Madita van Hülsens herzige Prinzessinnen-Praline mit Marc de Champagne-Ganache und Himbeer-Gelee 

Für das Himbeer-Gelee

Für die Marc de Champagne-Ganache

Für den weißen Schoko-Pistazien-Boden

Für die Dekoration

Für die Mirror Glaze

1. Schritt 1 / 6

   Zubereitung des Himbeer-Gelees: Das Gelatinepulver mit Wasser verrühren und mindestens 5 Minuten quellen lassen. Das Himbeerpüree mit dem Puderzucker vermischen und mit einem Stabmixer mixen. Die gequollene Galantine mit einem Heizluftfön auf 45 °C erwärmen und unterrühren. In die Silikonformen füllen und einfrieren.

2. Schritt 2 / 6

   Für den weißen Schoko-Pistazien-Boden: Den Backofen vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Die vegane Butter mit dem Puderzucker und den Eigelben schaumig schlagen. Die weiße Kuvertüre mittels Heißluftfön schmelzen und in das Butter-Eigelbgemisch einarbeiten. Danach die Eiweiße, eine Prise Salz und den Zucker in einer separaten Schüssel zu Eischnee schlagen. Das Mehl sieben. Mit dem Schneebesen vorsichtig den Eischnee unter das Kuvertüre-Eigelbgemisch heben und das Öl mit etwas Masse angleichen und unterrühren. Zum Schluss zügig das Mehl und die gehackten Pistazien unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verstreichen und backen. Die fertigen Böden zum Auskühlen auf ein Backblech ziehen.

3. Schritt 3 / 6

   Für die Marc de Champagne-Ganache: Die Sahne aufkochen, die Zartbitterkuvertüre zugeben und glatt arbeiten. 15 Minuten kaltstellen. Das Sahne-Kuvertüre-Mischung mit der Butter cremig rühren. Mit Marc de Champagne abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.

4. Schritt 4 / 6

   Fertigstellung: Das Himbeergelee aus der Silikonform nehmen, passend zuschneiden, auf ein Blech legen und wieder einfrieren. Den Pistazien-Boden passend zuschneiden. Eine Herzsilikonform mit Ganache füllen und das zugeschnittene Himbeer-Gelee einlegen. Danach den zugeschnitten Pistazienboden einlegen. Alles glattstreichen und einfrieren.

5. Schritt 5 / 6

   Für die Mirror Glaze: Das Gelatinepulver mit dem Wasser verrühren und mindestens 5 Minuten quellen lassen. Die Sahne, den Zucker und die Glukose in einen Kochtopf geben und alles einmal aufkochen. Nun die gehackte weiße Kuvertüre unter stetigem Rühren zugeben und solange vermengen, bis eine glatte glänzende Masse entsteht. Die Gelatine unterarbeiten. Die rote Lebensmittelgelfarbe zugeben und solange rühren, bis alles gut vermischt ist.

6. Schritt 6 / 6

   Dekoration: Die Torte aus dem Kühlschrank und der Silikonform nehmen. Auf ein Blech mit Absetzgitter stellen. Vorsichtig mit der temperierten (35-40 °C) Mirror Glaze übergießen. Solange wie möglich abtropfen lassen und anschließend auf einen Präsenter geben. Mit gefriergetrockneten Himbeeren und Goldpulver dekorieren.