Das große Backen - Staffel 9

Die Pandori werden gebacken und gestürzt. Die abgekühlten Pandori werden dreimal waagrecht durchgeschnitten. Auf dem unteren Boden werden die Zimt-Mascarpone-Creme, Eierlikör und Schokoraspeln verteilt. Darauf wird der mittlere Boden gesetzt, der auf die selbe Weise bestrichen wird. Abschließend kommt der Deckel drauf und die Pandori werden mit süßem Schnee abgepudert und angerichtet.

Für die Herstellung von zwei Bûche de Noël libanaise wird Kaffeecreme auf zwei Biskuitböden verteilt, auf welche Pistaziencrunch gestreut wird. Der bestrichene Boden wird aufgerollt und außen mit Kafeecreme bestrichen. Auf dieser werden die selbst hergestellten Schoko-Bruchstücke in typischer Baumrinden-Optik angebracht. Zuletzt wird jeweils eine Bûche mit Dekoschnee abgestäubt und mit Baiser-Bäumen und Pilzen auf einer Platte drapiert.

Der Apfel-Dattel-Plumpudding wird gebacken, anschließend gestürzt und auf Präsentierplatten gesetzt. Schließlich wird er mit einer Brandy-Karamell-Soße übergossen und mit Walnüssen und einem Karamell-Nest dekoriert. Zum Schluss wird der Pudding mit Blattgold dekoriert.

Für den slowakischen Weihnachtskuchen wird ein Hefeteig hergestellt. Dieser wird in 4 Teile getrennt und jeweils ausgerollt. Zwischen die Böden kommt je eine Walnussfüllung, eine Mohnfüllung und eine Quarkfüllung. Anschließend wird der Kuchen in Schnitten portioniert und mit Mürbteig-Sternen dekoriert. Beides wird in einem letzten Schritt aprikotiert.

Die Motivtorte Winterwunder-Karussell besteht aus zwei Torten. Die untere Torte setzt sich aus Spekulatius-Böden, Marzipan-Apfelfüllung, gebrannten Mandeln und Zimt-Buttercreme zusammen. Die obere Torte besteht aus einem Lebkuchen Biskuit, Preiselbeer-Gelee, Schokoladen-Buttercreme und Walnuss-Crunch. Die Torte wird mit weißem und blauen Fondant eingedeckt und dekoriert.

Für die Motivtorte werden die Vanille-Böden geschichtet und mit Ganache bestrichen und außen mit Brauner-Zucker-Creme und Karamell-Mohn-Crunch getoppt. Der dritte Boden wird mit Zwiebel-Speck-Füllung befüllt. Die gesamte Torte anschließend mit Ganache einstreichen. Alle Bestandteile der Matrjoschka modellieren und an der Torte befestigen. Mit verschiedenen Lebensmittelgelfarben auf die Torte malen und mit Glitzerpuder Akzente setzen.

Der Hefeteig wird ausgerollt und die Mohn-Rum-Füllung sowie die gehackten Mandeln darauf verteilt. Der Teig wird aufgerollt, dann wird die Teigrolle der Länge nach durchgeschnitten und mit der Füllung sichtbar beide Teigstränge miteinander verdreht. Am Ende die Babka auf eine Servierplatte stellen und mit der Sauerkisch-Konfitüre servieren. Aus der Blütenpaste und der Puderfarbe einige Blumen modellieren und diese neben der Babka platzieren. Außerdem die Präsentierplatte mit einigen Amarena-Kirschen schmücken.

Die Motivtorte wird aus Schokoladen-Rührteig-Böden, Kondensmilch-Buttercreme, Crispearls, Erdbeer-Gelee geschichtet und mit einem Karamell-Wodka-Kern gefüllt. Dann wird die Torte in Form geschnitzt, mit der Buttercreme eingestrichen und mit rosa Fondant eingekleidt. Aus Fondant Gesicht und Haaransätze ausschneiden, anbringen und ausmodellieren. Die Torte mit Lebensmittelgelfarben bemalen und mit Glitzerpuder und Goldfarbe Akzente setzen. Abschließend mit Lebensmittelfarbstiften das Gesicht aufzeichnen.

Die Böden aus Ölteig werden mit Buttercreme bestrichen und einer der Böden in Zitronenlikor getränkt. Der Einsatz von Himbeer-Crunch bringt eine neue Textur ein. Die Torte wird mit dem zusätzlichen Einsatz von Kirsch-Bubbles und Lemon Curd geschichtet. In der Mitte der Motivtorte werden Schokokugeln eingefüllt, bevor die Torte schließlich mit einem Halbkugel-Boden als Decken geschlossen wird. Abschließend wird die Torte mit Ruby-Buttercreme glatt eingestrichen, kühlgestellt und mit weißen, sowie rosa Fondant überzogen und mit Lebensmittelfarben bemalt.

Der Teig wird mit dem Spritzbeutel in Großbuchstaben auf die Silikonmatte aufdressiert, getrocknet und gebacken. Anschließend werden die Buchstaben noch glasiert, um ihnen den typischen Glanz zu verleihen.

Für die Kurzohrrüsselspringer-Motivtorte werden saftige Bananen-Buttermilch-Böden mit einer cremigen Sahnelikör-Swiss-Meringue-Buttercreme, fruchtigem Physalis-Tonkabohnen-Gelee, süßen Benjie-Bällchen und Akpi-Nuss-Crunch geschichtet. Mit einer Rice-Crispy-Masse wird die Kopf- und Bauchpartie der Torte ausmodelliert. Anschließend die gesamte Torte mit weißer Ganache einstreichen. Aus Fondant und CMC werden dann Augen, Ohren, Rüssel und Schwanz gezaubert. Nun die Torte mit Lebensmittelfarbe bemalen und braunes Esspapier auf der Torte verteilen, um eine Fell-Optik zu erzeugen.

Diese eindrucksvolle Torte in Leoparden-Optik wird aus einem Schoko-Mandel-Biskuit gestaltet und mit Mandel-Mascarpone-Creme, frischen Brombeeren und Schoko-Knusper-Konfekt verfeinert. Zum Schluss wird eine Schoko-Glasur über die Tortenoberfläche verteilt, mit einigen Schoko-Kugeln garniert und mit goldenem Glitzerpuder Highlights gesetzt.

Die Motivtorte in Form einer Schlange ist ein Schoko-Molly-Cake. Verfeinert wird die Torte mit einer Schoko-Chili-Ganache, Himbeer-Paprika-Kompott und Kakaonibs-Schoko-Crunch. Für die Dekoration wird eine Schlange aus beigefarbenem Fondant modelliert und mit Airbrushfarbe schattiert und ausdekoriert.

Für diese Leo-Biskuitrolle werden auf einen normalen Biskuitteig zwei unterschiedlich braune Biskuit-Massen gespritzt, wodurch das Leopardenmuster entsteht. Dann den fertig gebackenen Boden mit der Musterseite nach außen auf eine Silikonform legen und mit Mandel-Diplomatencreme füllen und den Seffa-Kern mittig platzieren. Mit einem Stück Leo-Biskuit als Boden abschließen und stürzen. Die Tortenplatte mit dem Biskuit wird zum Schluss noch mit tropischen Blättern ausdekoriert.

Super leckere Motivtorte in Affen-Optik aus einem Bananenrührteig, geschichtet mit Zartbitter-Kaffee-Ganache, beschwipstem Kirsch-Kompott und Schoko-Crunch. Aus Rice-Crispy-Masse un Fondant wird dann der Affe modelliert. Dann dem Affenfell mit einer Gemüsebürste Struktur verleihen und Braun airbrushen. Details mit Lebensmittelpuder anbringen. Als letztes aus dem roten Fondant ein Herz formen und dem Affen in die Hand legen.

Die Grundlage dieser Motivtorte ist ein Matcha-Ölteig, der mit weißer Schoko-Ganache, Sauerkirsch-Gelee, Mandarinen-Ingwer-Cremeux und Schoko-Ingwer-Baiser-Crunch geschichtet wird. Zur Dekoration wird die Torte komplett mit rot eingefärbter Ganache eingestrichen. Aus Modellierfondant werden Fische, an die mit Lebensmittelfarbe abschattierte Reispapierflossen angebracht werden, und ein japanischer Torbogen modelliert.

Diese Motivtorte ist nicht nur eindrucksvoll, sondern auch lecker. Sie besteht aus einem Sake-Ölteig auf Knusperboden, der mit Sake-Mascarponecreme, Litschi-Gelee und Wasabi-Nori-Erdnüssen in Schokolade gestapelt wird. Für die Dekoration wird weißer Fondant ausgerollt und die Torte damit sauber eingedeckt. Darauf werden Kirschblüten angebracht, die mit Modellierfondant geformt werden. Auch wird ein Kirschbaum und weitere Details, wie Kirschblüten und Schriftzeichen, an die Torte gemalt. Abschließend setzt man eine rosa Reispapier-Deko auf die Torte.

Dieser leckere Schwammkuchen erhebt sich auf einem knusprigen Haselnuss-Crunch-Boden. Yuzu-Gel wird dünn auf den Kuchen gestrichen. Zum Schluss wird die Sahne-Mascarponecreme in verschieden großen Tupfen auf den Schwammkuchen aufdressiert und anschließend mit einem warmen Löffel kleine Vertiefungen in die Tupfen eingedrückt. In die Vertiefungen werden dann im Wechsel das übrige Yuzu-Gel und Haselnuss-Praliné gefüllt.

Dieser Schwammkuchen ist einfach nur lecker. Für das fruchtige Etwas wird darüber ein cremiges Himbeer-Basilikum-Topping gegossen. Für die Fertigstellung den ausgekühlten Sponge Cake auf eine Tortenplatte stellen und mit frischen Himbeeren, Basilikumblättern und Puderzucker verzieren.

Die Motivtorte wird aus Matcha-Reismehl-Ölteigböden, Matcha-Sahnecreme, Ume Pflaumenwein-Tränke und Sauerkirsch-Kompott geschichtet. Dann die Torte vollständig mit der amerikanischen Buttercreme einstreichen und glattziehen und mit rotem Fondant eindecken. Mit einem Pinsel und schwarzer Lebensmittelfarbe das japanische Schriftzeichen auf die Torte aufmalen. Aus weißem Fondant Blüten ausstechen und ausmodellieren. Aus buntem Fondant eine Figur in japanischer Tracht modellieren. Die Fondant-Blüten an der Torte anbringen, mit Blattgold Highlights setzen und die Figur auf die Torte stellen. Abschließend die Reispapier-Deko auf der Torte platzieren.

Diese Motivtorte aus 1001 Nacht ist aus einem Orangen-Biskuit. Für die Schichtung wird eine Pistazien-Buttercreme verwendet und mit Orangen-Safran-Curd, frische Orangenfilets, karamellisierten Pistazien und Pistazien-Praliné verfeinert. Abschließend wird die Torte mit Fondant eingekleidet, mit Isomalt-Diamanten bestückt und mit goldenen Akzenten dekoriert.

Mit dieser Motivtorte aus 1001 Nacht werden Märchen wahr. Sie besteht aus leckeren Schoko-Nuss-Böden, die mit einem Birnen-Weißwein-Kompott verfeinert werden. Außerdem wird mit weißer Schoko-Ganache und karamellisierten Macadamia-Nüssen in weißer Schokolade geschichtet. Mit Fondant verwandelt sich die Torte zum Schluss in ein Märchenbuch zum Anbeißen.

Die Persischen Liebeskuchen bestehen aus einem Boden aus Pistazien und Mandeln. Der noch heiße Teig wird mit Rosenwasser-Sirup und reinem Rosenwasser getränkt. Obenauf kommt der Granatapfelguss und wird dann mit Pistazien sowie kandierten Rosenblättern und Granatapfelkernen dekoriert.

Julia zaubert diese Motivtorte aus 1001 Nacht mit einem Mandel-Ölteig. Geschichtet wird mit einer leckeren Pistazien-Mascarpone-Buttercreme, karamellisierten Pistazien, frischen Himbeeren und einem Himbeerspiegel. Zum Schluss werden mehrere Deko-Elemente an der Torte angebracht und mit goldener Farbe und Gold-Glitzer Akzente gesetzt.

Diese orientalischen Gebäcke sind aus Sorgum-Kuchen gemacht und mit Orangenblütenwasser getränkt. Auf die Gebäcke wird die Sesam-Créme aufdressiert und in die Mitte der Creme kommt ein Löffel der Meersalz-Sesam-Praliné.

Der beliebteste Sundowner der Südsee: Das Fruit-Punch-Topping mit ordentlich Rum fließt in Poke-Cake-Technik in einen saftigen Kokosteig. Veredelt werden die Schnitten mit einer Sahneschicht und gefärbtem Kokoschips-Dekor.

Für diese Motivtorte dient ein erfrischender Zitronen-Biskuit mit Knusperschicht als Grundlage. Im Inneren befindet sich eine Mango-Minz-Buttercreme, Hibiskus-Mango-Chutney und Cream-Cheese-Frosting. Für die Dekoration wird ein Teil des Frostings mit Lebensmittelfarben eingefärbt und dann mit der Palette-Knife-Methode Hibiskusblüten und ein Kolibri auf die Torte aufgetragen.

Eine Torte aus einem tropischen Kokos-Ölteig, weißem Schokoladenmousse, einer amerikanischen Buttercreme, frischen Maracujas und gerösteten Pekannüssen im Schokomantel. Zum Schluss wird mit türkiser Buttercreme eingestrichen und mit Lebensmittelfarben ein Papagei-Motiv aufgetragen.

Kartoffel meets Kokos: Dieser Kuchen sticht durch eine lila Süßkartoffel-Creme hervor, die auf einem knusprigen Macadamia-Mürbteig verteilt wird. Für den farblichen Kontrast wird der Kuchen mit einer Kokos-Vanille-Haube und Orchideenblüten dekoriert.

Kastenkuchen aus Ananas-Kokos-Ölteig, gefüllt mit Tahiti-Vanillepudding. Eine cremige Ananas-Mascarpone-Sahnecreme wird oben auf den Kuchen aufdressiert und mit einem Spachtel in leichte Wellen gezogen. Mit gelben Kokosflocken und blauem Blütenmix wird der Kuchen schließlich ausdekoriert.

Der italienische Cheesecake besteht aus einem Haselnuss-Knusperboden und einer Zitronen-Mascarponecreme. Hinzu kommen ein Basilikum-Spiegel und frische Erdbeeren. Dekoriert wird mit weiteren frischen Erdbeeren, Basilikumblättern und weißer Schokolade.

Cheesecake-Törtchen aus einer cremigen Frischkäse-Schmand-Creme auf knusprigem Haferflocken-Haselnuss-Boden, dazu ein fruchtiger Orangen-Curd. Dekoriert wird zum Schluss mit frischen Früchten.

Dieser Cheesecake besteht aus einem Keksbrösel-Boden, vermischt mit einer Schoko-Butter-Masse. Darauf wird die Cheesecake-Masse aus Frischkäse und Zitronenabrieb auf den Boden verteilt. Zum Schluss wird ein Rosmarin-Erdbeertopping und eine Balsamico-Sauce dekorativ auf dem Cheesecake verteilt und mit frischen, halbierten Erdbeeren und Pistazien verziert.

Diese Motivtorte besteht aus einem Carrot-Cake und mehreren Knusperböden. Die Böden werden mit einer schönen sauren Orangen-Frischkäsecreme und einem süßen Orangen-Cranberry-Kompott geschichtet. Die fertige Torte wird mit einem weißen Schoko-Frischkäse-Frosting eingestrichen. Am Ende wird die Torte mit einem modellierten Pferdekopf, dem Traumfänger, verziert.

Die kubanische Motivtorte besteht aus einem lockeren Vanille-Biskuit mit französischer Rum-Buttercreme. Verfeinert wird die Torte mit Cola-Gelee, Zitronen-Gelee und karamellisiertem Erdnuss-Sesam-Crunch. Für das Gesamtbild der Kubanerin mit Zigarre werden mehrere Fondant-Dekorationen angebracht.

Lockerer Pandan-Chiffon-Cake mit Vanille-Mascarpone-Sahnecreme und fruchtigem Rambutan- und Himbeer-Gelee. Alle Komponenten werden im Wechsel geschichtet und die Vanille-Mascarpone-Creme-Hülle mit Kokosraspeln verkleidet. Zum Schluss wird die Torte mit frischen Himbeeren, Minze und Rambutan ausdekoriert.

Selbstgemachter Eierlikör für einen luftigen Eierlikör-Boden mit fruchtigem Johannisbeer-Baiser, wie von Oma! Abgeschmeckt wird das Baiser mit Rosmarin-Zitronensalz. Am Schluss wird der fertige Kuchen mit frischen Johannisbeeren dekoriert und mit Puderzucker bestäubt.

Leckere Mini-Pavlovas mit frischem Lemon-Minz-Curd. Gefüllt werden die Dessert-Törtchen außerdem mit fruchtig-frischer Beerensauce und süßer Mascarpone-Sahnecreme. Zum Schluss werden die Mini-Pavovas mit frischen Beeren und Minzblättern ausdekoriert.

Leckere bunte Rübentorte bestehend aus lockerem Rübenboden und Brandy-Karamell-Creme. Hinzu kommt knuspriger Himbeer-Nuss-Crunch. Zum Schluss wird der Karottenkuchen mit Zuckerguss überzogen und mit selbstgemachten Dekor-Rüben dekoriert.

Das Rezept einer klassischen Schwarzwälder Kirschtorte wird verfeinert mit leckerer Tonkabohnen-Sahne-Mascarpone und Erfurter Brückentrüffel. Dekoriert wird die geschichtete Torte mit dunklen Schokoladenbäumen und Creme-Tupfen.