REZEPT VON SANTA UND TIM | TEAM BLAU
Besonders leckerer und schokoladiger Mini-Gugelhupf
Santa und Tim möchten mit einer Komposition aus Zitrus-Aromen begeistern: Ihr Tartelette füllen sie mit frischem Zitronen-Basilikum-Curd, während das Petits Fours Frais und der Mini-Brownie-Gugelhupf mit Orangen-Noten auftrumpfen.
Zutaten für 10 Stück
Für den Brownieboden
270 g | Zartbitterkuvertüre |
87 g | Butter |
3 | Eier |
195 g | Zucker |
1 Prise | Salz |
etwas | Vanille |
4 g | Backpulver |
35 g | Mehl |
0,5 | Bio-Orange (Schale) |
Für die Orangen-Crémeux
250 g | Orangensaft |
60 g | Zucker |
25 g | Cremepulver |
0,5 | Bio-Orange (Schale) |
Für die Orangen-Mascarponecreme
200 g | Orangen-Crémeux |
250 g | Mascarpone |
Für die Buttercreme
125 g | Milch |
25 g | Zucker |
10 g | Cremepulver |
125 g | Butter |
etwas | grüne Lebensmittelfarbe |
Für die Macadamia-Glasur
150 g | Vollmilchkuvertüre |
15 g | Kakaobutter |
3 g | Sonnenblumenöl |
320 g | Macadamianüsse, geröstet, gehackt |
Gugelhupf: Rezept und Zubereitung
- Gesamtzeit: 80 Minuten
- Temperatur: Brownieboden - 170 °C
- Backformen: Mini Gugelhupf-Formen
Schritt 1 / 7
Zubereitung des Browniebodens: Eier, Salz und Zucker aufschlagen. Schokolade und Butter auflösen und in die aufgeschlagene Eier-Masse dazu geben. Das Mehl, Vanille und Backpulver sieben und unterheben. Bei 170°C, ca. 15 Minuten backen.
Schritt 2 / 7
Für die Orangen-Crémeux: Saft, Orangenschale und Zucker aufkochen. Cremepulver zu einer Schlemme rühren und abbinden.
Schritt 3 / 7
Für die Orangen-Mascarponecreme: Mascarpone weich rühren, Orangen Crémeux dazu geben und kurz glattrühren.
Schritt 4 / 7
Für die Buttercreme: Milch, Zucker aufkochen und mit dem Cremepulver abbinden. Creme kaltstellen. Weiche Butter aufschlagen, Creme dazu geben und aufschlagen. Mit Lebensmittelfarbe dezent einfärben.
Schritt 5 / 7
Für die Mocca-Creme: Eier, Salz und Zucker über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf 85°C zur Rose abziehen. Anschließend in der Küchenmaschine kalt aufschlagen, bis die Masse sich verdoppelt hat und deutlich heller geworden ist. Zimmerwarme Butter in kleine Stücke schneiden und nach und nach zu der Eimischung dazu geben, weiterschlagen. Wenn die Masse zu einer homogenen Creme aufgeschlagen ist, den löslichen Kaffee mit Rum verrühren und zur Creme geben und verrühren.
Schritt 6 / 7
Für die Macadamia-Glasur: Alle Zutaten, bis auf die Nüsse, schmelzen und verrühren. Macadamianüsse dazu geben und verrühren. Bei 40°C Grad verwenden.
Schritt 7 / 7
Fertigstellung: Gugelhupfe mit der Macadamia-Glasur absetzen. Orangen Crémeux in der Mitte der Gugelhupfe füllen. Mit einer Blumentülle, jeweils drei Blumen auf die Gugelhupfe dressieren. Mit der grünen Buttercreme jeweils drei Blätter aufdressieren. Etwas Orangen Crémeux leicht erwärmen und jeweils 4 kleine Tropfen zwischen die Blumen und Blätter spritzen.