"Doppelt kocht besser"-rezepte
Lammrücken in Tramezzini mit Linsengemüse
Feige:
2 | getrocknete Feigen |
50 ml | Portwein |
50 g | Zucker |
Milchschaum:
200 ml | Milch |
1 TL | Thymian |
Linsen:
200 g | Linsen, eingeweicht |
1 | Schalotte |
2 Stängel | Dill |
3 | getrocknete Datteln |
2 TL | Cranberrys, getrocknet |
300 ml | Gemüsebrühe |
1 | Salz |
1 | Chilipulver |
Lammlachse:
1 | Lammlachs |
1/2 | Hühnerbrust |
50 ml | Sahne |
2 Scheiben | Tramezzini |
2 | Äste Thymian |
1 | Salz |
1 | Pfeffer |
- Zubereitungszeit 45 Min
Lammlachse
Zubereitung
Schritt 1 / 4
Lammlachse: Das Fleisch würzen und rund herum kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Hühnerbrust in kleine Würfel schneiden, mit der Sahne im Mixer fein pürieren. Die Tramezini mit einem Nudelholz ausrollen. An den Längsseiten nebeneinander legen. Die Tramezini zu 2/3 mit dem Brät einstreichen. Thymian von den Stilen raspeln und auf die Tramezzini geben. Das Fleisch auf das Brät legen und in die Tramezini einrollen. In der Pfanne rund herum goldbraun anbraten. In den Ofen geben und bei 120 Grad 10 Minuten garen.
Schritt 2 / 4
Linsengemüse: Zwiebel in feine Würfel schneiden. Trockenobst klein würfeln. Alles im Topf mit Butter anschwitzen. Die Linsen dazu geben. Mit der Brühe ablöschen und die Brühe verkochen lassen. Dill fein hacken und zu den Linsen geben. Mit Salz und Chilipulver abschmecken.
Schritt 3 / 4
Milchschaum: Thymianblätter vom Ast zupfen. Milch mit etwas Salz in einem Topf erhitzen, so dass es anfängt zu dampfen. Es darf aber nicht kochen. Leicht salzen und mit Thymian würzen. Mit einem Handrührgerät kräftig schlagen, so dass Schaum entsteht.
Schritt 4 / 4
Feige: Die Feigen würfeln. Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Mit Portwein ablöschen, feigen dazu geben und einkochen, bis es wieder dickflüssig ist.