Matthias' bester Kuchen
Wolfsburg Blueberry Cheesecake
Cremig leichter Käsekuchen mit einer Spirale aus fruchtiger Blaubeercreme und verstecktem Blaubeerspiegel.
250 g | Mehl |
170 g | Zucker |
125 g | Butter |
3 | Eier |
2 Prisen | Salz |
500 g | Magerquark |
500 ml | Sahne |
60 g | Speisestärke |
15 ml | Limettensirup |
1 | Mark Vanilleschote |
350 g | frische Blaubeeren |
25 g | Gelierzucker |
- Vorbereitungszeit 60 Min
- Zubereitungszeit 80 Min
- Gesamtzeit 140 Min
Backzeit: 13 Minuten den Teig vorbacken und anschließend die Masse nochmals 55 Minuten
Temperatur: 165°C Heißluft den Mürbeteig blind backen und auf 180°C (35 Min.) und 160°C Heißluft die Käsecreme
Eine 26 cm Springform mit Backpapier auslegen und einfetten.
Für den Mürbeteig
Alle Zutaten für den Teig (250g Mehl, 80g Zucker, 125 g Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz) in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und mit einem Rührhaken vorsichtig verkneten. Anschließend die marzipanartige Masse in Frischhaltefolie einwickeln und für 20 Minuten in den Kühlschrank legen.
Für die Käsecreme
Die Hälfte der Speisestärke mit einem Teil der kalten Sahne verrühren bis sich alles aufgelöst hat und keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die restliche Sahne aufkochen und die flüssige Speisestärke unter Rühren langsam in die kochende Sahne zum Abbinden gießen. Kurz nochmal aufkochen lassen und anschließend vom Herd nehmen. Die Creme zur Seite stellen und langsam abkühlen lassen. Gelegentlich immer mal wieder umrühren.
280g des Mürbeteigs für den Boden nehmen und die anderen 220g zu einer Rolle formen und für die Seiten des Kuchens verwenden. Hierzu die Rolle in der Form am Rand rings rum legen und mit den Fingerspitzen hoch drücken. Anschließend passende Backpapierstreifen ausschneiden und den Mürbeteig in der Springform komplett bedecken. Die Kuchenform bis zur Mitte mit Backerbsen zum Blindbacken füllen und auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben.
Für die Käsecreme die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Quark, der Vanille, der anderen Hälfte Speisestärke, dem Salz und dem Limettensirup geschmeidig rühren. Die abgekühlte Sahnecreme ebenfalls dazu geben und alles gut miteinander verrühren. Die Eiweiße in einem Mixbecher aufschlagen und kurz bevor das flüssige Eiweiß komplett zu Eischnee geworden ist den restlichen Zucker langsam rein rieseln lassen. Den Eischnee behutsam unter die Käsecreme heben.
Für die Blaubeercreme
300g Blaubeeren waschen und auf den Boden legen. Die anderen 50g in einem Mixer pürieren und mit dem Gelierzucker verrühren und für 3 Min aufkochen. Zur Früchtecreme ca. 200ml der Käsecreme geben und diese unterheben. 75g der Masse in einen Spritzbeutel abfüllen und den Rest in die Backform mit dem Mürbeteig schütten.
Die restliche Form mit der Käsecreme füllen und abschließend eine Spiralform mit der Früchtecreme spritzen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene auf einem Backblech für 35 Minuten bei 180 Grad und dann für weitere 15 Minuten bei 160 Grad backen. Den fertig gebackenen Kuchen bei leicht geöffneter Backofentür noch einige Minuten langsam abkühlen lassen. Hierzu am besten ein Geschirrtuch zwischen die Backofentür klemmen.