Anzeige
Ekaterina Leonovas Rezept für Pistazien-Biskuit mit Cassis-Buttercreme, Mandarinen-Kompott und Mandel-Honig-Krokant

Pistazien-Shag Cake mit Cassis- und Vanille-Buttercreme

Article Image Media

Dieses Rezept ist für alle, die giftig grün mögen: Den Pistazien-Biskuit mit etwas Kuvertüre bestreichen und kurz aushärten lassen. Abwechselnd die Cassis-Buttercreme und das Mandarinen-Kompott aufspritzen. Den Krokant darauf streuen und in dieser Reihenfolge weiterschichten. Die gekühlte Torte mit der cremigen Vanille-Buttercreme einstreichen. Aus Fondant die Puppe formen und in die Torte stecken. 

Anzeige

Pistazien-Shag Cake mit Cassis- und Vanille-Buttercreme: Rezept und Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 100 Min
  • Zubereitungszeit 35 Min
  • Gesamtzeit 135 Min
FÜR DEN PISTAZIEN-BISKUIT

10

Eier

400 g

Kristallzucker

4 g

Salz

1

Vanilleschote, Mark

0.5

Orange, Abrieb

1,5 TL

Bittermandelaroma

0.5

Tonkabohne

etwas

Lebensmittelfarbe (gelb, grün)

150 g

Butter

220 g

Mehl (Typ 405)

8 g

Backpulver

220 g

Weizenstärke

100 g

Pistazien, gerieben

etwas

Weizenpuder

200 g

dunkle Kuvertüre

FÜR DIE CASSIS-BUTTERCREME

400 g

Cassispüree

400 g

Zucker

1 Prise

Salz

0.5

Vanilleschote, Mark

0.5

Orange, Abrieb

1 EL

Wasser

2

Eigelb

35 g

Vanille-Kaltcremepulver, z.B. Galetta

500 g

Butter, zimmerwarm

FÜR DAS MANDARINEN-KOMPOTT

600 g

Mandarin-Orangen (aus der Dose)

325 g

Mandarinenpüree

35 g

Speisestärke

0.5

Vanilleschote, Mark

0.5

Orange, Abrieb

1 g

Salz

0,75 EL

Apfelsinen-Paste

50 g

Kristallzucker

FÜR DAS MANDEL-HONIG-KROKANT

80 g

Zucker

120 g

Mandeln, gestiftet

2 EL

Honig

FÜR DIE HIMBEERTRÄNKE

150 ml

Wasser

150 g

Zucker

75 g

Himbeergeist

FÜR DIE VANILLE-BUTTERCREME

600 g

Milch

600 g

Zucker

3 g

Salz

0.5

Vanilleschote, Mark

50 g

Vanille-Puddingpulver

3

Eigelb

950 g

Butter, zimmerwarm

FÜR DIE DEKORATION

250 g

Fondant, schwarz

5 TL

Johanissbrotkernmehl

1 Stück

Schaschlikspieß

etwas

Lebensmittelfarbe: gelb, orange, rot, violett, blau

Backzeit: 30-35 Minuten

Temperatur: 175 °C Umluft

Backform: 2x Backblech , jew. 1 Backring (Ø 22cm, Ø 20cm, Ø 18cm, Ø 16cm)

 

Anzeige
Anzeige

Schritt 1: Für den Pistazien-Biskuit

Den Backofen vorheizenvorheizen, alle 4 Backringe mit Backpapier einschlagen und auf die 2 Bleche stellen. Eier, Zucker, Salz, Vanille, Orangenabrieb, Bittermandelaroma, Tonkabohne und gelbe Lebensmittelfarbe in der Küchenmaschine etwa 4-5 Minuten aufschlagen. Danach die grüne Lebensmittelfarbe dazugeben und noch weitere 4-5 Minuten aufschlagen, bis die Masse Stand hat. Die Butter bei schwacher Hitze auflösen. Mehl, Backpulver und Weizenstärke sieben, die geriebene Pistazien einmischen und alles mit der Hand unter die Zucker-Ei-Masse heben. Dann die flüssige Butter vorsichtig unterheben. Die Teigmasse gleichmäßig auf die vier Backringe aufteilen und backen. Die fertigen Pistazien-Biskuit-Böden mit dem Weizenpuder bestreuen, umdrehen und auf einem Gitter mit Backpapier 5 Minuten liegen lassen. Die Böden aus den Ringen schneiden und auskühlen lassen.

Schritt 2: Herstellung der Cassis-Buttercreme

Cassispüree, Zucker, Salz, Vanille und Orangenabrieb zusammen aufkochen. Wasser, Eigelb und Vanille-Kaltcremepulver mit dem Schneebesen mischen. Sobald die Cassis-Zucker-Mischung aufkocht, die Wasser-Kaltcreme-Mischung dazugeben und alles unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Die Cassis-Masse komplett abkühlen lassen. Die Butter weiß aufschlagen. Die Cassis-Mischung in 2 Zügen zu der aufgeschlagenen Butter geben und dabei weiter schlagen. Ca. 1,5 min mit einem Heißluftföhn warmschlagen. Den Rest Cassis-Mischung dazugeben und alles noch ca. 6 min weiter aufschlagen. Die fertige Cassis-Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und beiseitestellen.

Anzeige

Schritt 3: Für das Mandarinen-Kompott 

Die Mandarin Orangen in einem Sieb abtropfen lassen, zerkleinern und beiseitestellen 75 g Mandarinenpüree und die Speisestärke mit einem Schneebesen klümpchenfrei verrühren und bereitstellen 250 g Mandarinenpüree Vanille, Orangenabrieb, Salz , Apfelsinen Paste und Zucker kurz aufkochen. Das angerührte Fruchtpüree zu dem heißen Mandarinen Gewürze Zucker Gemisch geben und unter ständigem Rühren erneut einmal aufkochen. Die zerkleinerten Mandarinen erneut sieben zum Mandarinengemisch geben und vorsichtig mischen. Das Kompott in einen Spritzbeutel füllen und bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.

Schritt 4: Für den Mandel-Krokant

Ein Stück Alufolie dünn mit Öl bestreichen und den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Die Mandelstifte und den Honig zum Karamell geben und unter Rühren goldbraun rösten. Den Krokant auf die Alufolie geben und sofort möglichst dünn verstreichen. Abkühlen lassen.

Anzeige

Schritt 5: Zubereitung der Himbeer-Tränke

Wasser und Zucker unter ständigem Rühren aufkochen. Dann im Kühlschrank abkühlen lassen. Den Himbeergeist erst später hinzufügen.

Schritt 6: Herstellung der Vanille-Buttercreme

500 g Milch, Zucker, Salz und Vanille zum Kochen bringen. Die restlichen 100 g Milch, Vanillepuddingpulver und Eigelb mischen. Wenn die Vanille-Mischung aufkocht, das angerührte Puddingpulver dazugeben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Die Vanille-Masse komplett durchkühlen lassen. Die Butter weiß und schaumig aufschlagen. Den Vanille-Fond in 2 Zügen zur aufgeschlagenen Butter geben und weiter schlagen: ca. 1,5 Minuten mit dem Heißluftföhn warmschlagen, den Rest dazugeben und nochmals etwa 6 Minuten weiter kalt aufschlagen. Die fertige Vanille-Buttercreme beiseitestellen.

Anzeige

Schritt 7: Fertigstellung der Torte 

Die Pistazien-Biskuitböden von der Backhaut befreien und jeweils zweimal waagerecht durchschneiden, dass insgesamt 12 gleichdicke Tortenböden entstehen. Alle Böden der Größe nach aufeinanderlegen und konisch zurechtschneiden. Die Kuvertüre schmelzen, den untersten Boden damit abstreichen und kurz aushärten lassen. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte stellen und von außen nach innen abwechselnd die Cassis-Buttercreme und das Mandarinen-Kompott aufspritzen. Den Krokant draufstreuen, den nächsten Boden auflegen, andrücken, tränken, Cassis-Buttercreme und Kompott aufdressieren und den Krokant aufstreuen. Genau so weiter schichten und die Böden von groß nach klein aufbrauchen. Bei der letzten Schicht kein Mandarinen-Kompott und keinen Krokant einfüllen. Die fertig geschichtete Torte in den Tiefkühler stellen. Die gekühlte Torte komplett mit der Vanille-Buttercreme einstreichen und erneut kühlen.

Schritt 8: Dekorieren

Aus dem Fondant den Oberkörper modellieren und den Schaschlikspieß in die Mitte stecken. Die fertige Fondant-Puppe am besten über Nacht komplett aushärten lassen. Die restliche Vanille-Buttercreme in 5 Schüsseln aufteilen, einfärben und in jeweils einen Spritzbeutel mit Grastülle füllen und der gesamten Torte mit den bunten Buttercremes die Flokati-Optik verleihen. Den Fondant-Oberkörper in die Torte stecken.

Der Clip zum Rezept:

Mehr Informationen
Jurierung der dritten Torte beim Osterspezial von "Das große Backen" 2024
News

Osterspezial" 2024: Das passierte in der Backstube und dieses Promi-Team sind die Gewinner

  • 28.03.2024
  • 15:18 Uhr

© 2024 Seven.One Entertainment Group