Tofu richtig zubereiten: So kann sich der Geschmack des Soja-Produkts optimal entfalten

Tofu ist ein vielseitiges und beliebtes pflanzliches Lebensmittel, das seinen Ursprung in der asiatischen Küche hat. Diese gesunde und proteinreiche Alternative zu Fleisch ist in den letzten Jahren auch bei uns immer beliebter geworden. Doch was genau ist Tofu, welche Arten gibt es und wie kann man das Sojaprodukt am besten zubereiten, um seinen Geschmack optimal zu entfalten?

Was ist Tofu eigentlich?

Tofu, auch bekannt als Sojamilchquark, wird aus Sojabohnen hergestellt. Der Prozess der Tofuherstellung ist relativ einfach: Zunächst werden getrocknete Sojabohnen eingeweicht, gemahlen und gekocht. Die entstandene Sojamilch wird dann durch Zugabe von Gerinnungsmitteln, wie beispielsweise Magnesiumchlorid oder Calciumsulfat, zu Tofu verarbeitet. Dieser wird anschließend in feste Blöcke gepresst, die je nach gewünschter Konsistenz variieren können - von weich bis extra fest.

Im Clip: Seidentofu selber machen - so geht's

Gängige Tofu-Sorten

Fester Tofu:
Dieser Tofu hat eine kompakte Struktur und behält seine Form gut bei der Zubereitung. Er kann in Würfel oder Streifen geschnitten und in einer Vielzahl von Gerichten, wie Pfannengerichten, gebraten oder gegrillt werden.

Seidentofu:
Diese Art von Tofu zeichnet sich durch seinen hohen Wassergehalt und wohl eher puddingähnliche Konsistenz aus. Wenn du ihn pürierst, entsteht eine cremige Textur - ideal für die Zubereitung von süßen Speisen oder herzhaften Saucen. 

Geräucherter Tofu:
Durch das Räuchern erhält dieser Tofu eine besondere Note und eine feste Konsistenz. Er eignet sich hervorragend als Beilage oder zum Grillen.

Frittierter Tofu:
Tofu bereits frittiert findest du am besten in asiatischen Supermärkten. Er eignet sich besonders gut als Begleitung zu Suppen oder aber auch als Beilage zu Reis- oder asiatischen Nudelgerichten.

Marinierte Tofu-Variationen:
Verschiedene Hersteller bieten bereits marinierten Tofu an, der direkt verzehrfertig ist. Hier gibt es unzählige Geschmacksrichtungen, von mediterranen Kräutern bis hin zu exotischen Gewürzen.

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So bereitest du Tofu richtig zu

Die Zubereitung von Tofu erfordert ein paar einfache Schritte, um seinen Geschmack optimal zur Geltung zu bringen.

Pressen:
Um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen und den Tofu aufnahmefähiger für Gewürze und Marinaden zu machen, sollte er vor der Zubereitung leicht gepresst werden. Wickle den Tofu dazu in ein sauberes Geschirrtuch und lege etwas Gewicht darauf. Presse ihn für etwa 15-30 Minuten.

Marinieren:
Tofu nimmt den Geschmack von Gewürzen und Marinaden sehr gut auf. Bereite zum Beispiel eine würzige Marinade aus Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Sesamöl und anderen Gewürzen deiner Wahl vor und lasse den Tofu darin für mindestens 30 Minuten bis mehrere Stunden ziehen.

Braten oder Grillen:
Tofu kann in einer Pfanne mit etwas Öl oder auch auf dem Grill gebraten oder gegrillt werden, bis er goldbraun und knusprig ist. Die Marinade kann währenddessen zum Bestreichen verwendet werden.

Beim Kochen nicht überstrapazieren:
Tofu ist empfindlich und kann leicht zerfallen, wenn er zu lange oder zu intensiv gekocht wird. Füge ihn daher eher gegen Ende der Kochzeit zu Suppen oder Eintöpfen hinzu.

Dazu passt Tofu perfekt

Natürlich ist Tofu in der asiatischen Küche zu Hause. Füge ihn beispielsweise bunten Gemüsepfannen, Nudelgerichten, Salaten oder Currys hinzu. Die Kombination mit aromatischen asiatischen Soßen, frischen Kräutern und Gewürzen ist einfach lecker. Probiere mal eine Buddha Bowl mit kross gebratenem Tofu - köstlich! Hast du schonmal chinesische Ramen ausprobiert? Wir haben ein einfaches und köstliches Rezept für die chinesische Nudelsuppe - natürlich mit Tofu - zusammengestellt. 

Tofu ist ein hochwertiges, pflanzliches Protein, das in der Küche unzählige Möglichkeiten bietet. Mit verschiedenen Sorten und Zubereitungsarten kann man den Geschmack von Tofu variieren und ihn zu einem Bestandteil zahlreicher Gerichte machen. Egal ob als Fleischersatz in veganen und vegetarischen Rezepten oder als Bereicherung in "normalen" Speisen.