:

1 Handvoll

Pistazien, gehackt

 

Backzeit: 40-50 Min.

Temperatur: 170° C Ober-/Unterhitze

Backform: PME-Form, Ø24cm

 

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Für den Dark-Intense-Boden

Backofen auf 170° vorheizen. PME-Form mit Backpapier auskleiden und mit Trennmittel einsprühen. Aus Alufolie und nassem Küchenrollenpapier einen breiten Streifen formen und zum Isolieren um die Form legen. Mit einem Schneebesenaufsatz Butter und beide Zuckersorten schaumig aufschlagen. Nach und nach die Eier und Vanille-Paste hinzufügen. Milch und saure Sahne in einem Messbecher mischen. Mehl, Salz, Natron, Kakaopulver vermischen und im Wechsel mit der Milch-Saure-Sahne-Mischung in die Butter-Zucker-Mischung rühren. Anschließend in die vorbereitete Form füllen und für  ca. 40-50 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach 40 Minuten eine Stäbchenprobe machen.

 

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Für den Pistazien-Pudding

300ml Sahne mit dem gesamten Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Die Stärke mit 60ml Sahne vermischen und die Eier und die Eigelbe in die Stärke-Sahne-Mischung einrühren. 1/3 der heißen Sahne-Zucker-Mischung unter ständigem Rühren in die Eier-Stärke-Sahne-Mischung geben. Die restliche Sahne-Zucker-Mischung wieder zum Kochen bringen und die Ei-Stärke-Sahne-Mischung in einem Strahl unterrühren, bis die Creme anfängt einzudicken. Diese vom Herd nehmen und Butter, Vanillepaste und Pistazienpaste hinzufügen und glattrühren. Klümpchen können ggf. mit dem Stabmixer rausgequirlt werden.

 

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Für den Pistazien Crunch

Die Zartbitter-Kuvertüre im Wasserbad auflösen. Vom Wasserbad nehmen und die gehackten Pistazien unterrühren. Auf einem Backpapier glattstreichen und abkühlen lassen.

 

Für das Vanille-Topping

Sahne mit Zucker und Vanillezucker aufschlagen. Sahnesteif einrieseln lassen und so lange weiter schlagen, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist.

 

Für das Dunkle-Streusel-Topping

Geschmolzene Butter mit Mehl, Rohrzucker, Kakao vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen. Das Ganze für 10-15 Minuten im Backofen mitbacken.

 

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Fertigstellung

Den Boden 15 Minuten in der Form auskühlen lassen. Anschließend herausnehmen und einen Tortenring umlegen. Mit einem Holzlöffel-Stiel 2-3cm tiefe Löcher in den Kuchen stechen und den noch warmen Pudding darüber verteilen und ggf. in die Löcher mit einem Zahnstocher schieben bzw. drücken. Den Pistazien-Crunch auf die gesamte Fläche streuen und das Vanille-Topping darauf verteilen. Mit gehackten Pistazien und den dunklen Streuseln verzieren.

Der Clip zum Rezept:

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