Cheesecake mit Passionsfrucht-Gelee und Frosting
Ekaterina Leonovas Cheesecake
Die Torte aus dem Froster holen, das Backpapier abziehen und auf einen neuen Runddeckel legen. Ungefähr 250g Gelee draufgeben (0,5 cm hoch) und das Frosting auf die Torte geben. Glatt streichen und in den Froster für 10 min stellen. Dann dekorieren.
Zutaten fürPortionen
| 0 | FÜR DIE CRUMBLE BASE |
| 50 g | Kuchenbrösel (Wienerbrösel) |
| 50 g | Brösel von salzigen Crackern |
| 100 g | Zucker |
| 100 g | flüssige Butter |
| 100 g | Mandelgrieß |
| 25 g | Kürbiskerne |
| 5 g | Sesam schwarz |
| 10 g | Sesam weiß |
| 100 g | Butter in einem Kochtopf erwärmt |
| 25 g | Kürbiskerne, gehackt |
| 0 | FÜR DIE CHEESECAKE-MASSE |
| 550 g | Balance Frischkäse |
| 200 g | Ziegenkäse |
| 475 g | Quark (40% Fett) |
| 285 g | Zucker |
| 250 g | Voll-Ei (ca. 4,5 Stk.) |
| 40 g | Eigelb (ca. 2 Stk.) |
| 100 g | Mehl |
| 10 g | Creme-Pulver kalt |
| 2 | Bio- Orangen |
| 0 ,25 | Mark der Vanillestange |
| 2 g | Salz |
| 0 | FÜR DAS GELEE |
| 250 g | Passionsfruchtmark |
| 250 g | Wasser |
| 85 g | Zucker |
| 8 Blatt | Gelatine Platin |
| 1 kleine Prise | Salz |
| 0 ,125 | Mark der Vanillestange |
| 0 | FÜR DAS FROSTING |
| 380 g | Balance Frischkäse |
| 45 g | Zucker |
| 0 ,5 | Zitrone, Abrieb |
| 0 ,5 g | Salz |
| 0 | Ein Hauch vom Mark der Vanillestange |
| 8 g | Zitronensaft |
| 0 | Farbstoff "Gelb-Orange" |
| 4 Blatt | Gelatine Platin |
| 20 g | Zuckerrohschnaps (Rum) |
Ekaterina Leonovas Cheesecake: Rezept und Zubereitung
Backzeit: 10 Minuten (Boden), 40 Minuten (ganzer Kuchen)
Temperatur: 170° C Ober- & Unterhitze (Boden), 163°C (ganzer Kuchen)
Backform: 1 Backform, rund Ø24cm
Schritt 1: Vorbereitung
Den Ofen einstellen: 170° C Ober- & Unterhitze. 8 Blatt Gelatine im kalten Wasser einweichen - in den Kühlschrank stellen. Den Ring (24 cm, 5cm breit) einschlagen. Den zweiten Ring (24cm, 5cm breit) in den Froster stellen.
Schritt 2: Für die Crumble Base
50g Wienerbrösel, 50g Brösel von salzigen Crackern, 100g Zucker, 100g Mandelgieß in eine Schüssel geben, mit dem Schneebesen mischen. 25g Kürbiskerne, 5g schwarzen Sesam, 10g weißen Sesam dazugeben, mischen, Butter dazugeben und mit den Händen vermischen. Die Backform (24cm) auf das Backblech stellen, mit ca. 250g der Teigmasse den Boden von der Backform (24cm) füllen, den Teig bis zum Rand festdrücken (mit allen Fingern). Im Backofen bei 170° C für 10 min backen lassen.
Schritt 3: Für die Cheesecake-Masse
5 Eier in den Messbecher geben. 285g Zucker, Mark der 0,25 Vanillestange, Abtrieb von 1 Bio-Orange, 2g Salz, 100g Mehl, 250g Eier (4,5 Stk.), 40g Eigelb (2 Stk.) und 10g Creme-Pulver kalt in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren. 200g Ziegenkäse, 550g Balance Frischkäse und 475g Quark dazugeben und mit dem Schneebesen rühren. Den Boden aus dem Ofen holen, mit der Cheesecake-Masse (ca. 1050g) direkt füllen – in den Ofen bei 163° für 40min backen.
Schritt 4: Für das Gelee
4 BT Gelatine im kalten Wasser einweichen - in den Kühlschrank stellen. Den Rahmen (für Gelee) aus dem Froster holen, mit dem Wasser bestreichen und in die Frischhaltungsfolie einschlagen - wieder in den Froster stellen. 2 Metall-Bleche in den Froster zur Abkühlung stellen. In den Messbecher 250g Passionsfrucht und 300g Wasser geben. 100g von der Flüssigkeit in einen Kochtopf geben. 85g Zucker, 1 kleine Prise Salz, ein Achtel Mark der Vanillestange dazugeben, mit dem Schneebesen mischen und aufkochen. 8 Blatt Gelatine dazugeben und mischen. Den Schneebesen in den Messbecher stellen, anfangen ganz schnell zu rühren und die Gelatine-Mischung dazugeben. Den Rahmen aus dem Froster holen und auf das Metallblech stellen, in den Rahmen gießen und in den Froster stellen.
Schritt 5: Für das Frosting
380g Balance Frischkäse, 45g Zucker, Abtrieb von 0,5 Zitrone, 0,5g Salz, ein Rauch vom Mark der Vanillestange und 8g Zitronensaft in der Küchenmaschine aufschlagen. Den Farbstoff "Gelb-Orange" dazugeben. Mit dem Gummischaber mischen und weiter aufschlagen. 20g Zuckerrohschnaps in einen Kochtopf geben und erwärmen. Anschließend 4 Blatt Gelatine dazugeben und mit dem Schneebesen rühren. Ein bisschen vom Frosting in den Kochtopf mit Gelatine geben, mischen und alles zurück in die Küchenmaschinenschüssel geben. Alles mischen.
Schritt 6: Fertigstellung
Die Torte aus dem Froster holen, das Backpapier abziehen, auf einen neuen Runddeckel legen und ca. 250g Gelee draufgeben (0,5 cm hoch). Das Frosting auf die Torte geben, glatt streichen und für 10 min in den Froster stellen. Dann dekorieren.