Doppelter Genuss! Zwillingstorte aus Vanille und Biskuit

Für das Vanille-Biskuit

Für den Müsli-Crunch-Boden

Für das Kiwi-Curd

Für die Tränke

Für Mango-Mascarpone-Creme

Für das Pannacotta

Für die Vanille-Buttercreme

Für den Waffelbruch-Crunch

Für den Schoko-Einstrich

Für die Fertigstellung

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 9

   Zubereitung den Vanille-Biskuit: Den Ofen vorheizen und zwei Tortenringe mit Backpapier einschlagen. Die Eier mit Zucker, Salz und dem Mark der Vanilleschote über einem Wasserbad schaumig schlagen. Im Anschluss kaltschlagen. Mehl und Stärke sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig gleichmäßig in die Ringe füllen und für etwa 10 Minuten backen. Anschließend den Ofen auf 160 °C herunterstellen und für weitere 25 Minuten backen.

2. Schritt 2 / 9

   Für den Müsli-Crunch-Boden: Einen weiteren Tortenring Ø 20 cm Tortenring mit Backpapier einschlagen. Butter schmelzen und mit dem Knuspermüsli vermengen. Die Masse in den Tortenring geben und festdrücken.

3. Schritt 3 / 9

   Für das Kiwi-Curd: Alle Zutaten, außer die Butter, in einen Topf geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Die Masse kurz abkühlen lassen und dann die Butter in kleinen Stückchen unterrühren.

4. Schritt 4 / 9

   Für die Mango-Mascarpone-Creme: Alle Zutaten miteinander verrühren.

5. Schritt 5 / 9

   Für das Pannacotta: Die Gelatineblätter in Wasser einweichen. Alle weiteren Zutaten in einen Topf geben und kurz erhitzen, aber nicht kochen lassen. In einer Schüssel die eingeweichten Gelatineblätter mit 2 EL der Sahne-Masse verrühren und das Gemisch anschließend zum Rest der Masse geben. Alles gut verrühren und auf drei mit Backpapier ausgelegte Ø 18 cm Springformen verteilen. Das Pannacotta kühlstellen, bis es ausgehärtet ist. Dann pro Form ca. 25 kleine Löcher in die Pannacotta-Scheiben stechen und wieder kühlstellen.

6. Schritt 6 / 9

   Für die Vanille-Buttercreme: Das Eiweiß mit dem Zucker, Salz und dem Mark der Vanilleschoten über einem Wasserbad schaumig schlagen. Anschließend kaltschlagen. Die Butter in der Zwischenzeit aufschlagen, bis diese deutlich aufhellt. Danach die Butter zum Eiweiß-Zucker-Schaum geben und alles nochmals aufschlagen.

7. Schritt 7 / 9

   Für den Schoko-Einstrich: Sahne und Glukose in einem Topf erhitzen und im Anschluss über die Kuvertüre gießen. Die Masse auf zwei Gefäße aufteilen und jeweils orange und grün einfärben. Bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.

8. Schritt 8 / 9

   Fertigstellung: Die beiden Biskuits je einmal mittig schneiden. Die Kiwis schälen und in Würfel schneiden. Auf den bereits im Tortenring festgedrückten Knusperboden Kiwi-Würfel verteilen und etwas Waffelbruch-Crunch streuen. Darauf eine Scheibe Pannacotta legen und die ausgestochenen Löcher mit Kiwi-Curd füllen. Eine Schicht Mango-Mascarpone-Creme darüber geben und den ersten Biskuit-Boden auflegen. Den Boden mit Mangosaft tränken und die Schichtung so wiederholen. Den zweiten Biskuit-Boden auflegen, tränken und dann erneut so schichten. Die Torte mit dem dritten Boden abschließen und diesen auch tränken. Die Torte durchkühlen und anschließend den Tortenring entfernen. Mit der Vanille-Buttercreme einstreichen und nochmal kühlen. Anschließend die Torte senkrecht in der Mitte durchschneiden und die Schnittseiten ebenfalls mit der Vanille-Buttercreme einstreichen. Die Torte kühlstellen.

9. Schritt 9 / 9

   Dekoration: Den orangenen Schoko-Einstrich auf der einen Tortenhälfte und den grünen auf der anderen seitlich runterlaufen lassen und dann verstreichen. Den Zucker karamellisieren und auf eine Silikonmatte in Form von Schmetterlingsflügeln, -körpern und -augen gießen. Aushärten lassen. Das Wafer Paper mit dem Wasser in einem Mixer zerkleinern, sodass eine Paste entsteht. Die Masse in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und immer wieder glattstreichen, bis sich feste, hauchdünne Stücke herausnehmen lassen. Diese zerrupfen und dezent mit Goldspray besprühen. Die Schmetterlinge aus Karamell oben auf den Torten anbringen und die goldenen Wafer Paper Stücke rundherum befestigen.