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Christian - Entscheidungskochen - Team Cornelia Poletto
Tortilla mit Chorizo
mit Kartoffel-Crunch, geschmorter Perlzwiebel & Paprika
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1 | Für die Tortilla: |
300 g | Kartoffeln |
2 EL | Pflanzenöl |
50 g | Chorizo |
3 | Eier |
40 ml | Milch |
0,5 TL | glatte Petersilie, gehackt |
1 Prise | Salz |
1 Prise | Pfeffer |
1 Prise | Muskat |
1 | Für den Tomatensugo: |
0.5 | Knoblauchzehe |
1 | Schalotte |
0.5 | Karotte |
0,5 Stange | Lauch |
2 EL | Olivenöl |
4 | Strauchtomaten |
0,5 TL | Tomatenmark |
1 EL | brauner Zucker |
40 ml | Gemüsefond |
20 ml | Portwein |
1 Schuss | alten Balsamico-Essig (12 Jahre alt) |
1 | rote Paprikaschoten |
1 Prise | Salz |
1 Prise | Pfeffer |
0,5 TL | frisch gehackter Oregano |
0.5 | Chilischote |
2 | Sardellen |
4 | Kapern |
1Msp. | Räucherpaprikapulver |
1 Prise | Zimt |
- Vorbereitungszeit 10 Min
- Zubereitungszeit 30 Min
- Gesamtzeit 40 Min
Zubereitung:
- Die Kartoffeln für die Tortilla in reichlich Salzwasser 15 bis 20 Minuten garen. Abkühlen lassen.
- Knoblauch und Schalotte abziehen und klein würfeln. Karotte und Lauch waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Alles in 2 EL Olivenöl anschwitzen. Tomaten waschen, klein würfeln und zugeben.
- Tomatenmark und Zucker zugeben und kurz anbraten. Mit Gemüsefond, Portwein und altem Balsamico-Essig ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen.
- Die Paprikaschote waschen und am Stück im Ofen bei 180 Grad (Ober-/ Unterhitze) etwa 10 Minuten garen. Wenn die Haut leicht schwarz wird und Blasen bildet, herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Haut abziehen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
- Den eingekochten Tomatensugo mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Noch 5 Minuten einkochen, dann mit einem Stabmixer fein pürieren. Chili, Sardellen und Kapern klein hacken und unterrühren.
- Gewürfelte Paprika unterheben und Sugo mit Paprikapulver, Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
- Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. In heißem Öl unter gelegentlichem Wenden circa 4 Minuten goldbraun braten. Dann kleingeschnittene Chorizo zugeben und 4 Minuten weiterrösten.
- Eier, Milch und Petersilie in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit der Kartoffel-Chorizo-Mischung vermengen und in eine mit Öl ausgepinselte, ofenfeste Pfanne geben. Im Ofen bei 180 Grad in etwa 25 Minuten stocken lassen.
- Tortilla in Würfel schneiden, mittig auf Tellern platzieren und mit Tomaten-Sugo anrichten.