Quark-Orangen-Törtchen auf Keksboden mit Himbeertopping und Mocca-Brownie-Ecken mit Chili-Ganache
Quark-Orangen-Törtchen & Mocca-Brownies
Zweierlei Desserts im Metallic-Look: Fruchtige Quark-Orangen-Törtchen auf Keksboden mit feinem Himbeertopping. Daneben gibt es schokoladige Mocca-Brownie-Ecken mit einer Chili-Ganache und fruchtigem Sauerkirsch-Gelee.
Quark-Orangen-Törtchen & Mocca-Brownies: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 120 Min
- Zubereitungszeit 50 Min
- Gesamtzeit 170 Min
FÜR DEN KEKS-BODEN (Quark-Orangen-Törtchen)
180 g | schwarze Doppelkeksschalen |
140 g | Butter |
5 EL | Zucker |
FÜR DIE ORANGEN-VANILLE-QUARK-CREME
12 EL | Zucker |
15 Blätter | Gelatine |
2 | Orangen |
2 | Vanilleschoten |
600 g | Magerquark |
450 g | Sahne |
FÜR DAS HIMBEER-TOPPING
600 g | Himbeeren |
6 Blätter | Gelatine |
120 g | Zucker |
FÜR DIE DEKO
1 | Silberspray |
12 | Minzblätter |
FÜR DEN BROWNIETEIG (Feurige Brownie-Ecken)
120 g | Butter |
240 g | Zartbitterschokolade |
350 g | brauner Zucker |
4 | Eier |
6TL litre | Kaffee, öslich |
4 EL | Wasser |
200 g | Mehl |
1 TL | Backpulver |
120 g | Walnüsse, grob gehackt |
1 TL | getrocknete Chiliflocken |
FÜR DIE CHILI-GANACHE
400 g | Zartbitterschokolade |
200 g | Sahne |
2 TL | getrocknete Chiliflocken |
FÜR DAS SAUERKIRSCH-GELEE
350 g | TK Sauerkirschen |
300 g | Sauerkirsch-Püree |
12 g | Agar Agar |
FÜR DIE DEKO
1 | Kuchenglasur, metallic silber |
1 Handvoll | Zierstreusel, silber |
I. Quark-Orangen-Törtchen
Backform: 12 Dessertringe
Schritt 1: Herstellung des Keksboden
Die Butter schmelzen und den Zucker hinzugeben. So lange rühren bis der Zucker geschmolzen ist. Die Doppelkekse öffnen, die weiße Creme entfernen und die Keksdeckel in einem Gefrierbeutel sammeln. Den Beutel schließen und die Schalen zerbröseln, bis kleine Keksbrösel entstanden sind. Anschließend die Keksbrösel in das Butter-Zucker-Gemisch geben und gut verrühren.
Die Keksmasse in die Dessertringe verteilen und gut andrücken. Die Keks-Böden kühlstellen.
Schritt 2: Herstellung der Orangen-Vanille-Quark-Creme
Die Blattgelatine in Wasser einweichen. Die beiden Orangen heiß abwaschen und die Schale einer Orange fein abreiben. Mit einem Zestenreißer die Schale der anderen Orange abreiben. Dann den Saft aus beiden Orangen pressen. Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen.
Die geriebene Orangenschale, 5 EL Orangensaft, Vanillemark, Zucker und Magerquark in einer Schüssel verrühren. Nun 5 EL von der Quarkmasse in einem Kochtopf erwärmen. Die Gelatine ausdrücken, in die Quarkmasse geben und verrühren bis die Gelatine sich aufgelöst hat. Sobald die Gelatine-Quarkmasse etwas abgekühlt ist, diese zu der restlichen Quarkmasse geben und verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die gesamte Quarkmasse heben. Nun die gekühlten Dessertringe gleichmäßig mit der Orangen-Vanille-Quark-Creme befüllen und erneut kühlstellen.
Schritt 3: Für das Himbeer-Topping
Die Gelatine einweichen. 12 der Himbeeren für die Deko beiseitelegen. Die übrigen Himbeeren mit dem Zucker mischen und pürieren. Das Himbeer-Püree erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Das Himbeer-Topping kurz abkühlen lassen und anschließend gleichmäßig auf die gekühlten Dessertringe verteilen.
Schritt 4: Dekoration
Die übrigen 12 Himbeeren mit dem Silberspray besprühen. Die silbernen Himbeeren und Minzblätter dekorativ auf den Törtchen platzieren.
II. Feurige Brownie-Ecken
Backzeit: 30 Minuten
Temperatur: 180°C Umluft
Backform: 1 x Backrahmen 20 x 20cm
Schritt 1: Herstellung des Brownieteigs
Den Backofen vorheizen. Die Butter mit der Schokolade bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren schmelzen und abkühlen lassen. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Den Kaffee in Wasser auflösen. Nun die abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung zu der Ei-Zucker-Masse geben, den gelösten Kaffee hinzugeben und alles gut verrühren. Mehl und Backpulver mischen, in die Schokoladen-Ei-Masse sieben und unterheben. Abschließend die Walnüsse und Chiliflocken hinzugeben und vorsichtig unter die Schokoladen-Masse ziehen.
Den Brownieteig in den Backrahmen geben, glattstreichen und backen. Den Brownie abkühlen lassen.
Schritt 2: Für die Chili-Ganache
Die Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen. Danach mit den Chiliflocken abschmecken und beiseitestellen.
Schritt 3: Zubereitung des Sauerkirsch-Gelees
Die TK Sauerkirschen zusammen mit dem Sauerkirsch-Püree aufkochen und pürieren. Die Kirsch-Masse für 10-15 Minuten einkochen lassen. Anschließend 500 g der Kirsch-Masse abwiegen, mit dem Agar Agar verrühren, kurz aufkochen und abkühlen lassen.
Schritt 4: Fertigstellung der Brownie-Ecken
Den ausgekühlten Brownieteig waagrecht halbieren. Auf den unteren Brownieteig-Boden die Chili-Ganache streichen und kurz kühlstellen. Sobald die Chili-Ganache fest ist, das Sauerkirsch-Gelee glatt darauf verteilen. Dann den oberen Brownieteig-Boden auflegen und kühlstellen. Anschließend mit einer Dreieckform 10 Brownie-Ecken ausstechen.
Schritt 5: Dekoration
Die Brownie-Ecken mit silberner Kuchenglasur überziehen und je eine Himbeere darauf platzieren.