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Das große Promibacken

Rezept: Marijkes 'Oliebollen'

Staffel 3Episode 327.02.2019 • 20:15

Marijkes heimische Köstlichkeit ist typisch holländisch: Die frittierten Hefeteigklößchen mit saurem Apfel und Rumrosinen werden liebevoll 'Oliebollen' genannt und sind seit 1635 Bestandteil der holländischen Tradition. Das Rezept gibts unter dem Video.

Zutatenliste

  • 250 g Mehl
  • 20 g Hefe
  • 125 g Milch
  • 30 g Butter
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • Zitronenabrieb (nach Geschmack)
  • 30 g Zucker
  • 1 großer säuerlicher Apfel
  • etwas Zitronensaft
  • 75 g in Rum eingelegte Rosinen
  • Pflanzenfett (so viel, dass der Oliebollen schwimmen kann)

Dekoration:

  • Zucker und Zimt
  • Puderzucker
  • Granatapfelkerne (nach Geschmack)

Frittier-Temperatur: 175-180 °C

 

Für die Olibollen:

125 g des Mehls, die Hefe und die Milch zu einem glatten Teig verrühren und 10 min lang ruhen lassen.

Dann den Teig mit den restlichen 125g Mehl, der Butter, dem Ei, dem Salz, dem Zitronenabrieb und dem Zucker 5-8 min zu einen weichen Teig kneten und dann erneut 10 Minuten ruhen lassen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel zusammen mit den (abgetropften) Rosinen unter den Teig heben.Nun den Teig abgedeckt auf die doppelte Größe aufgehen lassen,dafüreventuell warmstellen.Das Pflanzenfett in einem Topf auf 175-180°C erhitzen. Den Hefeteig mit Hilfe eines Eisportionierers zu kleinen „Bollen“ formen, diese nach und nach in das siedende Fett geben und goldbraun backen.

Die Bollen nach dem Herausnehmen auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Im Anschluss in Zucker und Zimt wälzen, mit Puderzucker bestäuben und mit Granatapfelkernen dekorativ anrichten.