Zitronenschnitten von Enie

Zutaten

• 280 g Weizenmehl, plus zusätzlich 35 g Weizenmehl
• 80 g Puderzucker
• 1 TL Salz
• 225 g kalte Butter
• 4 Bio-Eier
• 350 g Zucker
• 120 ml frischer Zitronensaft
• 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
• 1 TL Backpulver
• Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung 

• Den Backofen auf 170 Grad/Gas Stufe 3 1/2 vorheizen.
• Für den Mürbeteig 280g Mehl, Puderzucker, Salz und Butter in der Küchenmaschine kneten, bis der Teig krümelig ist.
• Achtung: Die Butter darf nicht zu warm werden, das verändert die Teigbeschaffenheit. Nur so lange kneten, bis der Teig eine Kugel bildet.
• Eine 30cm x 20cm große Backform mit dem Teig auslegen.
• Den Teigboden ca. 20-25 Minuten im Ofen backen. Solange, bis er goldgelb und fest ist. Danach leicht abkühlen lassen, während die Füllung zubereitet wird.
• Die Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Zucker, Zitronensaft und -schale dazu geben. 
• Nun die verbliebenen 35g Mehl und das Backpulver in eine andere Schüssel sieben und die Mischung unter die Eier rühren.
• Die Füllung nun auf den Kuchenboden geben und den Kuchen 25-30 Minuten im Ofen backen, bis die Füllung gerade fest ist.
• Den Kuchen nun in der Form auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen und in Rechtecke schneiden. Diese halten sich gut bis zu 3 Tage in einem luftdichten Gefäß.