Felix - Solokochen - Team Roland Trettl

Modern interpretierte Auster

Name: Rezept: Auster mit Apfel-Gin-Zitronen-Emulsion & Zwiebelschmelze
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 4 Austern; 2 Granny Smith Äpfel; 3 EL Xanthan; 200 g Créme fraîche; 1 Zitrone; 2 EL Gin; 2 EL Sushi Season Gewürz; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Zucker; 2 Schalotten; 1 EL Pflanzenöl; 1 EL zerlassene, gebräunte Butter; 2 EL weißer Balsamico Essig

mit Apfel-Gin-Zitronen-Emulsion & Zwiebelschmelze

4	Austern
2	Granny Smith Äpfel
3 EL	Xanthan
200 g	Créme fraîche
1	Zitrone
2 EL	Gin
2 EL	Sushi Season Gewürz
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Zucker
2	Schalotten
1 EL	Pflanzenöl
1 EL	zerlassene, gebräunte Butter
2 EL	weißer Balsamico Essig

Vorbereitungszeit 35 Min
Zubereitungszeit 20 Min
Gesamtzeit 55 Min

Zubereitung:

Austern ausbrechen und aus der Schale lösen. 1 Apfel mit einem Entsafter entsaften, aus dem anderen kleine Würfel schneiden. Apfelsaft einkochen, mit 1 EL Xanthan abbinden und die Apfelwürfel unterheben. Den gelierten Apfel beiseite stellen.
Créme fraîche mit etwas Apfelsaft, Abrieb einer Zitrone, Gin, Sushi Season Gewürz, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit 2 EL Xanthan abbinden.
Schalotten abziehen und fein würfeln. In Öl glasig anschwitzen. Braune Butter zugeben, karamellisieren und mit weißem Balsamico-Essig ablöschen. Etwas einreduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Zum Anrichten ein kleines Stück rohe Auster mittig auf Teller setzen. Mit gelierten Apfel und Apfelemulsion und Zwiebelschmelze garnieren. Jeweils eine kleines Stück rohe Auster oben aufsetzen.