Sommerlicher Spargelsalat mit frischen Erdbeeren
Sommerlicher Spargelsalat
Die Sonne scheint, es ist warm und die Abende werden wieder länger. Jetzt ist nicht nur Spargel- sondern auch Erdbeerzeit. Dieses Rezept vereint die beiden Frühsommerhelden in einem leckeren Salat, der ganz schnell gemacht ist. Egal ob als Beilage zur Gartenparty oder als leichtes Sommergericht - dieser Salat ist auf jeden Fall super lecker.
Zutaten fürPortionen
| 0 | Für den Salat |
| 1 kg | weißer oder grüner Spargel |
| 500 g | Erdbeeren |
| 250 g | Rucola |
| 150 g | Walnüsse |
| 0 | Für das Dressing |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer |
| 2 EL | Weißweinessig |
| 5 EL | Olivenöl |
| 2 - 3 EL | Spargelsaft |
Spargelsalat mit Erdbeeren: Rezept und Zubereitung
Schritt 1: Den Spargel schälen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und in Wasser weich garen.
Schritt 2: Die Erdbeeren putzen und halbieren, den Rucola waschen und die Walnüsse etwas zerkleinern.
Schritt 3: Den Spargel mit den anderen Salat-Zutaten in einer großen Salatschüssel vermengen.
Schritt 4: Für das Dressing alle restlichen Zutaten in einem separaten Gefäß vermengen. Das Dressing über den Salat geben und alles nochmal gut durchmischen.
Euch gefällt das Rezept? Das Video mit der genauen Zubereitung findet ihr hier.