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Schoko-Biskuit mit Vanille-, Erdnussbutter- und Pistazien-Buttercreme, Erdbeeren, Blaubeeren und gesalzenen Pistazien und Erdnüssen

Tammys "Familienerbstück"

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Tammys "Familienerbstück"

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  • Vorbereitungszeit 60 Min
  • Zubereitungszeit 40 Min
  • Gesamtzeit 100 Min

FÜR DEN SCHOKO-BISKUIT:

12

Eier

1 Prise

Salz

390 g

Zucker

195 g

Mehl

195 g

Speisestärke

52 g

Backkakao

1 TL

Backpulver

FÜR DIE SWISS MERINGUE BASIS-BUTTERCREME:

270 g

Eiweiß (ca. 9 Eier)

420 g

Zucker

750 g

Butter (Zimmertemperatur!)

1 Prise

Salz

1 etwas

Lebensmittelgelfarbe, violett

FÜR DIE ERDNUSSBUTTER-BUTTERCREME:

200 g

Basis-Buttercreme

100 g

Erdnussbutter

FÜR DIE VANILLE-BUTTERCREME:

200 g

Basis-Buttercreme

1

Vanilleschote

FÜR DIE PISTAZIEN-BUTTERCREME:

200 g

Basis-Buttercreme

50 g

Pistazien, gesalzen (werden gemahlen)

2 Tropfen

Bittermandelaroma

1 etwas

Lebensmittelgelfarbe, grün

FÜR DIE ZARTBITTER-GANACHE:

120 ml

Sahne

220 g

Zartbitterschokolade

FÜR DEN KEKS-DECKEL:

1

Ei

300 g

Mehl

100 g

Zucker

1

Zitrone (Abrieb)

200 g

Butter

1 TL

Backpulver

FÜR DIE KAKAO-TRÄNKE:

1 Glas

Vollmilch

2 TL

Backkakao

1 EL

Zucker

FÜR DEN CRUNCH:

100 g

Erdnüsse, gesalzen

100 g

Pistazien, gesalzen (werden gehackt)

1

FÜR DIE FRUCHTEINLAGE:

100 g

Blaubeeren

100 g

Erdbeeren

1

FÜR DIE DEKORATION:

1,5 kg

Fondant, weiß

1

Lebensmittelkleber

250 g

Blütenpaste (für vier Schrankfüße, Schlüssel, Türknauf)

Backzeit: ca. 30 Minuten; 10 Minuten
Temperatur: 175°C Ober-/Unterhitze; 200°C Ober-/Unterhitze
Backform: 1 x tiefes Backblech (30x40cm)

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Für den Schoko-Biskuit:

Zuerst die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz aufschlagen. Sobald das Eiweiß etwas steif geschlagen ist, langsam (!) und unter ständigem Rühren den Zucker einrieseln lassen, bis eine glänzende, feste Baiser-Masse entsteht. Nun das Eigelb mit einem Teigspatel langsam unter die Eischnee-Masse heben. Separat Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao miteinander vermischen und über die Eier-Masse sieben. Das Ganze mit einem Schneebesen sehr vorsichtig unterheben. Die fertige Biskuitmasse dann in ein mit Backpapier ausgelegtes, tiefes Backblech oder eine große eckige Backform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofen und Backform minimal variieren, deshalb unbedingt die Stäbchenprobe machen.

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Für die Swiss Meringue Basis-Buttercreme:

Das Eiweiß mit dem Zucker mischen und über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren auf etwa 70°C erhitzen. Sobald die Temperatur erreicht ist, die Eiweiß-Masse mit einer Prise Salz in der Küchenmaschine so lange kalt ausschlagen, bis eine feste, abgekühlte Baiser-Masse entsteht. Dann auf niedriger Stufe nach und nach die Butter in kleinen Portionen dazugeben. Die Masse so lange aufschlagen, bis eine helle, sämige Buttercreme entsteht. Von der fertigen Basis-Buttercreme nun drei Portionen à 200 g abteilen. Die restliche Basis- Buttercreme mit Lebensmittelfarbe in ein zartes Lila einfärben und in einen Spritzbeutel umfüllen.

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Für die Erdnussbutter-Buttercreme:

Für die Erdnussbutter-Buttercreme 200 g der Basisbuttercreme mit der Erdnussbutter zu einer glatten Creme vermengen.

Für die Vanille-Buttercreme:

Dafür unter die 200 g der Basis-Buttercreme das Mark einer Vanilleschote unterrühren.

Für die Pistazien-Buttercreme:

Die gesalzenen Pistazien fein mahlen und mit 2 Tropfen Bittermandelaroma unter 200 g der Basis-Buttercreme mischen. Nach Belieben den natürlichen Pistazien-Grünton mit der grünen Lebensmittelgelfarbe verstärken.

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Für die Zartbitter-Ganache:

Die Sahne in einem Topf aufkochen. Die Schokolade zerkleinern und in eine Schüssel geben. Die aufgekochte Sahne über die Schokolade geben, kurz abwarten und dann mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren. Die Masse bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

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Für den Keks-Deckel:

Das Ei mit Mehl, Zucker, Zitronenabrieb, Butter und Backpulver zu einem glatten Teig verarbeiten, entweder per Hand oder mit dem Knethaken in der Küchenmaschine. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Nach der Kühlzeit den Keksteig ausrollen und zwei Platten mit den Maßen von ca. 22 x 17 cm und 21 x 18 cm zuschneiden. Den Schrankaufsatz frei Hand schneiden. Alle Keks-Platten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober- /Unterhitze für ca. 10 Minuten backen und dann vollständig auskühlen lassen.

Für die Kakao-Tränke:

Die Milch in einem Topf erhitzen und mit dem Backkakao und dem Zucker kurz aufkochen.

Fertigstellung

Den Schoko-Biskuit in zwei gleich große Böden schneiden und einmal waagerecht teilen, sodass insgesamt vier gleich hohe Biskuit-Schichten entstehen. Nun den ersten Biskuit-Boden mit dem Kakao tränken und mit der Pistazien-Buttercreme bestreichen. Die gesalzenen Pistazien klein hacken und als Crunch einstreuen. Dann eine zweite Bodenschicht auflegen, auch diese mit etwas Kakao tränken, eine Schicht Erdnussbutter-Buttercreme aufstreichen, das Ganze mit Erdnüssen bestreuen und mit der dritten, ebenfalls getränkten Bodenschicht abdecken. Zum Schluss die Torte mit der Vanille-Buttercreme und eingestreuten Blaubeeren und Erdbeerstücken schichten und mit der letzten Bodenschicht abdecken. Die fertig geschichtete Torte nun von außen mit der lilafarbenen Buttercreme glatt einstreichen und kühl stellen.

Dekorieren

Den Fondant dünn ausrollen, die gekühlte Torte damit eindecken und zum Schrank ausmodellieren. Die beiden Keks-Deckel aufeinandersetzen und mit etwas Buttercreme zusammenkleben. Dann alle Keks-Platten mit weißem Fondant eindecken und mit Buttercreme auf dem Schränkchen befestigen. Zum Schluss die Konturen der Tür einritzen und die Torte mit Schrankfüßen, einem Türknauf und einem Schlüssel aus Blütenpaste ausdekorieren.

Der Clip zum Rezept:

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