Rezept aus dem SAT.1-Frühstücksfernsehen

Vegan, saftig, wunderbar: Carrot Cake von Backfee Lynn

Name: Vegan, saftig, wunderbar: Carrot Cake von Backfee Lynn
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g geraspelte Karotten; 120 g Kokosöl; 50 ml Agavendicksaft oder Ahornsirup; 1 Prise Salz; 1 Prise gemahlene Vanille oder Vanillepaste; 5 EL Apfelmus; 1 TL Zimt; 125 g gemahlene Mandeln; 100 g Mehl; 1 EL Backpulver; 250 g veganer Frischkäse; 30 ml Ahornsirup; 1 TL Zitronensaft; nach Belieben Deko wie Blütenblätter oder Minze und Zimtpulver

Unsere Backfee Lynn kredenzt einen der wohl saftigsten und leckersten Carrot Cakes aller Zeiten. Die große Überraschung: Er ist vegan!

Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 15 Min
Zubereitungszeit 20 Min
Gesamtzeit 35 Min

250 g	geraspelte Karotten
120 g	Kokosöl
50 ml	Agavendicksaft oder Ahornsirup
1 Prise	Salz
1 Prise	gemahlene Vanille oder Vanillepaste
5 EL	Apfelmus
1 TL	Zimt
125 g	gemahlene Mandeln
100 g	Mehl
1 EL	Backpulver
250 g	veganer Frischkäse
30 ml	Ahornsirup
1 TL	Zitronensaft
nach Belieben	Deko wie Blütenblätter oder Minze und Zimtpulver

Schritt 1: Den Backofen auf 180° Ober-und Unterhitze vorheizen.

Schritt 2: Das flüssige Kokosöl mit dem Agavendicksaft mischen.

Schritt 3: Alle anderen Teig-Zutaten mischen und dann die Kokosöl-Agavendicksaft-Mischung zugeben.

Schritt 4: Eine Kastenform mit Kokosöl fetten.

Schritt 5: Den Teig in die Form geben und alles etwa 30 Minuten backen.

Schritt 6: Währenddessen aus dem veganen Frischkäse, dem Agavendicksaft und dem Zitronensaft das Frostig verrühren. Kaltstellen.

Schritt 7: Den Kuchen nach dem Backen gut abkühlen lassen und dann mit dem Frosting und ggf. einigen Blütenblättern oder Minze und einer Prise Zimt verzieren.

Das ganze Rezept als Videoanleitung gibt es hier: