Hefeteig mit Vanillepudding, roter Bessenjenever-Waldbeerfüllung und gerösteten Mandeln
Waldbeer-Vlaai mit Vanillepudding
Knusprig geröstete Mandeln werden auf dem Boden des Vlaais verteilt, bevor dieser mit dem cremigen Vanille-Pudding befüllt wird. Im Anschluss wird die Waldbeer-Fruchtmasse mit Bessenjenever abgeschmeckt und darauf verteilt. Aus dem restlichen Hefeteig wird die Dekoration hergestellt. Zum Schluss wird der Vlaai etwa 40 Minuten goldgelb gebacken.
Waldbeer-Vlaai mit Vanillepudding: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 100 Min
- Zubereitungszeit 40 Min
- Gesamtzeit 140 Min
FÜR DEN HEFETEIG
250 g | Mehl |
0,25 Würfel | Hefe |
1 EL | Wasser |
40 g | Zucker |
100 ml | zimmerwarme Milch |
1 Prise | Salz |
1 | Ei |
40 | Butter |
FÜR DIE BESSENJENEVER-WALDBEERFÜLLUNG
500 g | Waldbeeren, TK |
90 ml | Orangensaft |
30 g | Zucker |
20-30 g | Stärke |
1 Schuss | Zitronensaft |
50 ml | Bessenjenever, zum Abschmecken |
FÜR DIE GERÖSTETEN MANDELN
150 g | Mandeln, gehobelt |
FÜR DEN VANILLE-PUDDING
250 ml | Milch |
30 g | Zucker |
25 g | Stärke |
1-2 teaspoon | Vanilleextrakt |
FÜR DIE DEKORATION
1Drittel | des Hefeteigs |
1 | Eigelb |
1 EL | Wasser |
Temperatur: 175 °C (Ober-/Unterhitze)
Backform: Backring, Ø 24cm
Schritt 1: Herstellung des Hefeteigs
Hefe in warmem Wasser auflösen. Die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Mehl mit Zucker, Ei, Milch und Salz in der Küchenmaschine ankneten. Die Hefe-Wasser-Mischung unterkneten und erst dann die zerlassene Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Den glatten Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30-40 Minuten gehen lassen.
Schritt 2: Zubereitung der Bessenjenever-Waldbeerfüllung
Die Waldbeeren mit einem Schuss Zitronensaft einkochen. Orangensaft mit Zucker und Stärke glattrühren und unter die eingekochte Waldbeermasse rühren und eindicken lassen. Die fertige Waldbeer-Füllung mit Bessenjenever abschmecken und abkühlen lassen.
Schritt 3: Zubereitung des Vanillepuddings
200 ml Milch erhitzen. Die restlichen 50 ml Milch mit Zucker, Stärke und Vanilleextrakt glattrühren. Die Stärke-Zucker-Mischung unter die kochende Milch geben und die Masse eindicken lassen. In eine Schüssel umfüllen und mit Folie bedeckt abkühlen lassen.
Schritt 4: Für die gerösteten Mandeln
Mandeln ohne Fett in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten und für die Weiterverarbeitung beiseitestellen.
Schritt 5: Fertigstellung des Vlaais
2/3 des Teiges ausrollen und die Form damit auslegen und leicht andrücken. Die Mandeln auf dem Boden verteilen. Den ausgekühlten Pudding kurz durchrühren und die Form damit füllen. Die Bessenjenever-Waldbeerfüllung darauf verteilen. Aus dem restlichen Hefeteig die Dekoration herstellen und auf dem gefüllten Vlaai verteilen. Die Hefeteig-Deko mit dem Ei-Wasser-Mischung highlighten und den Vlaai für etwa 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Der Clip zum Rezept:
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