Detlef Soosts Red Velvet Cake

Den Red Velvet Cake mit Zitronen-Joghurt-Mousse und Granatapfelkernen schichten. Ein Loch für die Schokoladenkugel schnitzen und diese einsetzen. Aus dem Boden die Insel schnitzen. Die italienische Buttercreme in vier Farben färben und die Torte damit einfärben. Die Insel auf die Torte setzen und mit Buttercremes einstreichen. Das Gelee in die Tortenbucht gießen und als Meer auffüllen. Aus buntem Fondant die Inseldeko modellieren. Mit Puderfarbe Akzente setzen. Die Inseldeko an der Torte anbringen und mit Puderfarbe ggf. die Torte dekorativ abschattieren.

Detlef Soosts Red Velvet Cake: Rezept und Zubereitung

Backzeit: 20-30 Minuten

Temperatur: 180°C Ober-/Unterhitze

Backform: 4 Backringe, Ø 20cm

Schritt 1: Zubereitung des Red Velvet Cake

Den Ofen vorheizen und die Backringe vorbereiten. Öl, Zucker, Buttermilch, Vanillepaste und Eier kurz miteinander verrühren. Natron und Essig mischen und unter die Eimasse geben. Die restlichen trockenen Zutaten vermischen, dazugeben und alles mit dem Schneebesen gut verrühren. Den Teig rot einfärben, gleichmäßig auf die Backringe aufteilen und backen. Die fertigen Böden aus den Ringen lösen und auskühlen lassen.

Schritt 2: Für die Zitronen-Joghurt-Mousse

Die Sahne halbfest aufschlagen und die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Zucker, Zitronensaft und Abrieb mischen. Einen kleinen Teil der Joghurt-Zitronen-Mischung schwach erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Diese Joghurt-Gelatine-Mischung mit der restlichen Joghurtmasse angleichen und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die fertige Zitronen-Joghurt-Mousse mit Folie bedeckt kühlstellen.

Schritt 3: Für das Lava-Fruchtpüree

Das Puddingpulver mit 1-2 EL Wasser klümpchenfrei anrühren. Das Exotic-Fruchtpüree aufkochen und mit dem Pudding-Mix abbinden. Die Pudding-Püree-Masse sprudelnd köcheln lassen, bis die Masse beginnt anzudicken. Alles vom Herd nehmen, die Maracujas auskratzen und das Mark unterrühren. Mit Zitronensaft abschmecken und rot einfärben. Das fertige Lava-Fruchtpüree mit Folie bedeckt kühlstellen.

Schritt 4: Für die Schokoladen-Kugeln 

Die Hälfte der Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen, vom Herd nehmen und in die restliche Kuvertüre einrühren. Die Temperatur der Kuvertüre sollte jetzt bei 30-32°C liegen. Vier Mulden einer Halbkugel-Silikonform mit der Kuvertüre ausstreichen. Die Form in die Kühlung geben. Sobald die Schokolade in den Halbkugeln fest ist, diesen Vorgang zweimal wiederholen und wieder kühlen. Die festen Halbkugeln aus der Silikonform lösen. Eine Lochtülle kurz erwärmen und mit der breiten Spitze in zwei der Halbkugeln mittig ein Loch machen. Eine Pfanne leicht erwärmen und die Halbkugeln mit dem Rand kurz darauf bewegen, damit die Schokolade sich so weit erwärmt, dass zwei Kugeln (jeweils eine mit und eine ohne Loch) damit zusammengeklebt werden können. Eventuelle Löcher mit etwas flüssiger Schokolade erneut verschließen und nochmal kurz kaltstellen. Die Kugeln mit dem Lava-Fruchtpüree befüllen und erneut kühlen.

Schritt 5: Für die italienische Buttercreme

Zucker mit etwas Wasser gerade so bedecken und in einem Topf auf 118°C hochkochen. Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz halbsteif aufschlagen. Sobald das Zuckerwasser die gewünschte Temperatur hat, dieses unter Rühren in einem dünnen Strahl in das geschlagene Eiweiß einfließen lassen. Die Masse so lange schlagen, bis sie auf Handwärme abgekühlt ist. Die Butter stückchenweise dazugeben und so lange schlagen, bis eine homogene Masse entsteht. Dann Zitronenabrieb dazugeben.

Schritt 6: Für die Gelee-Masse

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und 100 ml Wasser in einem Topf leicht erwärmen. Die eingeweichte Gelatine im warmen Wasser auflösen und diese Masse dann mit dem restlichen Wasser angleichen. Die fertige Gelee-Masse mit etwas Blue Curacao einfärben und ggf. im Kühlschrank vor der Verwendung bereits etwas anziehen lassen - nicht zu fest.

Schritt 7: Für die Granatapfel-Füllung

Den Granatapfel halbieren und die Granatapfelkerne in einer Schüssel beiseitestellen.

Schritt 8: Fertigstellung

n einen Tortenring Tortenrandfolie einlegen. Einen der vier Tortenböden beiseitelegen. Den ersten Boden in den Tortenring legen und Zitronen-Joghurt-Mousse darauf verteilen, Granatapfelkerne aufstreuen. Den zweiten Boden auflegen, ein Loch für die Schokoladenkugel schnitzen und die Kugel so einsetzen, dass diese bis zur Hälfte im Boden verschwindet und auf die gleiche Weise weiterschichten. Den dritten Boden als Deckel auflegen und eine kleine Kuhle aushöhlen. Darin die zweite Schokokugel setzen und die Torte kühlstellen. Aus dem beiseitegelegten Boden die Insel schnitzen. Die italienische Buttercreme in 4 Portionen aufteilen und hellgelb, braun, blau und grün einfärben. Mit den eingefärbten Buttercremes die Torte und Kugel komplett einstreichen. Die geschnitzte Insel auf die Torte setzen und mit den Buttercremes passend einstreichen und die Torte kühlstellen. Nun das Gelee vorsichtig in die Tortenbucht gießen und als Meer auffüllen. Die Torte kaltstellen.

Schritt 9: Dekorieren

Aus buntem Fondant die Inseldeko modellieren (Steine, Büsche, Meerjungfrau, Boot, usw.) und mit Puderfarbe Akzente setzen. Die Torte von Ring und Folie befreien, die Inseldeko an der Torte anbringen und mit Puderfarbe ggf. die Torte dekorativ abschattieren.

Der Clip zum Rezept: