Profi-Tipp: Spätzle und Brotknöpfle

Spätzle sind simpel, aber trotzdem kann einiges schiefgehen, wenn man das Handwerk des Spätzlemachens nicht beherrscht. Alexander Herrmann erklärt, worauf es ankommt!

Spätzle selber machen: Profi-Tipps für Spätzle und Brotknöpfle

Spätzle selber machen – das beweist Liebe zum Detail: Die schwäbische Spezialität besteht zwar nur aus wenigen Zutaten, der Clou liegt aber eindeutig in der Zubereitung. Am besten schmecken Spätzle handgeschabt. Dafür brauchst du ein Spätzlebrett und ein Messer. Die weniger bekannten Brotknöpfle entstehen aus dem gleichen Teig. Die Zubereitung ist allerdings etwas einfacher und als "Brett" dient dabei die eigene Hand. Alexander Herrmann zeigt im Video, wie Spätzle- und Knöpflemachen gelingen und gibt wichtige Tipps.

 

Spätzleteig: Worauf kommt es an?

Die Menge der Zutaten ist bei Spätzle überschaubar. Mehl, Eier, Wasser und Salz bilden die Basis für klassische Spätzle. Das Wichtigste beim Teig ist eine zähe Konsistenz. Erst dann kann mit dem Spätzleschaben begonnen werden. Du bist noch unsicher, ob alles seine Richtigkeit hat? Das ist leicht zu erkennen: Bei einem Spätzleteig bilden sich während des Schlagens deutlich Luftblasen.

Du suchst noch nach einem tollen Spätzlerezept? Wie wäre es mit Käsespätzle mit Speck-Ziebel-Stippe und Kräuter-Crème-Fraîche?

Spätzle schaben: Vorgehensweise

• Um die Spätzle zu schaben, ist die Verwendung eines Spätzlebretts optimal. Alternativ kommt ein Holzbrett zum Einsatz. Hier die Seite ohne Rillen benutzen. Voraussetzung für das Brett ist die passende Größe zum Kochtopf. Das Brett sollte fast komplett in das Wasser eingetaucht werden können.
• Als Nächstes das Spätzlebrett in heißes und gesalzenes Wasser eintauchen. Vorgang zwei bis drei Mal wiederholen, damit das Brett gut befeuchtet ist. Auf das Brett kommt nun ein großer Löffel Spätzleteig.
• Den Teig mit dem Messer ausstreichen. Jetzt geht es los mit dem Schaben: Dafür den Teig mit dem Messer in schnellen Bewegungen direkt ins Wasser schaben. Orientiere dich an der Brettkante und ziehe den Teig Schritt für Schritt hinüber. Achte darauf, das Brett nahe am kochenden Wasser zu halten. Zwischendurch den Teig auf dem Brett immer wieder glattstreichen.
• Spätzle müssen im Wasser nur kurz erhitzt werden. Anschließend kannst du sie mit einem Schöpf- oder Sieblöffel aus dem Wasser fischen.

 

Rezept für Brotknöpfle

Für das Brotknöpfle Rezept wird einfach der Spätzleteig verwendet. Das Rezept hat aber einige Extras in petto. Den Teig veredelst du mit drei weiteren Zutaten: Röstzwiebeln, gebratene Speckwürfel und Croûtons. Die Zugaben einfach unter den Spätzleteig heben und sofort mit der Zubereitung anfangen. Durch Zwiebeln und Speck bekommen die Knöpfle einen herzhaften Geschmack. Die Croûtons tragen dazu bei, dass die Brotknöpfe schön knusprig sind. Das Besondere beim Brotknöpfle Rezept ist die einfache Schabe-Technik. Aufatmen können alle, die kein passendes Brett parat haben oder das Spätzlemachen zu mühsam finden. Die Zubereitung von Knöpfle ist gelingsicher.

 

Brotknöpfle: Und so funktioniert’s

• Eine Handinnenfläche mit Wasser befeuchten. Hierfür eignet sich ein Esslöffel.
• Dann einen Löffel Teig mit Röstzwiebeln, Speck und Croûtons nehmen und auf die Handfläche geben. Mit dem Löffel kleine Teigstücke abtrennen und in das heiße Kochwasser geben.
• Nach kurzer Garzeit herausnehmen

Nun gibt es zwei Möglichkeiten: Du kannst die Knöpfle entweder direkt servieren oder anbraten. Zum Braten die Brotknöpfle in eine Pfanne geben und mit etwas Butter zu schwenken. Liebhaber der italienischen Küche geben Parmaschinken und Oliven hinzu.

Spätzle pur ein echter Genuss sind, beliebt ist auch die Variante als Käsespätzle. Du kannst zu deinen Spätzle oder den Brotknöpfle aber auch mit einer sämigen Soße servieren. Alexander Herrmann zeigt im Video, wie eine sämige Soße perfekt gelingt.