Frühling in Pottenstein: Mariniertes Nackensteak mit Bierzwiebeln von Roberto Enßlen

Zutaten

1. Schritt 1 / 6

   Marinade: Zwiebeln, Knoblauch, neutrales Öl und Senf pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Bier dazugeben. Darin die Steaks am besten über Nacht marinieren.

2. Schritt 2 / 6

   Bierzwiebeln: Rote und weiße Zwiebeln in Ringe schneiden und in Butter anschwitzen, darauf achten, dass sie nicht braun werden. Etwas Butter, Thymian hinzugeben. Wenn die Zwiebeln weich sind, Bier hinzugeben.

3. Schritt 3 / 6

   Kartoffeldressing: Den weißen Teil der Frühlingszwiebel in ordentlich Öl anschwitzen. Den grünen Teil später zu den Kartoffeln geben. Weißweinessig, Salz, Zucker, weißer Pfeffer zu den Zwiebeln geben. So dosieren, dass das Dressing in alle Richtungen (süß, sauer, salzig) sehr kräftig ist.

4. Schritt 4 / 6

   Kartoffeln: Fest und mehlig kochende Kartoffeln kochen und noch warm schälen, halbieren und das Dressing darüber geben. So zieht es in die Kartoffeln ein.

5. Schritt 5 / 6

   Gurkensalat: Dann die Gurken halbieren und das Fruchtfleisch entfernen und feinschneiden. Rote Zwiebeln, Schalotten, Dill, Zucker, weißer Pfeffer, Salz, Weißweinessig und Öl dazugeben. Kräftig abschmecken (in alle Richtungen zu viel), denn die Kartoffeln nehmen noch Geschmack auf.

6. Schritt 6 / 6

   Schweinenackensteaks nach Belieben anbraten und mit Bierzwiebeln und dem Gurken-Kartoffelsalat servieren. Guten Appetit!