Orangen-Biskuit mit Mascarpone-Ziegenfrischkäse-Creme, Kumquat-Ragout und Walnuss-Crunch
Tanjas "Ein Koffer voller Erinnerungen"
Tanjas "Ein Koffer voller Erinnerungen"
- Vorbereitungszeit 60 Min
- Zubereitungszeit 25 Min
- Gesamtzeit 85 Min
FÜR DEN ORANGEN-BISKUIT: | |
10 | Eier |
300 g | Zucker |
3 Packungen | Vanillezucker |
3 Prisen | Salz |
1 TL | Bio-Orange (2 vom Abrieb) |
350 g | Mehl |
1 Packung | Backpulver |
1 | Etwas Butter für die Form |
10 EL | lauwarmes Wasser |
FÜR DAS KUMQUAT-RAGOUT: | |
300 g | Kumquats |
125 g | Zucker |
180 ml | Weißwein (lieblich) |
30 ml | Rum, braun |
2-3 tablespoon | Speisestärke |
FÜR DIE MASCARPONE-ZIEGENFRISCHKÄSE-CREME: | |
300 g | Mascarpone |
500 ml | Sahne |
125 g | Zucker |
3 Packungen | Sahnesteif |
175 g | Ziegenfrischkäse |
FÜR DEN WALNUSS-CRUNCH: | |
100 g | Zucker |
100 g | kalifornische Walnusskerne |
FÜR DIE WEIßE-SCHOKOLADE-GANACHE: | |
400 ml | Sahne |
1.200 g | weiße Schokolade |
FÜR DIE DEKORATION: | |
1,4 kg | Fondant, weiß |
200 g | Fondant, schwarz |
20 g | Fondant, gelb |
20 g | Fondant, rot |
20 g | Fondant, blau |
50 g | Fondant, braun |
20 g | Fondant, grün |
20 g | Fondant, grau |
Backzeit: 25 Minuten
Temperatur: 160 °C Ober-/Unterhitze
Backform: 23x33 cm mit Backrahmen
Für den Orangen-Biskuit
Die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker und dem Salz für mindestens 10-15 Minuten schaumig schlagen. Dann das Wasser und den Orangenabrieb hinzufügen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, durchsieben und löffelweise mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Die Backform und den Rahmen mit Butter einfetten und den Teig darin verteilen. Das Ganze auf mittlerer Schiene für 25 Minuten backen.
Für das Kumquat-Ragout
Die Kumquats waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Den Zucker in einem Topf karamellisieren und dann mit Wein und Rum ablöschen. Das Ganze unter Rühren erneut aufkochen, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. Die Kumquats einrühren und mit Speisestärke etwas andicken. Dann kühlstellen.
Für die Mascarpone-Ziegenfrischkäse-Creme
Mascarpone mit Zucker glattrühren und währenddessen die Sahne langsam einlaufen lassen. Das Sahnesteif unter Rühren hinzufügen. Den Ziegenfrischkäse kurz aufschlagen und vorsichtig unter die feste Mascarpone-Sahne-Masse heben. Zur späteren Bearbeitung bereitstellen.
Für den Walnuss-Crunch
Die Walnüsse hacken. Zucker in einer Pfanne erhitzen, die gehackten Walnüsse hinzufügen und unter Rühren kurz anrösten und alles karamellisieren lassen. Das Ganze direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen und auskühlen lassen.
Für die Weiße-Schokolade-Ganache
Sahne in einem Topf erwärmen und die weiße Schokolade stückchenweise darin schmelzen. In eine Schüssel umfüllen und das Ganze zur weiteren Verarbeitung kalt stellen.
Fertigstellung
Die ausgekühlten Böden der Länge nach in drei Böden schneiden. Den ersten Boden in einem Tortenrahmen auf eine Platte legen. Die Hälfte Mascarpone-Ziegenfrischkäse-Creme darauf verteilen, glattstreichen und den zweiten Boden darauflegen. Nun das Kumquat-Ragout darauf streichen und den Walnuss-Crunch gleichmäßig darauf verteilen. Darauf den dritten Boden legen und diesen mit der restlichen Mascarpone-Ziegenfrischkäse-Creme bestreichen und für mindestens zwei Stunden kaltstellen.
Dekorieren
Während des Durchkühlens die Dekoration des Koffers (Schnallen, Lederecken, Griff soweit wie möglich) aus Fondant vorbereiten. Nach dem Auskühlen die Torte mit der Weiße- Schokolade-Ganache einstreichen und die Ecken in Form des Koffers bringen. Die Torte mit Fondant eindecken und die gewünschte Farbe mit der Airbrush-Pistole aufsprühen und trocknen lassen. Die Länderflaggen und die restliche Dekoration nach Belieben aus buntem Fondant herstellen und gemeinsam mit der bereits vorbereiteten Dekoration an der Torte anbringen bzw. darauf verteilen.