Marco - Teamkochen 1 - Team Alexander Herrmann

Geflämmter Lachs

Name: Rezept: Geflämmter Lachs mit dreierlei Karotten & Panko-Crunch
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 2 g Lachsfilets (400 ); 4 EL Olivenöl; 4 Möhren; 200 ml Sahne; 100 g Butter; 1 Kreuzkümmel; 2 EL Orangensaft; 1 TL Honig; 1 EL Balsamico bianco; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Cayennepfeffer; 1 Orange; 1 Schalotte; 0.5 Limette

mit dreierlei Karotten & Panko-Crunch

2 g	Lachsfilets (400 )
4 EL	Olivenöl
4	Möhren
200 ml	Sahne
100 g	Butter
1	Kreuzkümmel
2 EL	Orangensaft
1 TL	Honig
1 EL	Balsamico bianco
2 EL	Olivenöl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Cayennepfeffer
1	Orange
1	Schalotte
0.5	Limette

Vorbereitungszeit 20 Min
Zubereitungszeit 40 Min
Gesamtzeit 60 Min

Zubereitung:

Lachs unter fließendem Wasser abbrausen und mit Küchenkrepp trockentupfen. In heißem Olivenöl von beiden Seiten je 3-4 Minuten braten. Warm stellen.

Zwei Möhren schälen, klein würfeln und mit Sahne, 50 g Butter, Kreuzkümmel und Orangensaft ca. 6 Minuten weich kochen. Mit dem Stabmixer fein pürieren.

Die restlichen Möhren schälen, mit einer Küchen- bzw. Gemüsereibe fein raspeln. Aus Honig, Balsamico bianco, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und mit den Möhren zu einem Salat vermengen.

Die Orange schälen und das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer filetieren. Schalotte abziehen und fein hacken. Mit den Orangenfilets in restlicher Butter (50 g) andünsten.

Zum Anrichten Möhrenpüree und Salat mittig auf Teller verteilen. Gebratenen Lachs darauf setzen, mit Limettensaft beträufeln und mit den Orangenfilets garnieren.