REZEPT VON JASMIN WAGNER AUS "DAS GROSSE PROMIBACKEN" STAFFEL 3
Haselnuss-Sandkuchen mit Vanille-Frischkäse-Buttercreme
Haselnuss-Sandkuchen mit Vanille-Frischkäse-Buttercreme, Bananen-Chutney und Nougat-Crunch
Motivtorte Sternentanz: Rezept und Zubereitung
FÜR DEN HASELNUSS-SANDKUCHEN
500 g | Butter |
11 | Eier |
500 g | Zucker |
240 g | Mehl |
180 g | Speisestärke |
100 g | Haselnüsse, gemahlen |
80 g | Schokosplitter |
30 g | Backpulver |
1 Prise | Salz |
1 | Vanilleschote (Mark) |
FÜR DIE VANILLE-FRISCHKÄSE-BUTTERCREME:
400 g | Butter |
350 g | Puderzucker |
200 g | Frischkäse |
2 | Vanilleschoten (Mark) |
FÜR DAS BANANEN-CHUTNEY:
6 | Bananen |
120 g | Puderzucker |
120 g | Butter |
1 | Zitrone (Saft) |
FÜR DEN NOUGAT-CRUNCH:
350 g | Nougat |
140 g | Kuvertüre, Zartbitter |
140 g | Peta Zeta Knister |
FÜR DEN BUTTERCREME-EINSTRICH:
400 g | Butter |
500 g | Puderzucker |
ZUM DEKORIEREN:
1 kg | Fondant, schwarz |
15 g | Trockeneiweiß |
1 kg | Puderzucker |
40 g | Fondant, weiß |
etwas | Fluoreszierende Dekorfarben und –Puder (z.B. Rolkem) |
etwas | Draht weiß, lebensmittelgeeignet |
Backzeit: 15 Minuten + 15-20 Minuten
Temperatur: 200°C Umluft/ 175°C Umluft
Backform: 2x Ø 15cm Springform, 2 x Ø 20cm Springform; 1x Ø 15cm Backring, 1x Ø 20cm Backring
Schritt 1: Haselnuss-Sandkuchen
Die Butter mit dem Zucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Das Backpulver, die Speisestärke und das Mehl separat mischen. Nun die Eier und das Mehlgemisch in kleinen Mengen abwechselnd in zu der Butter-Zucker-Masse geben und glatt rühren.
Zum Schluss die gemahlenen Haselnüsse, die Schokosplitter, das Salz und das Mark der Vanilleschote dazugeben und weiter rühren.
Den fertigen Teig auf die vorgefetteten Backformen verteilen und zunächst für 15 min im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft backen, danach die Temperatur auf 175°C verringern und weitere 15-20 min backen.
Die fertig gebackenen Böden vollständig auskühlen lassen.
Schritt 2: Vanille-Frischkäse-Buttercreme
Für die Vanille-Frischkäse-Buttercreme die Butter zusammen mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Den Frischkäse und das Mark der Vanille beimischen und kurz aufschlagen und die fertige Buttercreme beiseite stellen.
Schritt 3: Bananen-Chutney
Die Bananen klein schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Den Puderzucker in einer Pfanne karamellisieren. Sobald der Puderzucker ohne Klumpen aufgelöst ist, die Butter dazugeben und dann die Bananen ebenfalls zufügen. Alles zusammen weitere 5 min köcheln lassen und anschließend auskühlen lassen.
Schritt 4: Nougat-Crunch
Die Zartbitterkuvertüre und das Nougat über einem Wasserbad schmelzen und beiseite stellen. Sobald das Schokoladen-Nougat-Gemisch ca. 33°C erreicht hat, das Knister Peta Zeta dazugeben und unterrühren. Den fertigen Nougat-Crunch abkühlen lassen und für die spätere Verarbeitung beiseite stellen.
Schritt 5: Schichtung
Die Haselnuss-Sandkuchen-Böden aus den Springformen lösen und jeweils einmal waagerecht durchschneiden.
Einen Ø 20cm Backring um den ersten Kuchenboden platzieren.Ca. 2 EL des Nougat-Crunchs auf dem Boden verteilen, mit ca. 2 EL Bananen-Chutney belegen und darauf 4 EL Vanille-Frischkäse-Buttercreme gleichmäßig verteilen. Einen weiteren Boden aufsetzen und die Schichtung wiederholen, bis alle größeren Böden verwendet wurden.
Die Ø 15cm-Böden exakt wie die Ø20cm Torte schichten und beide Torten dann in die Kühlung geben.
Schritt 6: Fertigstellung
Die Torten mit frisch aufgeschlagener Vanille-Frischkäse-Buttercreme dünn einstreichen und dann erneut kühlen.
Beide Torten sauber mit schwarzem Fondant eindecken und dann vorsichtig, evtl. mit Hilfe eines Cakeboards aufeinander stapeln und erneut kühlen.
Schritt 7: Dekoration
Währenddessen das Trockeneiweiß mit dem Puderzucker zu einer dickflüssigen Eiweißspritzglasur verrühren. Diese gleichmäßig in 6 kleine Schüsseln verteilen und jede mit einer anderen fluoreszierenden Dekormittelfarbe einfärben. Wenn die Farben gut untergemengt sind, die Eiweißspritzglasuren je in einen Spritzbeutel füllen und dann vorsichtig am Rand der Torte herunterlaufen lassen. Dabei ca. im Abstand von 3-4 cm die Farbe wechseln und abschließend die Torte erneut kühl stellen.
Das weiße Fondant mit fluoreszierender Dekormittelfarbe einfärben, glatt ausrollen und Sterne ausstechen. Diese teilweise auf einen Draht stecken und schließlich dekorativ alle Sterne auf der Torte verteilen.